Eet uien en knoflook voor uw gezondheid

Uien, knoflook, sjalotten, bieslook en prei vormen samen de alliumfamilie van groenten, die een geweldige smaak en voeding geeft aan keukens over de hele wereld. Alliums worden zelden alleen gegeten; in plaats daarvan worden hun unieke smaken meestal gecombineerd met andere groenten en kruiden, omdat ze alles beter lijken te laten smaken.

Antioxiderende uien

Het kiezen van de meest kleurrijke groenten helpt ons onze inname van antioxidanten te verhogen, maar uien zijn een opmerkelijke uitzondering op deze regel. Uien zijn de rijkste voedingsbron van quercetine – een van de meest onderzochte antioxidanten. Quercetine, dat ook in appels en thee zit, heeft indrukwekkende antikankereigenschappen aangetoond (in het lab). De ontstekingsremmende eigenschappen maken het ook gezond voor het hart, en de natuurlijke antihistamine eigenschappen maken het nuttig bij seizoensgebonden allergieën en astma. Hoewel alle uien rijke bronnen van quercetine en andere antioxidanten zijn, bevatten rode uien de meeste, gevolgd door gele en dan witte variëteiten (dus die kleurrijke groenteregel is nog steeds nuttig!).

Immuunversterkende knoflook

Knoflookpillen zijn een van de meest gebruikte supplementen voor hartgezondheid – en onderzoek ondersteunt het gebruik van knoflook om de bloeddruk, het bloedcholesterol en de bloedstroom te verbeteren, en om ontstekingen te verminderen. Knoflook is ook een van de meest krachtige voedingsmiddelen om ons immuunsysteem te ondersteunen. De antibacteriële eigenschappen van knoflook helpen de bacteriën te bestrijden die ons vaak ziek maken, terwijl de unieke zwavelverbindingen van knoflook het interne immuunsysteem en het ontgiftingssysteem van ons lichaam ondersteunen.

Aanvullende voordelen

De gezondheidsvoordelen van knoflook, uien en hun alliumbroeders zijn door de geschiedenis heen erkend – de oude Egyptenaren erkenden de antitumor eigenschappen van knoflook in 1500 v.Chr. Naast de ontgiftende effecten, worden alliums ook verondersteld nuttig te zijn als afrodisiaca; als gevolg daarvan vermijden monniken, yogi’s en beoefenaars van de Ayurvedische geneeskunde ze.

Hoe de smaak (en voeding) te maximaliseren)

Wanneer knoflook fijn wordt gehakt, komt een enzym (allinase) dat in rauwe knoflook wordt gevonden in contact met het fytonutriënt alliine en zet het om in allicine, de meest bioactieve vorm van deze specifieke voedingsstof. Om dit effect te maximaliseren voor een optimale voeding, moet je knoflook 5 tot 10 minuten laten luchten na het hakken en voor het koken. Deze stap zal ook de smaak van de knoflook milder maken (zodat je er meer van kunt eten!). Deze aanpak werkt ook voor andere alliums.

De antioxidanten in uien en alliums zijn stabiel bij het koken, wat goed is omdat veel mensen uien en knoflook liever gekookt dan rauw eten. Veel van de antioxidanten in uien lijken zich te concentreren in de buitenste lagen van uien, dus pel niet te veel lagen af bij het preppen van je uien.

Wist je dat?

De zwavelachtige smaken die in alliumgroenten worden aangetroffen, helpen ongedierte weg te houden op de boerderij. Als gevolg hiervan komen alliums vaak op de “Clean 15”-lijst terecht, omdat ze minder snel met pesticiden worden bespoten.