Articles

Dutch Oven vs Braiser | Do I Really Need Both?

On oktober 6, 2021 by admin

Het is niet eenvoudig om te beslissen of je een bepaald type kookpot moet kopen of niet, tenzij je de verschillen begrijpt tussen twee vergelijkbare kookpotten.

De twee potten waar we het vandaag over hebben zijn zo vergelijkbaar dat ze in feite neven zijn in de wereld van geëmailleerd gietijzeren koken. Het zijn natuurlijk de Dutch oven en de Braiser. Dus welke kookpot is de beste Dutch oven vs braiser?

Dutch ovens en braisers zijn beide gemaakt van geëmailleerd gietijzer. De Dutch oven heeft hoge zijkanten voor eenpansgerechten, soepen en stoofpotten, maar kan ook bakken, braden en braden. De braiser heeft een bredere basis met lagere zijkanten en wordt gebruikt voor ondiep bakken, braden en andere gerechten die niet veel vloeistof nodig hebben.

Of u zowel een Dutch oven als een braiser nodig hebt, hangt af van de functionaliteit die u van de potten verlangt. Combineer dit met de opslagcapaciteit in uw keuken en uw budget, dan kunt u een weloverwogen beslissing nemen over de vraag of u beide kookpotten nodig heeft.

Ik garandeer u dat de beslissing over de vraag of u beide kookpotten in uw keuken nodig heeft, gemakkelijker wordt als u de verschillen en de functionaliteit van zowel de Dutch oven als de Braiser.

Let’s go…

Disclaimer: Als Amazon Associate verdien ik aan kwalificerende aankopen die op mijn website worden gedaan. Als u een aankoop doet via links op deze website, kan het zijn dat ik een klein deel van de verkoop krijg van Amazon en andere soortgelijke affiliate programma’s.

Wat is een Dutch Oven?

Klik op de afbeelding om deze Le Creuset Dutch Oven in prachtige “Cerise” op Amazon zelf te bekijken…

Dutch ovens zijn, wanneer ze op hun allerbest werken, de ultieme kookpot voor langzaam koken en het bereiden van stoofpotten of eenpansgerechten.

Het is een hoogzijdige kookpot, gegoten van dik gietijzer met een dikke bodem, zijkanten die iets dunner zijn en een zeer zwaar, nauwsluitend deksel.

Warmtebronnen voor een Dutch oven zijn onder meer een fornuis, gas, elektrisch, inductie, keramisch en een conventionele oven.

Gewinterd gietijzer is anti-aanbak alles minder dan een zeer goede kwaliteit merk van geëmailleerd gietijzer kan niet echt anti-aanbak.

Goede kwaliteit merken zoals Le Creuset, Staub, en een aantal minder dure merken geeft je een anti-aanbak en niet-poreuze oppervlak waardoor uw gerechten een fond te ontwikkelen.

Hoe werkt een Dutch Oven?

Om deze manier van koken te bereiken (met taaiere stukken vlees) is het de bedoeling om het voedsel volledig onder te dompelen in de vloeistof.

Dan met een laag vuur over een periode van tijd, wordt het vlees mals met de hulp van een zware zelf bedruipende deksel die elke stoom stopt te ontsnappen en de condensatie druppelt terug in het gerecht dat wordt bereid. Zo ontstaan mooie voedzame, malse hartige maaltijden.

Dankzij de hoge mate van condensatie die in de Dutch oven wordt gevormd, gecombineerd met de uitstekende warmtevasthoudende eigenschappen van gietijzer kunt u dit bij elke warmtebron bereiken. Dit betekent dat het grootste deel van het kookproces niet in een conventionele oven hoeft te worden afgewerkt.

Dutch oven toepassingen – stoofschotels, eenpansgerechten, gebraad, bakken, soepen, chili, bonen, bakken, sauteren, en nog veel meer…

Dutch Oven – Kooktechniek

Courtesy of Michael Ruhlman and Le Creuset

Budget Slow-Cooked Cassoulet (Casserole)

Dit is een echte budget cassoulet die blijkt romig en decadent elke keer.

Ingrediënten

Bacon gehakt
Saus naar keuze
Varkensschouder
Gekarameliseerde Ui
Wortelen
2 Laurierblaadjes
Zout en Peper
Water
Peterselie

Instructies

Bereid alle ingrediënten voor u begint te koken.

Verwarm de pan op het fornuis, voeg fijngehakt spek toe en voeg water toe. Het water verdampt en het spek wordt bruin/bruin.

Haal het spek uit de pan en zet apart.

Voeg de stukken varkensschouder toe en schroei ze aan alle kanten dicht – haal ze eruit en zet apart.

Tijd om de worst bruin te bakken, uit de pan halen en opzij zetten.

Tijd om de cassoulet in lagen te maken.

Varkensvlees, worst, spek, geweekte bonen, water, ui, wortel en laurierblaadjes toevoegen.

Sudder 30 minuten op het fornuis

Verplaats de oven vervolgens naar uw conventionele oven die is voorverwarmd op 300° gedurende 1 tot 2 uur.

Serveer met gehakte peterselie en geniet!

Wat is een braiser?

Klik op de afbeelding om deze Le Creuset braiser in prachtig “Marine” bij Amazon zelf te bekijken…

Een braiser wordt in veel Europese landen liefkozend “de alledaagse pot” genoemd. Zo genoemd omdat zo’n pot elke dag wordt gebruikt in keukens over de hele wereld.

De braiser waar ik het vandaag over heb, is uiteraard gemaakt van geëmailleerd gietijzer. Verder hebben de twee potten waarnaar ik vandaag verwijs een vergelijkbaar volume – 3,75 quarts.

Het lijkt op een Hollandse oven in die zin dat het gegoten handvatten heeft aan de zijkant van de pot zoals een Hollandse oven. U zult merken dat de handgrepen in de afbeelding hierboven zijn zeer royaal in omvang waardoor het gemakkelijker is dan sommige soortgelijke potten met handgrepen om veilig te verplaatsen.

Ook sport een nauwsluitende zware deksel zoals de Dutch oven.

Wat is een braising pan gebruikt voor?

De brede opening van een braiser maakt het perfect voor het sauteren en dichtschroeien van ingrediënten die nodig zijn voordat het eigenlijke kookproces begint.

Het koken van taaie stukken vlees is uiteindelijk waar een braiser voor wordt gebruikt. Net als een Nederlandse oven gebruikt dit fornuis een lage temperatuur om het vlees langer zacht te maken.

De braiser kookt een beetje zoals slow cooking, maar de vleesingrediënten zijn niet volledig bedekt. De vloeistof moet het vlees in feite maar voor de helft bedekken.

De vloeistof borrelt langzaam weg en stoomt het vlees. De stoom wordt gebruikt om het voedsel af te breken.

De soorten gerechten die u in een braiser zou bereiden zijn coq au bin, risotto, paella, rundvlees bourguignon, bonenschotels, lamsschenkels, roerbakken, Osso Bucco, en ondiep braden…

Braiser – Kooktechniek

Courtesy of Michael Ruhlman and Le Creuset

Braised Short Ribs

Ingrediënten

Beef Short Ribs
Gesneden wortelen
Gekarameliseerde uien
Olijfolie
Meel en zout
Gesneden tomaten in blik (groot blik)
Rode wijn
1-.2 Laurierblaadjes
Gremolata – (peterselie, citroen vest, look)

Instructies

Bereid alle ingrediënten voor u begint te koken.

Wrijf de korte ribbetjes in gezouten bloem

Verhit uw pan op het fornuis. Voeg een flinke hoeveelheid olie toe. Leg de runderribbetjes erin tot ze bruin zijn.

Verwijder de ribbetjes en zet apart.

Verwijder het vet en verwijder alle resten uit de pan.

Zet de pan op het vuur en voeg uien, wortels, spareribs, rode wijn en tomatenvocht toe.

Pureer de hele tomaten en voeg ze toe aan de stoofpan, evenals de laurierblaadjes en breng op smaak met zout en peper.

Dek de pan af en verwarm hem tot hij suddert.

Verplaats de stoofpan vervolgens in een voorverwarmde oven van 300° gedurende ongeveer 2 uur.

Serveer met uw favoriete bijgerechten.

Top met Gremolata geniet!

Wat is het verschil tussen een Dutch Oven en een Braiser

U zult de overeenkomsten hebben opgemerkt tussen de bereiding en het koken van beide recepten in de twee verschillende potten. Uiteindelijk werden beide gerechten afgewerkt met langzaam garen…

Dutch Ovens	Braisers
De Nederlandse oven kan verschillende soorten kookstijlen uitvoeren, waaronder sauteren, ondiep en frituren, stoven, roosteren, bakken, en meer…	Een braiser voert bijna alle kookstijlen van een Dutch oven uit, behalve stoven en frituren. De ondiepe wanden beperken de hoeveelheid vloeistof die u kunt gebruiken.
Dutch oven stooft taaie stukken vlees die vervolgens volledig worden ondergedompeld in de vloeistof en over het algemeen langzaam gegaard. Dit bereikt die val van het bot malsheid – we allemaal love…	De braisers breed ontwerp zorgt voor een beperkte vloeistof in de pan. Over het algemeen bedekt de vloeistof de bodem van de pan en smoren de ingrediënten in de vloeistof en op hoge temperatuur.
Dutch oven maten 1-qt tot 17-qt	Braiser maten beperkt tot 2qt tot 6qt
Dutch ovens zijn gemaakt van gekruid gietijzer of geëmailleerd gietijzer.	Braisers zijn gemaakt van geëmailleerd gietijzer.
Dutch oven vormen – rond en ovaal. Hoge zijkanten zijn recht of gebogen.	Braiser vorm – rond met lage zijkanten die naar binnen buigen aan de onderkant van de pot.
Dutch oven bodems zijn plat of hebben poten voor gebruik bij kampvuur.	Braisers bodems zijn plat.
Nederlandse ovens hebben een handvat aan elke kant van de oven of een handvat met draadborging op kamp-Nederlandse ovens.	Braisers hebben een handvat aan elke kant van de pan.
Nederlandse ovendeksels zijn zwaar en nauwsluitend om de warmte in de pan vast te houden. Sommige deksels hebben knobbels of stekels aan de onderzijde die het mogelijk maken om zichzelf te bedruipen tijdens het koken.	Braiser-deksels zijn net zo zwaar. Warmte en vocht worden ook in de pan gehouden, zodat u in minder vloeistof kunt smoren of braden.

Wat is geëmailleerd gietijzer?

In tegenstelling tot gekruid gietijzer, dat een natuurlijk antiaanbakoppervlak heeft dat beter wordt naarmate het gebruikt wordt, is geëmailleerd gietijzer slechts tot op zekere hoogte antiaanbak. Veel olie, vloeistof en lage baktemperaturen zorgen voor het beste antiaanbakoppervlak bij geëmailleerd gietijzer.

Het helpt ook om te voorkomen dat uw voedsel aan uw geëmailleerd gietijzer blijft kleven.

Merken van goede kwaliteit, zoals Le Creuset, Staub, en enkele minder dure merken geven u een antiaanbak en een niet-poreus oppervlak waardoor uw gerechten een fond kunnen ontwikkelen.

Emaille gietijzer schoonmaken

Wanneer ik het onderwerp emaille gietijzer tegenkom, worden altijd twee dingen genoemd.

Emaille gietijzer is niet klevend en gemakkelijk schoon te maken.

Laten we eerst ingaan op de anti-aanbaklaag. De kwaliteit van het glazuur is belangrijk en ik daag iedereen uit om ingrediënten aan een hete pan toe te voegen zonder een soort vloeistof toe te voegen.

Olie of water zal voorkomen dat het voedsel aan het glazuur blijft kleven.

Utensils zal het glazuur van elke kwaliteit bekrassen en afslijten – dus houd het bij hout indien mogelijk of siliconen.

Voor zover het schoonmaken van geëmailleerd gietijzer… De binnenkant van de meeste geëmailleerde gietijzeren pannen zal een lichte kleur hebben, zodat u verkleuring kunt verwachten.

Fabrikanten adviseren dat geëmailleerd gietijzer kan co co in een vaatwasser – MAAR… Ik was de mijne altijd met de hand – zeepwater en een zachte schuurspons is genoeg.

Er zijn een aantal verschillende strategieën als een zwaardere reiniging nodig is – zie dit artikel.

Heb ik echt zowel een Dutch Oven als een Braiser nodig?

Ik zou zeggen van wel als u regelmatig de verschillende soorten kookkunsten uitvoert die beide kookpotten bieden.

U zult merken dat, hoewel beide potten erg op elkaar lijken, inclusief materiaal en ontwerp, het in de bereiding van vergelijkbare soorten gerechten is dat ze verschillen.

De ene kookt in de helft van de vloeistof en wordt afgemaakt door stoom onder het zware gietijzeren deksel.
Terwijl de andere de ingrediënten volledig bedekt en langzaam gaart in zijn eigen sappen.

Uiteindelijk komt het erop neer welke maaltijden u regelmatig wilt bereiden. Gestoofde maaltijden of hartige vloeibare stoofpotten en eenpansgerechten?

Keuzes zijn:-

Als u niet beide in uw keuken wilt – wat u nodig hebt is degene die u het meest zult gebruiken
Kunt u nog steeds niet kiezen – mijn advies is dat als u slechts een van deze potten wilt de keuze de Nederlandse oven moet zijn, omdat deze zich kan aanpassen aan de recepten die smoren vereisen
Ongelukkigerwijs, kan een braiser niet de functies van een Dutch oven uitvoeren

Veel Gestelde Vragen

Is een braiser hetzelfde als een Dutch Oven?

Nee, een braiser is niet hetzelfde als een Dutch Oven. Ze kunnen van dezelfde materialen worden gemaakt, maar een Nederlandse oven heeft hoge zijkanten om meer vloeistof vast te houden voor het stoven.

Waar een braiser lagere zijkanten heeft en het gerecht dat wordt bereid niet bedoeld is om volledig in de vloeistof te worden ondergedompeld om te koken.

Kan ik een Nederlandse Oven gebruiken in plaats van een braiser?

Absoluut, zolang u rekening houdt met de kleinere omtrek van de basis van de oven in tegenstelling tot de bredere basis van een braiser. Je zou de grootte van de maaltijd kunnen verkleinen of in twee Nederlandse ovens kunnen koken als je die hebt.

Als je ondiep wilt bakken in de Nederlandse oven doe het dan gewoon in een paar batches.

Wat kan ik gebruiken in plaats van een braiser?

Nederlandse ovens, koekenpannen, of diepe koekenpannen en kunnen worden gebruikt om de ingrediënten dicht te schroeien of bruin te bakken. Dan zet alle ingrediënten een oven-veilige koken pot met een deksel en afwerking van de maaltijd in een conventionele oven.

U kunt gebruik maken van een braadpan schotel, keramische schaal, of glas braadpan.

Dit artikel geeft je een aantal geweldige suggesties over wat je kunt gebruiken in plaats van een brasier.

Final Thoughts – Dutch Oven Vs Braiser | Do I Really Need Both?

Should I buy a braiser or a Dutch oven?

Twee zeer verschillende kookpotten die bijna alle dezelfde gerechten kunnen bereiden. Het enige echte verschil is dat de een meer vloeistof kan bevatten dan de ander.

Maar elke goede kok weet dat het allemaal draait om aanpassing als je een bepaald recept echt wilt maar maar één pan hebt om het in te bereiden – dan vind je wel een manier om dat recept aan die pan aan te passen.

Dit gezegd hebbende, als je ruimte en geld hebt en beide pannen wilt gebruiken, ga je gang en trakteer jezelf.