Citrusvruchten dehydrateren

De winter mag dan somber zijn, maar het is ook het seizoen van de citrusvruchten. Met hun heldere kleuren en pittige smaak brengen citroenen, sinaasappels en andere citrusvruchten zonneschijn in de donkerste dagen, en dankzij hun mogelijkheid om te worden gedroogd, kunt u het hele jaar door van deze pittige vruchten genieten.

Een van de gemakkelijkste manieren om citrusvruchten te bewaren is om ze te dehydrateren, wat kan worden gedaan via een aantal methoden, waarvan de gemakkelijkste is om ze in een convectieoven in dunne plakjes te bakken.

Het conditioneringsproces is bijna net zo belangrijk voor het behoud van versheid gedurende de komende maanden. U moet uw gedroogde citrusvruchten gedurende een week na de eerste dehydratatie meerdere keren per dag controleren om ervoor te zorgen dat er geen vocht in het fruit achterblijft voordat u het in uw voorraadkast plaatst voor opslag.

Stappen om citrusvruchten goed te drogen

Om te beginnen, wilt u al uw gewenste fruit op één plaats verzamelen en het goed schrobben en wassen voordat u verdergaat met de voorbereiding. Het is een goed idee om biologisch fruit te gebruiken in het geval van het conserveren van de hele vrucht, schil en al, omdat deze vruchten de neiging hebben om verser te komen en langer mee te gaan dan niet-biologische vruchten. Zorg ervoor dat u ze droog dept voordat u ze kruiselings in schijfjes snijdt.

Eenmaal kruiselings gesneden, kunnen citrusvruchten worden gedroogd tot wielen die eruit zien als gebrandschilderd glas dat vervolgens kan worden gebruikt in stoofschotels en tajines, toegevoegd aan thee, of gewoon in uw fles water om op elk moment een frisse smaak toe te voegen.

Afhankelijk van de grootte van uw fruit, zult u de dikte willen aanpassen-snijd kleinere citrusvruchten zoals limoenen en kumquats in schijfjes van een kwart inch, terwijl grotere zoals sinaasappels en grapefruits tot een halve inch dik moeten worden gesneden. U kunt met de hand snijden met een mes, maar voor meer consistente plakjes wilt u misschien een mandoline of zelfs een elektrische snijmachine gebruiken.

Rang de plakjes op de droogbakplaten en zorg ervoor dat ze elkaar niet raken. Als uw dehydrator temperatuurinstellingen heeft, zet deze dan op 135 F of medium-hoog, of als alternatief kunt u de citrusvruchten op rekken op bakplaten leggen, en ze in een zeer lage convectieoven zetten (rond 200 F).

Dehydratatietijd en conditionering voor conservering

De hoeveelheid tijd die nodig is om de citrusvruchten te drogen hangt af van de grootte en dikte van uw plakjes. Kleine schijfjes kumquats hebben misschien maar twee tot drie uur nodig, terwijl grapefruits meer dan 12 uur nodig kunnen hebben. Uiteindelijk wil je dat de schijfjes droog zijn, maar nog wel buigzaam. Het vruchtvlees moet een beetje plakkerig zijn, maar niet vochtig. Het merg moet sponsachtig zijn en mag licht omkrullen.

Zoals bij alle gedehydrateerde voedingsmiddelen moeten de schijfjes worden geconditioneerd. Doe de vruchten in een pot, vul ze tot op tweederde van de inhoud, sluit de pot af met een deksel en schud de pot een week lang een paar keer per dag. Als u vocht in de pot ziet, is de citrusvrucht niet voldoende gedroogd en moet hij terug in de droogoven. Eenmaal volledig geconditioneerd, kunt u uw potten volledig vullen met de citrusvruchten.

Bewaar de gedroogde citrusvruchten op een koele, donkere plaats. Het zou bijna onbeperkt houdbaar moeten zijn, hoewel kleur en smaak na verloop van tijd kunnen vervagen. Als u echter na lange tijd bewaren weer vocht begint te zien of een sterke geur van het fruit bemerkt, is het misschien tijd om het weg te gooien en een nieuwe partij te drogen.