Dua Cai – Ingemaakte Mosterdgroenten

Het recept van Mama’s 52 van deze week is voor een bijgerecht dat perfect past bij Thit Kho Trung – gesmoord varkensvlees & Ei van vorige week. Dua Cai, of ingemaakte mosterdgroenten, zijn knapperig, zoutig en ronduit verrukkelijk. Mam heeft vaak Dua Cai bij de hand voor een snelle hap, zelfs voor iets simpels als een eenvoudige snack van rijst, sojasaus, en Dua Cai.

Dit is ook bekend als Dua Cai Chua, maar we groeiden op met de verwijzing naar dit bijgerecht als gewoon “Dua Cai.” Misschien gebruikten we gewoon een afgekorte term zodat we ze sneller konden opeten!

Het geweldige nieuws over Dua Cai is dat het zo gemakkelijk te maken is! Voor onderweg zijn soeppotjes een prima manier om Dua Cai in te bewaren, of gebruikte glazen potten werken ook goed – spoel ze gewoon eerst af in een azijn-water mengsel om van eventuele eerdere etensgeuren af te komen. Dua Cai blijft goed in de koelkast en is ook leuk om te delen met vrienden, dus ik heb het recept hieronder gehouden op dezelfde grote hoeveelheid die mama maakt. Voel je vrij om de grootte te verminderen, indien gewenst.

Dua Cai – Gepekelde Mosterdgroenten

GEREDIENTEN – maakt 20 individuele bijgerechtjes:

• 3-4 koppen (ongeveer 8 C.) mosterdgroenten, of Cai Lam Dua
• 3 bosjes groene uien
• 1/2 gallon gekookt, heet water
• 1/4 C. zout
• 3 eetlepels. suiker
• 1/4 C. witte azijn

—

STAP 1: DE MOESTARDGROENTEN BESPREKEN &GROENE UIEN

1. De avond voordat u Dua Cai gaat bereiden, laat u de trossen mosterdgroen op kamertemperatuur staan om ze zachtjes te laten verwelken.

   

2. De volgende dag snijdt u de mosterdgroenten in hapklare stukjes van 1″.
3. Snijd de groene uien in grote stukken van 2″.
4. Was &de mosterdgroenten en de groene uien af.

   

—

STAP 2: DE MOESTARDGROENTEN INPAKKEN

1. Kies de pot(ten) die u wilt inmaken, een extra grote glazen pot of meerdere kleinere potten.
2. Vul de pot(ten) tot de helft met een halve liter gekookt, heet water.
3. Voeg aan de pot(ten) een TOTAAL toe van 1/4 deciliter zout, 3 eetlepels suiker, en 1/4 deciliter witte azijn. Zorg voor een gelijkmatige verdeling van deze ingrediënten als u meerdere kleinere bakjes gebruikt.
4. Voeg de mosterdgroenten en de groene uien toe aan het bakje/de bakjes. Vul de pot(ten) goed, vul ze tot ongeveer 2-3″ van de top. De groente krimpt tijdens het inmaken. Als u een extra grote glazen pot gebruikt, plaatst u een plastic deksel op de mosterdgroenten (in de pekel) om ze naar beneden te drukken en ze ondergedompeld te houden in de pekel. Sluit de pot(ten) en zet ze op een bord om de pekel op te vangen die de komende dagen kan overlopen.
5. Bewaar Dua Cai 3-4 dagen bij kamertemperatuur, totdat de groentjes allemaal een geelgroene tint hebben gekregen. Zodra u de optimale smaak en kleur heeft bereikt, opent u voorzichtig de pot om een beetje overtollige pekel eruit te gieten. Bewaar Dua Cai in de koelkast om het pekelproces te stoppen. Serveer Dua Cai als knapperige, zoute bijgerecht bij elk Vietnamees gerecht.

Hier volgt een fototijdlijn van het inmaken van Dua Cai gedurende vier dagen:

Was dit recept van Mama’s 52 nuttig? Heb je nog vragen over dit recept? Plaats uw opmerkingen hieronder. Als ik het antwoord niet weet, stuur ik je vraag door naar mama!