Deze Double Chocolate Chunk Brownies zijn alles

Met goede chocolade en een paar andere trucs heb je in een handomdraai de brownies van je dromen.

Wij houden van een goede brownie bij Food & Wine. Ze zijn rijk, chocoladeachtig en vullend, een echt troostend dessert waar we niet genoeg van kunnen krijgen, of ze nu puur worden gegeten of gegarneerd met een flinke schep ijs. En als je op zoek bent naar een nieuw recept, de dubbele chocoladebrok brownies van banketbakker Lee Lee Reid van Nathaniel Reid Bakery voldoen aan al die eisen en meer. Je hebt maar 10 ingrediënten nodig, en alles is in drie stappen klaar. Als je doorleest, lijkt het misschien alsof er veel extra werk bij komt kijken – het zeven, het smelten, de rustperiode. Maar al deze kleine dingen tellen op tot grote smaak en de ultieme brownie textuur, een cakey-fudgy hybride.

Lees verder voor onze belangrijkste tips voor het maken van deze smakelijke brownies, samengesteld uit het recept en de Food & Wine Test Kitchen.

Voordat je een kom tevoorschijn haalt, verwarm de oven voor

Het ruim van tevoren instellen van de oven op 350F zorgt voor gelijkmatige verwarming en temperatuur.

Gebruik goede chocolade…

Brownies zijn zo goed als de chocolade en cacao die je gebruikt, dus Reid gebruikt graag Nederlands cacaopoeder en pure chocolade wafeltjes (oftewel jumbo-sized, afgeplatte schijfjes bakchocolade) van merken zoals Valrhona. (Bekijk onze gids voor de beste chocolade in de VS voor meer aanbevelingen.)

…Of Sub in Chips in a Pinch

Chocolade chips hebben de neiging om stabilisatoren in hen, die de smaak en smeltbaarheid kan beïnvloeden, dus wafers of gehakte chocoladerepen zou je beste weddenschap zijn. Maar als je ze niet kunt vinden, werken chips zeker.

Lichte bruine suiker kan ook werken

Donkere bruine suiker heeft een hoger melassegehalte, en is daarom iets zuurder, dus het zal reageren als bakpoeder of zuiveringszout en een optimale textuur voor de brownies creëren. Maar als je alleen lichtbruine suiker hebt, werkt dat ook.

Zeef de droge ingrediënten

Het zeven van de bloem, cacaopoeder en zout verwijdert eventuele klonten en zorgt er ook voor dat alles gelijkmatig wordt gecombineerd.

Smelt de chocolade

Hetzij in een dubbele boiler of in de magnetron. Als je voor de microgolfoven kiest, moet je de chocolade in korte stoten verwarmen en tussendoor roeren, zodat hij niet verbrandt.

Klop de eieren en de suiker

In veel recepten moet je eerst de boter en de suiker samen kloppen en dan de eieren toevoegen. Reid houdt er echter van om de suiker (zowel kristalsuiker als bruine suiker), eieren en gesmolten boter samen met het vanille-extract op te kloppen, waardoor een luchtig mengsel ontstaat – de suiker smelt samen met de eieren en zorgt voor luchtige, maar toch rijke brownies.

Spatel het meel erdoor

Nadat je de gesmolten chocolade door het eimengsel hebt gemengd, spatel je het meel erdoor in plaats van met de mixer. Je wilt de gluten in de bloem niet overwerken, want dan krijg je een taaie, rubberachtige textuur. Vouw het er dus doorheen tot alles net gemengd is.

Bake ‘Em

Bekleed een bakvorm van 13 bij 9 inch (bij voorkeur metaal) met perkamentpapier en bestrijk het papier licht met bakspray. Giet het beslag in de pan en zorg ervoor dat u de resterende chocoladestukjes bovenop doet voor extra chocolade lekkernij. Bak de brownies tot een houten tandenstoker die in het midden wordt gestoken er schoon uitkomt, 18 tot 20 minuten.

Cool ‘Em

Je zult in de verleiding komen om deze brownies meteen te proeven, maar je moet ze eerst een tijdje laten afkoelen. Zet de pan op een rooster en laat hem minstens twee uur staan. De hoogte zorgt voor luchtcirculatie en helpt de brownies afkoelen, terwijl de pan, die nog een beetje warmte vasthoudt, zorgt voor een beetje carry-over garing. Door ze in de pan te laten afkoelen behouden de brownies hun vorm, zodat ze kleverig blijven zonder uit elkaar te vallen. Waarschuwing: Deze twee uur kunnen veel langer lijken dan ze in werkelijkheid zijn.

Snijden en bewaren

Als de brownies zijn afgekoeld, gebruikt u het perkamentpapier om ze uit de pan op een snijplank te tillen. Snijd ze zoals je wilt en geniet er meteen van, maar probeer er op zijn minst een paar in een luchtdichte verpakking op kamertemperatuur te bewaren, zodat je nog twee dagen langer van nog meer speciale brownie-momenten kunt genieten.

Krijg het recept: Lee Lee’s Double Chocolate Chunk Brownies

Schrijf je in voor The Dish

Blijf op de hoogte met een dagelijkse dosis van de beste seizoensrecepten!