Classic Mexican White Rice

Ingredienten

• 2 1/2 kopjes kippenbouillon of water
• 2 eetlepels plantaardige olie of olijfolie
• 1 1/2 kopje witte rijst, bij voorkeur medium-grain
• 1 kleine witte ui,
• 2 teentjes knoflook, gepeld en fijngehakt
• 1 eetlepel vers limoensap
• 3 eetlepels grofgehakte verse platte peterselie, voor de garnering

Instructies

Verwarmen van de vloeistof. Verwarm de bouillon of het water in een kleine pan of in de magnetron tot het kookt; roer er ongeveer ¾ theelepel zout door als u gezouten bouillon gebruikt, 1 ½ theelepel als u ongezouten bouillon of water gebruikt. Dek af en houd warm.

Bakken van de rijst. In een middelgrote (3 kwart) pan (een pan met een diameter van ongeveer 8 inch is perfect voor gelijkmatig koken) met een goed sluitend deksel, verhit u de olie op middelhoog vuur. Voeg de rauwe rijst en ui toe en roer regelmatig tot de korrels doorschijnend en melkwit zijn geworden, 4 tot 5 minuten. Voeg de knoflook toe en roer een paar seconden, tot hij geurig is. Voor mooie witte rijst mogen de korrels niet bruin worden.

Sudder de rijst. Voeg het warme vocht en het limoensap toe, roer goed door en schraap de korrels die aan de zijkant van de pan kleven los. Neem het deksel op de pan en laat de rijst 15 minuten op het laagste vuur koken – de temperatuur moet zo laag zijn dat er nog maar een klein beetje stoom uit het deksel ontsnapt. Leg het deksel erop en test een rijstkorrel: Als de rijst nog een beetje hard is, doe hem dan weer op het deksel en zet hem nog ongeveer 5 minuten op laag vuur; als de rijst alle vloeistof heeft opgenomen (en helemaal droog is), sprenkel er dan 2 eetlepels water over voordat u hem weer op het vuur zet.

Zodra de rijst gaar is, strooi je de peterselie erover en pluis je de rijst zachtjes om de stoom te laten ontsnappen en het koken te stoppen; draai hem dan in een warme kom. Het is klaar om te serveren.

Werk vooruit: De rijst kan met succes van tevoren worden gemaakt, uitgespreid op bakplaat om af te koelen in een ondiepe laag, afgedekt en gekoeld tot 3 dagen. Als u klaar bent om te serveren, kunt u de rijst opwarmen in de magnetron of in een stoompan. Of verwarm de rijst op een bakplaat (afgedekt met folie) in een oven van 325 graden tot hij door en door heet is, ongeveer 15 minuten, voordat je de peterselie erdoor gooit en opdient.