Dooien van vlees

Ik weet dat ik vlees niet op het aanrecht mag ontdooien, maar hoe moet ik vlees veilig ontdooien?

Als veilig, gezond vlees is gekocht, vervoerd, gehanteerd en opgeslagen, kunt u het veilig ontdooien.

Verstandig behandeld vlees dat in een vriezer bij 0°F wordt bewaard, is altijd veilig, hoewel de kwaliteit na verloop van tijd achteruit zal gaan. Het invriezen van vlees houdt bacteriën in een slapend stadium. Na het ontdooien kunnen deze bacteriën echter weer actief worden.

Dooi vlees nooit op het aanrecht en laat het nooit langer dan twee uur uit de koelkast staan. Verkort deze tijd in de zomer tot 1 uur. Ontdooi vlees nooit in heet water.

Ontdooien in de koelkast

Zolang de koelkasttemperatuur tussen 34° en 40°F ligt, is ontdooien in de koelkast veilig. Gebruik een bord of een pan onder het ontdooien van vlees om ervoor te zorgen dat er geen druppels op de voedingsmiddelen terechtkomen, vooral niet op voedingsmiddelen die zonder verdere bereiding moeten worden gegeten.

Na het ontdooien in de koelkast moet gemalen vlees zo snel mogelijk worden gebruikt. Als vlees eenmaal bevroren en ontdooid is, zal het sneller bederven dan wanneer het nooit bevroren was geweest. Hele stukken vlees (koteletten, braadstukken) blijven nog 3 tot 5 dagen bruikbaar in de koelkast voordat ze worden bereid.

Vlees dat in de koelkast is ontdooid, kan opnieuw worden ingevroren zonder te koken, hoewel er dan wel wat kwaliteit verloren kan gaan. De USDA raadt aan vlees dat op andere manieren is ontdooid eerst te koken voordat het opnieuw wordt ingevroren.

Dooien in koud water

Vlees kan veilig worden ontdooid in koud, niet heet, water. Zorg ervoor dat u het vlees ontdooit in een lekvrije verpakking of zak. Dompel de zak onder in koud water en ververs het water om de 30 minuten, zodat het koud blijft. Het is belangrijk dat u het vlees buiten het bederfgebied van 70° tot 100°F houdt.

Na het ontdooien onmiddellijk in de koelkast zetten of koken. In tegenstelling tot vlees dat in de koelkast is ontdooid, moet vlees dat met de koudwatermethode is ontdooid, worden gekookt voordat het opnieuw wordt ingevroren.

Dooien in de magnetron

Mevlees kan ook veilig in de magnetron worden ontdooid, hoewel het moeilijker kan zijn de kwaliteit van het vlees te behouden, vooral als het magnetronvermogen te hoog is ingesteld.

Verwijder de verpakking en de schuimplastic bakjes voordat u het vlees in de magnetron ontdooit. Ontdooi op laag vermogen, zodat de microgolfenergie doordringt tot het midden van het vlees. De meeste microgolfovens hebben een “ontdooi”-instelling en kunnen een tijdsduur en draaischema voorstellen om verlies van vleeskwaliteit te voorkomen. Vlees dat in de magnetron is ontdooid, moet onmiddellijk na het ontdooien worden gekookt.