De nieuwste gezondheidstrend in NYC is een dampende kop bottenbouillon

Living

By Joanna Prisco

Januari 3, 2015 | 3:43pm

De 25-jarige Ali Hanrahan bestelt een kop bouillon bij Brodo. Stefano Giovannini

Gehuld in wollen capes, floppy baretten en over-the-knee laarzen, staat een menigte op een koude middag in New York City tot 15 hoog in de rij om de nieuwe must voor het koude weer te kopen. Maar dit is geen A.P.C. sample verkoop. Ze staan in de rij voor … bouillon?

Beauty crèmes en Flywheel zijn allemaal goed en wel, maar een groeiend contingent slanke New Yorkers staat erop dat het geheim van een goed uiterlijk alles te maken heeft met de botten, zoals in bouillon. In november opende chef-kok Marco Canora Brodo – een piepklein loket om mee te nemen in zijn Italiaanse restaurant Hearth in East Village, waar alleen dampende bouillon wordt geserveerd. De modieuze massa’s stromen toe voor kopjes van het spul, en betalen er $4 tot $9 voor.

Weinig natrium maar rijk aan collageen, en met vermeende voordelen van glanzender haar tot een dauwachtigere teint, is bouillon het nieuwe zwart voor gezondheids- en schoonheidsbewuste types in de hele stad.

“Ik kan niet voldoen aan de vraag die ik al heb,” zegt Canora, die onlangs een tweede fornuis moest kopen om gelijke tred te houden, omdat een partij van zijn bouillon 18 uur duurt om te bereiden. “Veel mensen kiezen het als een alternatieve drank in plaats van hun tweede of derde koffie in de middag, of wanneer dat hongergevoel een paar uur voor het avondeten toeslaat.”

Gemaakt van het afkoken van verschillende dierlijke botten om een voedingsrijke bouillon te creëren, zijn de steunpilaren van het Brodo-menu Hearth-bouillon (een combinatie van kalkoen, kip en rundvlees), biologische kip en gekruid rundvlees. Vanaf daar kunnen klanten hun drankje aanpassen met toevoegingen van 75 cent, zoals Calabrische chiliolie of shiitake-paddenstoelenthee, om gelaagde smaakprofielen te creëren.

“We krijgen veel mensen over de vloer die al bezig zijn met darmgezondheid, veel SoulCycle-types en veel mooie vrouwen,” zegt Canora. “Twee van de grootste dingen in bottenbouillon zijn collageen en gelatine, en beide zijn echt goed voor haar en nagels en huid.”

Modemodel en oprichter van het online tijdschrift impatientfoodie.com, Elettra Rossellini Wiedemann, is zo’n beenderige loyale.

“Ik was al bekend met bouillon omdat het de basis is van veel Italiaanse recepten, maar pas met Canora’s Brodo kwam ik weer in aanraking met hoe goed en bevredigend het kan zijn,” zegt Wiedemann, 31. “

Actrice en model Lauren Bonner (23) werd geïnspireerd om bottenbouillon te proberen nadat een personal trainer haar had verteld over de schoonheidsbevorderende eigenschappen ervan. En Ali Hanrahan (25) besloot Brodo te proberen nadat ze erover had gelezen in een modenieuwsblad.

“Mijn vriend en ik hadden het erover hoe cool het klonk en ik wilde het gewoon heel graag proberen,” zegt Hanrahan, die een vintage kledingstartup start onder de naam Goldnix.

Brodo is momenteel alleen verkrijgbaar om af te halen via het meeneemraam of als een samplermenu bij Hearth, maar Canora, die net een gezond kookboek genaamd “A Good Food Day” heeft gepubliceerd, onderzoekt andere plaatsen om het te verkopen.

In de tussentijd zijn slagers, zoals Hudson & Charles in de West Village en Fleisher’s in Park Slope, ook de hartige drank aan het uitlepelen.

“We hebben de laatste tijd zeker een opleving in de zaken gezien,” zegt Sophie Grant van Fleisher’s, die bottenbouillon maakt van runderbotten van weiderunderen, biologische kippenbotten, varkensbotten van weiderunderen, spekvellen en lamsbotten van weiderunderen.

Er zijn het afgelopen jaar ook een handvol startup-bouillonleveringsdiensten opgestaan die het brouwsel rechtstreeks naar je deur brengen. Bone Deep & Harmony biedt een maandelijkse service ($162) die thuis 3 liter bouillon per week levert, terwijl de Oliver Weston Company 16-ounce en 32-ounce containers van de voedzame vloeistof verkoopt vanaf $7 per pot.

“Mijn haar en nagels splijten of vervellen nu nooit meer, vergeleken met zes jaar geleden toen ik een standaard Amerikaans dieet van voornamelijk verwerkt voedsel at,” zegt de 33-jarige liefhebber van bouillon Hannah Springer, mede-eigenaar van de Oliver Weston Company. “Dagelijkse bottenbouillon – 1 tot 2 kopjes – gecombineerd met traditionele vetten zoals boter, kokosolie en rundvet, houdt de rimpels zeker op afstand.”