Fiesta Kipschotel

Schotel is het ultieme comfort food. Ik weet niet of het komt omdat je een warme en bruisende complete maaltijd uit één gerecht haalt of omdat de koolhydraten en de kaas vaak wat minder zijn, maar ze hebben gewoon een manier om je op te warmen. Deze Fiesta Chicken Casserole is niet anders – het heeft een pittig soort comfort dat gemakkelijk is om van te houden, maar de snelle bereidingstijd wint ook een aantal belangrijke punten.

Een van de voordelen van eenpansgerechten is dat het min of meer een eenpansgerecht is, daarom geef ik de voorkeur aan gerechten die niet veel voorbereiding vergen. Wat is het voordeel van een complete maaltijd uit de oven halen als je eerst nog van alles moet hakken, sauteren en koken? Dit is meer een “dumpen en bakken” operatie. Het vereist wel voorgekookte kip (iemand een restje van de rotisserie?), maar je hoeft de rijst niet eens van tevoren te koken.

Je roert gewoon de ingrediënten bij elkaar – wat instantrijst, kip, Ro-Tel, zwarte bonen, maïs, zure room en natuurlijk wat kaas – en brengt het op smaak met een flinke hoeveelheid taco-kruiden, voordat je de schotel afdekt met folie en in de hete oven schuift.

Dertig minuten erin en je hebt een pittige en comfortabele maaltijd om aan te zitten! Er is hier zo weinig werk te doen (niet veel meer dan de ingrediënten door elkaar roeren) en toch heb je uiteindelijk een romige, heerlijk vullende maaltijd. Het is een baksel dat het helemaal waard is om een fiesta voor te houden.

Recept aangepast van Cookies and Cups.

SKM: onder-inhoud placeholder Whizzco voor 12T