“Era” Real Texas Beef Chili

Sharing is caring!

Tere stukjes rundvlees gehuld in een diepe, pittige en rokerige saus met absoluut GEEN BONEN voor de meest troostende echte Texas chili!

Note dit is een update (9/14/19) van een eerdere post.

Ik ben een Texaan door en door, dus toen ik begon met koken, waren twee van de eerste dingen die ik leerde beheersen de low and slow kunst van gerookte brisket en Texas rode chili. Volg mijn tips en stappen voor een lekkere pot “Texas Red” en ik beloof je dat je je chili spel zult verheffen door het maken van stevige, smaakvolle, en troostende chili. Dit is eigenlijk bekroonde chili, zoals het ooit verdiende me de titel van Chili King of Chicago en voor het bewijs check this Timeout Magazine Chili Cook-off write-up.

Musical Inspiration For Texas Chili Recipe

Dit recept bevat een paar ingrediënten die atypisch zijn voor een chili recept, maar ik voel me alsof we in een nieuw tijdperk waar je kunt eren traditie terwijl uitdagende conventie een lil bit. PRyme’s liedje “Era” brengt me in die gemoedstoestand. Bekijk de link hieronder om het nummer te beluisteren.

Wat maakt deze chili Texaans?

Een paar basisregels op de eerste plaats; het maakt niet uit uit welk tijdperk je komt of in leeft, Texas chili betekent steak chili zonder verdomde bonen. Er is niets erger dan een post zien voor Texas-stijl chili en merken dat het recept vraagt om bonen. Het is alsof je ontdekt dat Humpty Hump en Shock G dezelfde persoon zijn of dat Milli Vanilli lipsyncers zijn.

Zodra er bonen in het spel zijn, wordt het gerecht bonen + iets anders, zoals bonen met gemalen rundvlees of bonen met gestoofde groenten. Dat is niet helemaal hetzelfde, want Milli Vanilli waren sowieso waardeloos, maar je snapt het al, geen bonen. Echte Texas chili is ook rundvlees. Niks tegen varkensvlees, kip, of pompoen, maar in Texas draait alles om rundvlees.

Alsjeblieft, wat je ook doet, serveer nooit een zichzelf respecterende Texaanse chili met bonen en zonder rundvlees. Dat is gewoon ronduit beledigend. Laat de bonen weg, en bezuinig op alle groenten om meer ruimte te maken voor rundvlees. Jus, rundvlees, en chili’s zijn alles wat je nodig hebt.

Texas Chili Ingredienten

De sleutel tot deze chili is het gebruik van een goede mix van gedroogde, verse, en gemalen chili’s. Het krijgt een goede rundvlees boost van de chuck en bouillon. Donkere chocolade en een donker biertje geven diepte. Wat moet opvallen in het beeld is het feit dat Texas chili eigenlijk rundvlees, chili’s, en jus is. Behalve de uien en knoflook zijn er geen gekke groenten.

Hoe maak je Texas Chili (stap voor stap)

Stap 1: Kruidenmix maken

Meng alle gedroogde specerijen (komijn, zout, peper, komijn, koriander, oregano, chilipoeder) in een kom en zet apart.

Stap 2: maak de chilipuree

Rooster eerst de chilipepers in een koekenpan

Rehydrateer de chilipepers door ze in heet water te laten weken. Leg er eventueel een schoteltje op om de chilipepers te verzwaren.

Doe de knoflook, de gerehydrateerde chilipepers en de chipotles in een blender. Pureer met wat van het weekvocht.

Stap 3: Sauteer

Bak het spek in een koekenpan. Verwijder het spek, laat het vet achter en zet apart.

In een grote Nederlandse oven op middelhoog vuur plantaardige olie toevoegen. Voeg de met zout en peper gekruide stukken rundvlees toe en bak ze aan alle kanten in het spekvet. Zorg ervoor dat er niet te veel mensen in de pan staan en bak de stukken indien nodig in porties. Doe het vlees over in een schaal.

Zet het vuur laag en voeg zo nodig meer olie toe. Bak de uien 3 minuten onder af en toe roeren. Voeg de verse pepers en ongeveer een kwart van de kruidenmix toe en bak 2 minuten.

Stap 4: Maak de rode chili jus

Voeg het bier toe aan de pan en blus af. Kook lang genoeg om het bier met ⅓ – ½

Zet het vuur laag, voeg de chilipuree toe en breng het geheel aan de kook. Laat het, zo nodig roerend, ongeveer 15 minuten koken. Voeg de helft van het overgebleven kruidenmengsel toe,

Voeg laurierblaadjes en runderbouillon toe. Meng alles goed door elkaar.

Stap 5: Kook de chilipeper

Voeg het rundvlees weer toe aan de pan. Breng het geheel aan de kook, laat het sudderen en laat het onafgedekt sudderen tot het vlees zacht is en de bouillon is ingedikt, ongeveer 2-3 uur. Voeg de chocolade toe in de laatste 15 minuten van de kooktijd. Voeg voor het serveren de azijn toe. Voeg indien nodig meer kruiden toe. Laat de chili minstens een uur en maximaal een nacht staan om de smaken te laten versmelten. Serveer met de gewenste toppings.

Wat zijn goede vervangers voor rundvlees

Technisch als we geen rundvlees gaan gebruiken dan kunnen we het geen Texas chili noemen; het is Texas chili – ish! In alle ernst, je liever chili zonder rundvlees, zou ik vervangen gemalen kalkoen in dit recept. Je zult ook een andere bouillon moeten gebruiken (kip of groente).

De diepte van de smaak en de complexiteit zullen er allemaal nog zijn, maar je moet misschien een beetje extra kruiden toevoegen aan het gemalen rundvlees voordat je het kookt, omdat kalkoen de neiging heeft een beetje meer flauw te zijn. Als u op zoek bent naar vleesloze, veganistische chili recepten probeer dan een van deze 17 Veganistische Chili Recepten.

Wat Zijn Goede Chili Toppings

Ik denk dat je zult vinden dat deze chili op zichzelf kan staan, maar voel je zeker vrij om een van je favoriete toppings toe te voegen. Ik adviseer de gebruikelijke verdachten:

• Groene uien
• Rode uien in blokjes
• Snipperkaas (cheddar of Monterrey Jack)
• Fritos voor de knapperigheid
• Zure room
• Gekruide Jalapenos

Wat voor soort chili’s moet ik gebruiken om een authentieke Texaanse chili te maken

Iedereen heeft zijn eigen geheime en favoriete smaakmakers voor chili. Als het gaat om de eigenlijke chili’s zie je meer overeenkomsten met de meeste mensen zich te concentreren op slechts een paar. Dit is waar ik verschil. Ik gebruik ongeveer 7 verschillende soorten chili’s in verse, gedroogde en gemalen variaties.

Verse chili’s

Voor verse chili’s ga ik met het groene trio van serrano, poblano, en jalapeno. Serrano heeft de meeste hitte, gevolgd door jalapenos en poblano, maar maak je geen zorgen over de hitte, want je kunt de zaden en nerven verwijderen om ze allemaal mild te maken. Dit heeft eigenlijk mijn voorkeur, omdat dit je op het pad zet om de smaak te ervaren zonder dat je mond in brand staat en je alleen de hitte ervaart.

Dried Chilis

Mijn versie van chili bevat een mol-benadering die in bepaalde Mexicaanse keukens gebruikelijk is. Mollen gebruiken chili’s die gedroogd en geconserveerd zijn. Door dit proces krijgen ze allerlei smaakkenmerken, zoals rokerig, nootachtig, fruitig, enz. Daarom voeg ik een paar verschillende chilipepers toe om een nog dynamischere smaak te krijgen. De chilipepers die ik het meest gebruik zijn verkrijgbaar in de meeste supermarkten (Hispanic gangpad):

Ancho – gedroogde poblano; rijke en complexe smaak die ik zou omschrijven als zoet en aards, en

Guijillio – milde hitte, subtiel van smaak en meer fruitig dan zoet. Ze zijn helder rood waardoor de chili een duidelijke rode kleur krijgt

Pasilla – Donkerzwarte chili die zeer fruitig is, bijna rozijnachtig. Hij is ook vrij mild. Hij heeft een zachte textuur en in combinatie met ancho chili’s geeft hij een beetje dikte aan het gerecht

Om ze te gebruiken, moet je ze rehydrateren door ze in heet water te laten liggen. Je kunt dan de zaadjes verwijderen voordat je ze pureert in de blender tot een sausachtige consistentie. Je voegt ze dan toe aan je chili als een soort tomatensaus.

Grond Chili’s

De meeste mensen gebruiken gewoon commercieel chilipoeder dat vaak een mengsel is van verschillende specerijen en chili’s. Voel je vrij om hetzelfde te doen in dit recept. Als u echter uw eigen “geheime kruidenmix” wilt maken, gebruik dan afzonderlijke gemalen chilipepers.

Veel lokale kruidenwinkels bieden een verscheidenheid, maar als je niet de luxe hebt van het hebben van een in de buurt controleer dan de bulk kruiden sectie van uw supermarkt of winkel online – Pendery’s, Penzy’s, Spice House, enz. zijn allemaal geweldige opties. Sommige van mijn favoriete gemalen chili’s zijn morita (zeer rokerig), chipotle (ook rokerig), en New Mexico.

Kan je dit recept van tevoren maken

Zoals met veel slowcook type recepten (stoofschotels en soepen), tijd is je vriend. De chili zal eigenlijk beter smaken na een dag/nacht zitten. Al die smaken komen samen in een indrukwekkende weergave van evenwicht. Deze chili is de dag zelf al lekker, maar naar mijn mening is hij de volgende dag nog lekkerder.

Texas Chili Cooking Tips

Rechte Texaanse rundvlees chili is vet, intens en complex van smaak. Om een dergelijk profiel te bereiken zijn er een paar overwegingen:

1. Voor extra diepte van smaak, verwijder het vet van het rundvlees chuck en bak het eerst. Bak dan het rundvlees erin en sauteer uw groenten
2. Kruid en kruid vaak. Het gaat er niet om hoeveel je toevoegt, maar wanneer en hoe. Kruid als je de knoflook en uien sauteert, kruid als je het bier laat inkoken, kruid als je de chili zachtjes laat sudderen. Deze aanpak zorgt voor een volle smaak en evenwichtige chili.
3. Proef gaandeweg en pas de kruiden aan indien nodig.
4. Braad het rundvlees eerst aan! Dit is de eerste volgorde van koken als het intensiveert de smaak en voegt toe aan de textuur.
5. Geef uw gerecht wat warmte van meerdere ingrediënten anders dan chilipoeder. Gebruik een combinatie van gemalen, gedroogde en verse chilipepers. Deze aanpak zorgt voor smaak, aroma, kleur en textuur. Verse chilipepers zoals jalapenos of poblanos voegen frisheid en helderheid toe, verse pittigheid, terwijl de chipotles in adobo saus de chili een rokerige smaak geven. Ook de gedroogde chilipasta voegt complexiteit en diepte van smaak toe.
6. Reguleer de hitte door de zaden in de gedroogde chili’s te matigen.
7. Gebruik een donker bier om de pan te blussen en meer smaakcomplexiteit toe te voegen.
8. Sudder de chili gedurende ten minste anderhalf uur. Hierdoor wordt het rundvlees mals en kunnen alle smaakmakers zich vermengen.
9. Voeg aan het einde van de kooktijd wat zuur toe van een schijfje limoen of ciderazijn. Dit zal de chili openen en veel van de smaak vrijgeven.
10. Als je het kunt zwaaien, maak de chili dan een dag eerder en laat het gerecht een nacht marineren. De chili zal er zoveel beter door zijn.
11. Kies het juiste stuk rundvlees. De meeste recepten vragen om gemalen rundvlees, waar ik dol op ben, maar dit recept gaat meer over brokken mals rundvlees. Voor dit recept is Chuck roast de beste keuze. Vermijd alles met het label stoofvlees of soortgelijke magere stukken, omdat ze waarschijnlijk nooit mals zullen worden. Het is goed om grote stukken vet te verwijderen, maar trek het niet te ver door. Het belangrijkste is dat u het vlees voldoende tijd geeft om langzaam gaar te worden.

Meer RECEPTEN OP BASIS VAN VEEF

Geroomde Hanger Steak

Gerookte Jerk Beef Oxtails

Nigeriaanse Beef Suya

Geroosterde Beef Neck Bones

Gesmoord Rundvlees Short Ribs

Haïtiaanse Soep Joumou (Rundvlees & Pompoen)

Rundvlees Brisket Chili

Maak DIT CHILI

Maak vandaag nog deze authentieke Texaanse chili! Als je het maakt, kom dan terug en laat hieronder een reactie achter met je feedback. Maak zeker een foto van het gerecht en zorg ervoor dat je #foodfidelity tagt, zodat ik ze kan zien.

Je kunt ook op de hoogte blijven van mijn food exploits evenals originele recepten! Je kunt me vinden op Instagram, Facebook, Twitter en Pinterest. Als je van de muziek houdt die je op de site vindt, bezoek me dan op Spotify om maandelijkse afspeellijsten te vinden.

>

Real Texas Chili

Tender stukjes rundvlees gehuld in een diepe, pittige en rokerige saus met absoluut GEEN BONEN voor de meest troostende van troostende chili!

Bereidingstijd: 10 minuten

Kooktijd: 3 uur

Totale tijd: 3 uur 10 minuten

Course: Hoofdgerecht

Keuken: Amerikaans, Texaans

Porties: 4 personen

Calorieën: 652kcal

Auteur: Marwin Brown

Ingrediënten

• ▢ 3 gedroogde ancho chilipepers
• ▢ 3 gedroogde guajillo chilipepers
• ▢ 4 gedroogde pasilla chilipepers
• ▢ 2 chipotle chilipepers in adoba saus gebruik alleen saus
• ▢ 1 eetlepel plantaardige olie
• ▢ 2 pond rundvlees zonder been, schoongemaakt en in blokjes van ½ inch gesneden
• ▢ 2 pond rundvlees zonder been, schoongemaakt en in blokjes van ½ inch gesneden
• blokjes
• ▢ 1 grote poblano-peper ontveld en in blokjes gesneden
• ▢ 3 jalapeno pepers ontdaan van zaadlijsten en in blokjes gesneden
• ▢ 3 jalapeno pepers ontdaan van zaadlijsten en in blokjes gesnedenontpitten en in blokjes snijden
• ▢ 2 el chilipoeder
• ▢ 1 middelgrote gele ui in blokjes snijden
• ▢ 4 teentjes knoflook ongepeld
• ▢ 1 el koosjer zout
• ▢ 1 eetlepel versgemalen zwarte peper
• ▢ 1 eetlepel gemalen komijn
• ▢ ½ eetlepel gemalen koriander
• ▢ 1 fles donker pilsbier
• ▢ 2 kopjes natriumarme rundvleesbouillon
• ▢ 2 kopjes natriumarme rundvleesbouillon
• natriumarme runderbouillon
• ▢ 1 laurierblad
• ▢ 2 theelepels gedroogde oregano
• ▢ 1 reep pure chocolade
• ▢ 1 el ciderazijn

Instructies

• Verhit een grote, droge koekenpan op hoog vuur en rooster de gedroogde chilipepers in porties, tot ze op bepaalde plekken bruin zijn maar niet verbranden, 30 tot 45 seconden per kant.
• Meng alle gedroogde specerijen in een kom en zet apart.
• Snijd de gedroogde chilipepers in de lengte doormidden; verwijder de steeltjes en zaadlijsten. Doe de gedroogde chilipepers in een grote hittebestendige kom. Giet zeer heet water over de chilipepers tot ze onder water staan en laat ze 45 minuten weken; leg een bord op de chilipepers om ze onder water te houden.
• Pel de knoflookteentjes en doe ze in de blender. Voeg alle geweekte chilipepers toe, plus de adobo-saus uit het blik chilipepers, samen met een kopje van het weekvocht. Pureer tot een gladde massa.
• Zuiver de puree door een fijne zeef in een grote kom en gebruik een rubberen spatel om de puree erdoor te drukken. Zet de puree apart.
• In een grote Nederlandse oven op middelhoog vuur voeg plantaardige olie toe. Kruid het rundvlees met zout en peper en bak het vlees licht aan. Zorg ervoor dat er niet te veel vlees in de pan zit en bak het indien nodig in porties. Doe het vlees over in een schaal.
• Zet het vuur laag tot middelhoog en voeg indien nodig meer olie toe. Bak de uien 3 minuten onder af en toe roeren. Voeg de verse paprika’s en ongeveer een kwart van de kruidenmix toe en bak gedurende 2 minuten. Verhoog het vuur tot middelhoog en voeg het bier toe, waardoor de vloeistof tot de helft wordt ingekookt.
• Zet het vuur lager, voeg de chilipuree toe en breng het geheel aan de kook. Laat het, indien nodig roerend, ongeveer 15 minuten koken. Voeg de helft van de overgebleven kruidenmengeling, de bouillon, oregano, laurier en het rundvlees toe. Breng het geheel aan de kook, laat het sudderen en laat het onafgedekt koken tot het vlees zacht is en de bouillon dik geworden is, ongeveer 2-3 uur.
• Voeg het laatste kwartier van het koken de chocolade toe.
• Voeg voor het serveren de azijn toe. Voeg indien nodig meer kruiden toe. Laat de chili minstens een uur en maximaal een nacht staan, zodat de smaken kunnen versmelten. Serveer met de gewenste garnering.

Noten

1. Vaak kruiden en op smaak brengen. Het gaat er niet om hoeveel je toevoegt, maar wanneer en hoe. Kruid als u de knoflook en uien sauteert, kruid als u het bier laat inkoken, kruid als u de chili zachtjes laat sudderen. Deze aanpak zorgt voor een volle en evenwichtige chili.
2. Proef terwijl u bezig bent en pas de kruiden aan indien nodig.
3. Braad het rundvlees eerst aan! Dit is de eerste volgorde van koken, omdat het de smaak intensiveert en bijdraagt aan de textuur.
4. Geef uw gerecht wat warmte van meerdere andere ingrediënten dan chilipoeder. Gebruik een combinatie van gemalen, gedroogde en verse chilipepers. Deze aanpak zorgt voor smaak, aroma, kleur en textuur. Verse chilipepers zoals jalapenos of poblanos voegen frisheid en helderheid toe, verse pittigheid, terwijl de chipotles in adobo saus de chili een rokerige smaak geven. Ook de gedroogde chilipasta voegt complexiteit en diepte van smaak toe.
5. Gebruik een donker bier om de pan te blussen en meer smaakcomplexiteit toe te voegen.
6. Sudder de chili gedurende ten minste anderhalf uur. Hierdoor wordt het rundvlees mals en kunnen alle smaakmakers zich vermengen.
7. Voeg aan het eind van de kooktijd wat zuren toe van een schijfje limoen of ciderazijn. Dit zal de chili openen en veel van de smaak vrijgeven.
8. Als je het kunt zwaaien, maak de chili dan een dag eerder en laat het gerecht een nacht marineren. De chili zal er zoveel beter door zijn.
9. Kies het juiste stuk rundvlees. De meeste recepten vragen om gemalen rundvlees, waar ik dol op ben, maar dit recept gaat meer over stukken mals rundvlees. Voor dit recept is Chuck roast de beste keuze. Vermijd alles met het label stoofvlees of soortgelijke magere stukken, omdat ze waarschijnlijk nooit mals zullen worden. Het is goed om grote stukken vet te verwijderen, maar trek het niet te ver door. De sleutel is gewoon om het genoeg tijd te geven voor het rundvlees om langzaam gaar te worden.

Voeding

Calorieën: 652kcal Koolhydraten: 36g | Eiwit: 51g | Vet: 36g | Verzadigd vet: 16g | Cholesterol: 156mg | Natrium: 2253mg | Kalium: 2003mg | Vezels: 14g | Suiker: 16g | Vitamine A: 11625IU | Vitamine C: 50.2mg | Calcium: 122mg | IJzer: 10.3mg

Subscribe To My YouTube ChannelSubscribe To My YouTube Channel for full length recipe videos. Klik op het pictogram met de bel om een bericht te ontvangen wanneer ik nieuwe video’s plaats.

Mijn YouTube-kanaal

Dit recept geprobeerd? Tag het vandaag nog! Vermeld @foodfidelity of tag #foodfidelity!

Sharing is caring!