Cranberry Pecan Chicken Salad

Veel feestelijkheden vinden plaats rond etenstijd. Veel recepten zijn dan ook voor diners. Hoe zit het met lunchrecepten? Deze feestelijke cranberry pecan kipsalade is een perfecte keuze voor uw lunchtijd festiviteiten!

Dit bericht werd oorspronkelijk geplaatst in december 2015.

Ik hou ervan om verschillende ingrediënten toe te voegen aan kipsalade. Zoete en zoute combo’s zijn de beste! Dit specifieke recept is perfect voor de feestdagen, niet alleen vanwege de smaak, maar ook de kleuren.

De meeste van onze familievakantiefeesten gebeuren tijdens het avondeten. Zelden zijn we samen voor de lunch. Op eerste kerstdag rijden we meestal rond lunchtijd tussen het ouderlijk huis van mijn hubby en mijn ouderlijk huis. We ontbijten zo laat bij mijn schoonfamilie dat het onmogelijk is om te lunchen. Maar wat als je ’s middags een bijeenkomst hebt en salades en sandwiches wilt in plaats van warm eten?

Het combineren van de smaken van de feestdagen en het winterseizoen is een geweldige optie. Wat zegt meer Herfst/Winter dan cranberry’s en pecannoten? Deze ingrediënten voegen ook een interessante textuur en smaakcombinatie toe aan kipsalade. De kleuren zijn ook mooi, wat een bonus is.

💭Tips

• U kunt gemakkelijk kipsalade maken met een in de winkel gemaakte rotisserie kip of kook uw eigen kip.
• Ik kook kipfilet in kippenbouillon op het fornuis, in een slowcooker of in de oven.
• Deze batch gebruikte slechts twee grote kippenborsten, maar je kunt ongeveer 8-10 ½ kop porties uit het recept halen.
• U kunt Griekse yoghurt gebruiken in plaats van de helft van de mayonaise om het vetgehalte te verlagen.
• U kunt gedroogde cranberry’s met een verlaagd suikergehalte gebruiken om het suikergehalte te verlagen.

Hier zijn een paar andere lunchsuggesties naast Cranberry Pecan Chicken Salad waar uw gasten van zullen genieten:

Caprese Salad is eenvoudig te maken met slechts 4 ingrediënten. Deze salade bevat weinig koolhydraten en is rijk aan proteïnen.

Spinaziesalade met aardbeien is ook feestelijk. Verse spinazie met sappige aardbeien en zoete pecannoten. De kleuren van het seizoen!

Cranberry Pecan Chicken Salad

Deze cranberry pecan chicken salade is perfect voor een vakantie lunch.

Voorbereidingstijd: 15 minuten

Totale tijd: 15 minuten

Course: Lunch

Keuken: Amerikaans

Porties: 8

Calorieën: 158kcal

Auteur: Jennifer Pullman

Ingrediënten

• 2 grote kippenborsten gekookt en in stukjes gesneden
• 2 stengels bleekselderij in blokjes gesneden
• ½ kop fijngesneden ui
• ½ kopje gedroogde cranberry’s
• ½ kopje gehakte pecannoten
• ¾ kopje caloriearme mayonaise of mayonaise naar keuze
• ⅛ theelepel zout naar keuze
• ⅛ theelepel peper

Instructies

• In een grote kom combineer je kip, selderij, ui, cranberry’s en pecannoten.
• roer alles goed door elkaar.
• meng de kipsalade met mayonaise, zout en peper.
• meng alles goed door elkaar.
• opdienen op een bedje van sla of op volkorenbrood.

Noten

Het zout weglaten als u een zoutarm dieet wenst.

Nutrition

Portie: 0.25cups | Calorieën: 158kcal Koolhydraten: 10g Eiwit: 7g Vet: 10g Verzadigd vet: 1g Cholesterol: 21mg Natrium: 234mg Kalium: 180mg Vezels: 1g Suiker: 7g Vitamine A: 68IU Vitamine C: 1mg Calcium: 14mg IJzer: 1mg

Heb je dit recept geprobeerd? Vermeld @NourishedSimply of tag #tastyswaps!

Hoe serveert u kipsalade

• Maak de sandwiches van tevoren met een knapperig broodje, pompernikkel of volkorenbrood. Voor een versie met minder koolhydraten serveer je ze op individuele borden met een bedje van sla.
• Voor gasten die zichzelf opdienen serveer je ze in een grote serveerschaal en zorg je ervoor dat je de juiste opscheplepel hebt.
• Dit gerecht gaat goed samen met een bijgerecht salade.