First Timer’s Guide to Cooking Brisket | Camp Chef

Voor een grondige kijk op het roken van brisket, zie The BBQ Bible’s Book of Brisket

Yes, You Can Cook a Brisket

Dus je bent afgestudeerd van voorgevormde hamburgerpasteitjes en hotdogs naar echte BBQ. U bent klaar om een van de meest temperamentvolle stukken vlees aan te pakken: brisket. Voor de moeite die je erin steekt, is de beloning meer dan de moeite waard. Als je het goed doet, dat wil zeggen.

Brisket is berucht lastig om correct te bereiden. Tussen trimmen, roken, inpakken, en rusten, kan het een beetje overweldigend zijn in het begin. Maar vrees niet, wij hebben alle vitale informatie verzameld die je nodig hebt om je eerste brisket te veroveren. Het vlees zal smaken als een miljoen dollar, en niemand zal raden dat je iets minder bent dan een BBQ pit master.

Kiezen

In de BBQ wereld, zeggen ze dat je in staat moet zijn om een goede brisket in tweeën te vouwen. Hoewel je misschien niet letterlijk je vlees in tweeën vouwt, moet een mooi stuk brisket “floppy” aanvoelen in je hand in plaats van stijf. Deze flexibiliteit duidt op een goede balans tussen spier en vet.

Uw brisket moet doorregen zijn, zodat het vet in het vlees trekt en het mals maakt. Zorg ervoor dat het platte (het magere deel van de brisket) dik genoeg is om bijna even snel te garen als de punt (het dikkere, dikkere deel).

Trimmen

Alke brisket die u uit de supermarkt of van een plaatselijke slager haalt, zal een aanzienlijke hoeveelheid vet erop hebben. Wat vet is nodig om het vlees vochtig te houden tijdens het lange rookproces; je moet echter het meeste eraf trimmen zodat je brisket aan het eind niet te vet is.

Trimmen is een van de meest tijdrovende delen van het volgen van een brisket recept, vooral als je niet veel ervaring hebt. U moet proberen om de vetkap (de laag vet die één kant van de brisket bedekt) tot ongeveer ¼ inch te trimmen. Maak het vet dan dunner waar het er te dik uitziet, en verwijder de zilveren huid van de onderkant. Misschien wilt u een video volgen voor wat visuele hulp.

Seasoning

Het lijkt wel of iedereen zijn eigen speciale rub heeft waar hij bij zweert. Als je een van die mensen, door alle middelen, seizoen weg. Maar als je op zoek bent naar een gerookte brisket rub met betrouwbare smaak en allerlei toepassingen, dan is dit misschien wel de BBQ rub die je wilt.

Benadruk de brisket volledig aan beide kanten, masseer de kruiden een beetje in het vlees, zodat het blijft plakken. Ga niet te ver met de rub – u wilt dat het vlees bedekt is, maar niet aangekoekt.

Smoking + Smoked Brisket Temp

De beste manier om brisket te garen is low and slow. U moet uw pellet grill voorverwarmen tot 250 ° F of Hi Smoke en kook het vlees tot de interne temperatuur bereikt 160 ° F. Koken tijden voor deze variëren op basis van verschillende factoren, dus het is het beste om de temperatuur in de gaten te houden in plaats van de hoeveelheid tijd die is verstreken. U kunt 10-15 uur totale kooktijd schatten voor de hele brisket.

Camp Chef’s Smart Smoke Technology maakt roken gemakkelijk: u hoeft niet op een vuur te passen om de juiste temperatuur te behouden, en de brandende pellets creëren de optimale hoeveelheid rook. U kunt uw draadloze thermometer instellen om u te waarschuwen wanneer het de gewenste temperatuur heeft bereikt. Het roken van brisket is nog nooit zo eenvoudig geweest. Serieus.

Wrapping

Omstreeks 160° F, zal uw brisket een punt bereiken dat de stal genoemd wordt. De brisket kraam is wanneer de interne temperatuur plateaus voor een tijd terwijl het vlees vocht loslaat, soms voor een paar uur.

Als je het door laat koken, zal de brisket door de kraam komen en de temperatuur zal weer gaan stijgen. Als u ongeduldig bent voor heerlijke brisket, kunt u de “Texas-kruk,” a.k.a. aluminiumfolie of wasloos slagerspapier, gebruiken en de kraam sneller doorbreken.

Een wikkel van folie versnelt het koken en houdt meer vocht vast, daarom raden wij het aan. U kunt proberen uw brisket onverpakt te laten, af en toe sprenkelen voor vocht, maar het is waarschijnlijker dat het uitdroogt.

Resting

Wanneer uw vleessonde-thermometer een interne temperatuur van 190 °-205 ° F aangeeft, is het tijd om de brisket te laten rusten. Haal hem van het vuur en wikkel hem (als hij nog niet ingepakt is) in aluminiumfolie of slagerpapier. Laat minstens een uur rusten, zodat de sappen in het vlees trekken. Als u het langer moet bewaren, kunt u het twee uur of langer in een koelbox laten rusten.

Snijden

Als uw brisket klaar is, moet hij aan de buitenkant een donkere, mahoniekleurige korst hebben – dit wordt de schors genoemd. Snijd de borst in dunne plakjes, ongeveer 2,5 cm, tegen de nerf in. Als de borst uit elkaar valt, houd dan een plakje omhoog. Het moet houden onder zijn eigen gewicht, maar gemakkelijk uit elkaar vallen met een lichte ruk. Dan weet je dat het perfect is. Haal de 9-delige messenset in huis voor een beproefde snit, elke keer weer.

A Fool-Proof Brisket

Als u zich dus nog steeds afvraagt hoe u brisket in een rookoven moet roken… zoals met alles wat de moeite waard is in het leven, oefening baart kunst. Maar we hebben een kortere weg voor u: Camp Chef Pellet Grills. Met de Smart Smoke Technologie, optimale rooksmaak en convectie-stijl warmte, kunt u gemakkelijk een malse, sappige brisket bereiden bij uw eerste poging. Volg gewoon ons recept voor gerookte brisket en geniet van het smakelijke resultaat.