Cheesy Scalloped Potatoes Recipe (au Gratin)
On december 10, 2021 by admin
Cheesy Scalloped Potatoes Recipe (au Gratin): Dit Zelfgemaakte Geschilde Aardappelen Recept zit boordevol zure room, kaas en verse kruiden! Leer hoe u op eenvoudige wijze gesculpteerde aardappelen maakt.
Amerika houdt van gesculpteerde aardappelen
Ik heb de afgelopen 25 jaar van het voeden van mensen mijn leven gemaakt. In sommige opzichten is het een doorlopend sociologisch experiment.
Ik heb exotische gerechten geserveerd, en ik heb Amerikaans comfort food geserveerd. Ik heb gezonde diners gemaakt, en ik heb vraatzuchtige maaltijden gemaakt, en duivelse desserts.
Het is interessant om te zien welke onverwachte gerechten mensen naar de tafel trekken, terwijl andere gerechten (waarvan je zou denken dat ze een grote hit zouden zijn) mensen wegjagen.
Toch is er van al deze gerechten één gerecht waar ik altijd op kan rekenen om een menigte te voeden, dat op elk evenement volledig zal verdwijnen.
Good Ol’ Cheesy Scalloped Potatoes.
Aardappelgerechten zijn altijd een hit, maar Homemade Scalloped Potatoes zijn in een heel andere categorie van aantrekkelijkheid.
Ze zijn als de Rachel McAdams van voedsel. Iedereen is er dol op… Man, vrouw, jong en oud. Dungesneden aardappelen, kruiden en kaas, allemaal in een zijdezachte saus. Wat is er niet lekker aan?
Echter, ik heb gemerkt dat er één onderwerp is waar mensen graag over kibbelen als het gaat om recepten met geschulpte aardappelen…
Wat is het verschil tussen geschulpte aardappelen en aardappelen au Gratin?
Zijn deze twee gerechten hetzelfde? Sommigen beweren vol overtuiging ja, terwijl anderen onvermurwbaar zijn: nee, dat zijn ze niet.
Er is eigenlijk nogal wat angst (en zelfs woede) online over dit verhitte debat. *wink*
Dus laat me even de tijd nemen om de zaken op te helderen, naar mijn beste vermogen…
Wat zijn geschulpte aardappelen?
Het woord geschulpte is een Engelse term die verwijst naar een methode om iets heel dun te snijden. Het werd eerst gebruikt in vleesrecepten, maar kwam later voor in Engelse kookboeken voor aardappelen, en andere groentegerechten.
Het originele Scalloped Potatoes Recept is een Britse creatie, bestaande uit flinterdun gesneden aardappelen, gebakken in roomsaus.
Wat zijn Potatoes au Gratin?
Het meest klassieke Potatoes au Gratin Recept komt van het Franse gerecht Gratin Dauphinois, dat bestaat uit flinterdun gesneden aardappelen, gebakken in een roomsaus, met kaas (en soms) paneermeel erbovenop.
De term au Gratin betekent simpelweg bestrooid met kaas of paneermeel, en dan gebakken.
De oudste versies van Potatoes au Gratin hebben geen kaas in de roomsaus, net als bij scalloped potatoes. Het is alleen een topping.
Dus als je nog steeds meeleest…
Wat is het enige echte verschil tussen een Homemade Scalloped Potatoes Recipe en een Potatoes au Gratin Recipe?
Kaas. Het komt neer op kaas. Of op zijn minst een soort van bestrooid om een knapperige korst te creëren.
Ik kan geen informatie online vinden, of in oude kooktijdschriften, om u te vertellen welk land voor het eerst dunne aardappelschijfjes in roomsaus bakte, maar ik kan u vertellen, deze twee gerechten zijn vrijwel hetzelfde.
In feite, veel moderne Britse “Scalloped Potato Recipes” bevatten kaas, dus er is echt geen verschil.
Je kunt discussiëren als je wilt.
Zoals het t-shirt zegt: Haters gaan haten. Taters gonna tate.
(Aardappel woordspelingen zijn zo a-peeling.)
Onze Favoriete Huisgemaakte Scalloped Potato Recept
Er zijn vele methoden om deze schijnbaar eenvoudige aardappelschotel te maken.
Sommigen koken de aardappelen voor het bakken. Anderen gebruiken melk en bloem voor de roomsaus.
Ik geef de voorkeur aan het bakken van rauwe aardappelschijfjes, en gebruik een mengsel van zure room, bouillon, en verse kruiden voor de roomsausbasis.
Dan leg ik kaas in en op de aardappels. Immers, aardappelen en kaas zijn als de beste spuddies. (Ok, ik stop nu.)
De combinatie van zure room en bouillon zorgt voor een heerlijke roomsaus met een pittige noot en veel diepte. Dit compenseert de intense rijkdom van de kaas.
Ik gebruik ook een beetje maïzena om de saus te binden, in plaats van bloem, waardoor dit recept glutenvrij is.
U kunt ook groentebouillon gebruiken, in plaats van kippenbouillon, om een vegetarische versie te maken.
Potatoes au Gratin Recipe Ingredienten
Voor ons Beste Aardappelen au Gratin Recept, heeft u nodig…
- Yukon Gold Aardappelen – Of Russets.
- Kippen- of groentebouillon
- Zure room
- Versnipperde Zwitserse kaas – Van het blok, niet voorversnipperd.
- Gehakte Cheddar – Uit het blok.
- Schilfruit
- Korrelzetmeel
- Verse tijmblaadjes – Of gedroogde tijm.
- Knoflookpoeder – Of verse gehakte knoflook.
- Gemalen nootmuskaat
- Zout en peper
Hoe maak je geschulpte aardappelen (from Scratch)
Van alle recepten voor geschulpte aardappelen die ik heb geprobeerd, is dit mijn favoriet. Ze komen er zo zijdezacht uit, gehuld in een dikke kaasachtige kruidensaus! Versnipperen – Versnipper beide kazen van het blok. Versnipperde kaas is droog en smelt niet zo goed. Aan sommige zijn zelfs antiklontermiddelen toegevoegd die het smelten belemmeren.
Bekrijg het volledige (afdrukbare) makkelijke aardappel-au-gratin recept hieronder!
Wat zijn de beste aardappelen voor gesculpteerde aardappelen?
Hoewel sommige recepten vragen om wasachtige nieuwe aardappelen, geef ik de voorkeur aan zetmeelrijke Yukon Gold of Russet aardappelen, omdat de zetmelen de roomsaus helpen indikken.
Moet je de aardappelen schillen voor geschulpte aardappelen?
Helemaal niet. Ik laat de schil liever zitten voor het uiterlijk en de textuur.
Hoe snij je de geschulpte aardappelen perfect?
Het kan lastig zijn om aardappelen in perfect gelijkmatige ultradunne rondjes te snijden. Met een scherp koksmes, een vaste hand en voldoende tijd lukt het wel.
Het is echter het beste om een mandoline snijmachine te gebruiken. Deze vindt u in de meeste winkels (en online) voor € 20 en meer.
Kunt u recepten met geschulpte aardappelen van tevoren maken?
Ja. U kunt het recept bereiden en later bakken, of bakken en later weer opwarmen.
Voorbereiden en later bakken: U kunt dit tot 1 dag van tevoren doen. Zorg ervoor dat u elke centimeter van de aardappel in de roomsaus wentelt, zodat ze niet bruin worden. Daarna inpakken en in de koelkast zetten.
Wanneer u klaar bent om te bakken, voeg dan 10-15 minuten toe aan de afgedekte baktijd.
Bakken en opnieuw opwarmen: U kunt het recept tot 3 dagen van tevoren bakken. Dek het dan af met folie en verwarm het 20 minuten op 350 graden.
Kan je Scalloped Potatoes invriezen?
Ja. Wikkel ze heel goed in met plastic en daarna een laagje folie. Laat ze tot 3 maanden invriezen.
Wanneer u ze wilt gebruiken, ontdooit u de aardappelen op kamertemperatuur. Bak ze vervolgens zoals beschreven (als ze niet gaar zijn) of verwarm ze 20 minuten.
Bekijk meer van onze beste aardappelrecepten!
- Perfecte Aardappelpuree
- Krokante Hasselback aardappelen met rozemarijn en knoflook
- Garlic Butter Scalloped Sweet Potatoes
- Easy 2-Ingredient Oven Roasted Potatoes
- The BEST Potato Salad Ever
- Duchess Potatoes
- Company Potatoes
Print recept
Laat een beoordeling achter ”
Cheesy Scalloped Potatoes Recipe (au Gratin)
Ingrediënten
- 4 pond Yukon Gold aardappelen (of russet)
- 2 kopjes kippenbouillon (of groentebouillon)
- 2 kopjes zure room
- 2 kopjes geraspte Zwitserse kaas
- 2 kopjes geraspte cheddar kaas
- 1 kopje gehakte sinaasappelsla
- 2 eetlepels maïzena
- 2 eetlepels verse tijmblaadjes (2 theelepels gedroogde tijm)
- 1 theelepel knoflookpoeder (of 2 tenen verse gehakte knoflook)
- ½ theelepel gemalen nootmuskaat
- Zout en peper
Instructies
-
Verwarm de oven voor op 450 graden F. Zet een ovenschaal van 3 kwart (9X13 inch) klaar.
-
Snipper beide kazen en meng ze vervolgens door elkaar. (Gebruik blokkaas en versnipper deze zelf, omdat deze beter smelt dan voorgesneden kaas.)
-
Klop in een middelgrote kom de bouillon, zure room en maïszetmeel door elkaar tot een gladde massa. Klop vervolgens de tijmblaadjes, knoflookpoeder, nootmuskaat, 2 theelepels zout en 1/2 theelepel zwarte peper erdoor.
-
Gebruik een mandoline-snijder of een scherp mes om de aardappels in gelijkmatige rondjes van 1/8 – 1/16 inch te snijden. Maak ze zo consistent mogelijk.
-
Leg een derde van de aardappels op de bodem van de schotel. (Ze hoeven niet op een bepaalde manier te worden gerangschikt; willekeurige overlapping is prima). Giet een derde van het roommengsel over de aardappelen. Bestrooi met een derde van de kaas en de helft van de gehakte sinaasappelsalade.
-
Herhaal dit met de tweede laag aardappels, vocht, kaas en de resterende sinaasappelsalade. Voeg een laatste laag aardappelen, vocht en kaas toe.
-
Dek de pan goed af met folie en laat 45 minuten bakken. Verwijder vervolgens de folie en bak nog 10-15 minuten, tot de bovenkant goudkleurig is en aan de randen bubbelt, en de aardappels in het midden vorkmals zijn.
-
Laat de geschulpte aardappelen voor het serveren 10 minuten rusten, zodat de kaassaus wat dikker wordt.
Video
Noten
Voeding
Dit recept maken? Volg ons op Instagram en tag @ASpicyPerspective zodat we kunnen delen wat je aan het koken bent!
Geef een antwoord