Een vleugje Mexico: La Reforma biedt microbieren, cocktails, traditionele gerechten

• Door: Rozanna M. Martinez / Journal Staff Writer
• 2 jaar geleden
• Ladende foto…

  Meer foto’s

  La Reforma Taqueria Brewery and Distillery brengt een klein beetje Mexico naar Albuquerque’s Northeast Heights.

  De ruimte is een drie-in-één ervaring die klanten traditionele handgerechten, ambachtelijke bieren en cocktails aanbiedt die door Mexico-Stad zijn geïnspireerd. Op het menu staan taco’s, tortas, burrito’s en quesadillas die gevuld kunnen worden met carnitas (gestoofde varkensschouder), carne asada (gemarineerde flanksteak), al pastor (geroosterd gemarineerd varkensvlees), of pollo asado (gegrilde en gemarineerde kip) naar keuze. Taco’s zijn ook mogelijk met pescado (tempura-gebakken witte vis) en aguacate (tempura-gebakken avocado). Afhankelijk van wat je bestelt, zijn koriander, ui, guacamole, salsa en crema enkele van de verse toppings die de menu-items aanvullen, evenals huisgemaakte maïstortilla’s voor de taco’s.

  La Reforma zal bieren brouwen die perfect passen bij zijn voedselmenu. La Ref Lager maakt gebruik van knapperige Tettnanger hop om de zoetheid van de maïsvlokken in evenwicht te brengen om een lagerbier met een mooie bitterheid en aroma’s te creëren. Voor gasten die op zoek zijn naar een lichte schok voor de smaakpapillen, de Michelada is de Reforma lager met een hartige pittige michelada mix met een zout-chile rand. De Turbia Hazy IPA zal elke hop-head verlangen bevredigen. Een andere schoonheid van een bier is de Hi-Wit, een Belgische wit gemaakt met de fruitige en wrange hibiscus bloem.

  Maximilian, een München-stijl dunkel, lijkt misschien misplaatst, maar het is precies waar het zou moeten zijn, volgens mede-eigenaar John Gozigian.

  “La Reforma was een politieke beweging in Mexico in de jaren 1860, en rond die tijd van die beweging brachten ze keizer Maximiliaan uit Frankrijk binnen,” zei Gozigian. “… Hij hield het niet lang vol – ik denk dat hij werd onthoofd – maar één ding dat hij bereikte was dat hij Duitssprekende mensen naar Mexico bracht en zij begonnen de brouwerij-industrie; dat is de reden waarom Mexicaanse-stijl bieren zijn gebaseerd op Duitse stijlen, zoals Mexicaanse lichte lagers zijn in principe een pilsner, en de donkere lagers zijn als een dunkel.”

  La Reforma distilleert zijn eigen wodka, rum en agave-eaux-de-vie die het verwerkt in zijn cocktails, die op de tap verkrijgbaar zullen zijn. De Reformarita is gemaakt met La Reforma agave spirit, ananassap en eenvoudige siroop. Angel of Independence bevat ook agave-eau-de-vie, met hibiscus-siroop en verse limoensap. El Tri is een knipoog naar de beroemde Mexicaanse rockband en bevat La Reforma’s wodka, rum en agave spirit gemixt met verse limoensap en watermeloen agua fresca. De Hi Tai is een variant op de Mai Tai, gemaakt met hibiscussiroop, orgeatsiroop, ananas- en sinaasappelsap. De Reforma Libra bevat de rum van de distilleerderij met Mexicaanse Coca-Cola. Het is een variant op de klassieke Cuba libre cocktail.

  Gozigian en zijn zakenpartner, Jeff Jinnett, hadden al een aantal jaren het idee om een carnitas restaurant te openen. Beiden hebben een achtergrond in brouwerijen. Gozigian en Jinnett waren medeoprichters van de Marble Brouwerij samen met Ted Rice, de huidige president van Marble. Gozigian is ook de voormalige uitvoerend directeur van de New Mexico Brewers Guild en stapte op om La Reforma te openen. Jinnett groeide op in Mexico City en woonde daar tot hij 13 jaar oud was. De twee zagen een kans toen Bosque Brewing Co. besloot een nieuwe brouwerij en tapperij te bouwen in de Bosque Open Space, in de buurt van Interstate 25 en Venice NE.

  “Deze ruimte was al gebouwd voor een brouwerij-restaurant,” zei Gozigian. “Een ander ding was dat ik de Bosque jongens vroeg of ze van plan waren om dit brouwsysteem mee te nemen naar hun nieuwe brouwerij, en ze zeiden ‘nee,’ en het was gewoon zinvol om hen een idee aan te reiken, dus ik gooide het idee van hoe zit het als je in plaats van het brouwsysteem te verkopen voor een appel en een ei, waarom laat je het niet achter en neem ik de ruimte over en in ruil daarvoor krijg je aandelen in dit bedrijf? Ze vonden het een goed idee, en ze vonden het concept goed.