Black Bean and Sweet Potato Quesadillas

Black Bean and Sweet Potato Quesadillas. Gezonde vegetarische quesadillas boordevol zoete aardappels, zwarte bonen en romige kaas!

Dit weekend was echt een knaller. Voor iedereen die Kevin en mij kent, weet dat we allebei oude zielen zijn. Het is een wonder als we na 22.00 uur nog buiten zijn en een nog groter wonder als we iets spannenders doen dan alleen uit eten gaan. Deze vrijdag trokken we onze grote jongensbroeken aan en dwongen onszelf het huis uit te gaan om 21:30 uur. Ja, we verlieten het huis om 21:30 uur.

We hebben langzaam geprobeerd om ons een weg door Austin te banen, een restaurant en een must-do op een moment, maar we waren nog niet veel aan de oostkant geweest, dus vrijdag waagden we ons daar! Ik ben een beetje een gekke planner, dus het gebeurt zelden dat we het huis verlaten zonder een plan, maar deze keer deden we het. We wisten dat we ergens heen wilden waar muziek was (dat is zo’n beetje overal in Austin) en we wisten dat we niet hoefden te eten (want we hadden net deze heerlijke quesadillas gegeten). Dus, we begonnen gewoon rond te rijden met onze ramen open, dus als we muziek hoorden die we leuk vonden, konden we stoppen!

Onze reizen leidden ons uiteindelijk naar de White Horse en we hadden een geweldige tijd luisterend naar een bluesy, honky tonk vrouwelijke artiest en kijkend naar alle 2 steppin’ mensen. Ik heb zelfs ontdekt dat ze gratis 2 steplessen geven op bepaalde dagen van de week, dus dat gaan we zeker doen!

De Black Bean and Sweet Potato Quesadillas hebben de afgelopen twee maanden al 4-5 keer hun opwachting gemaakt. We kunnen er niet genoeg van krijgen en Kev heeft meerdere mensen verteld dat hij ze lekkerder vindt dan quesadillas met vlees!

Ik heb ze ook in enchilada-vorm gemaakt en dat is ook een geweldige optie. Ik hou absoluut van zoete aardappelen, maar ze moeten altijd gekruid zijn en op het hartige spectrum. Als je zoete aardappelen met marshmallows en pecannoten meeneemt naar het Thanksgiving-diner, zal ik ze opeten, maar ik beschouw ze als een heerlijk dessert, niet als een bijgerecht. Deze rijk gekruide hartige quesadillas zijn echter op mijn herhalingslijstje terechtgekomen, en dat is een hele prestatie, want over het algemeen vind ik het niet zo leuk om recepten opnieuw te maken.

Op zaterdag begonnen we de ochtend met een bezoek aan een plaatselijke boerenmarkt, waarna we naar Fredericksburg reden. Dat is een klein stadje een paar uur ten westen van Austin dat vol zit met leuke winkeltjes, restaurants en Duitse biertuinen. Op weg naar het stadje stopten we bij de Fredericksburg Trade Days, een vlooienmarkt in het midden van een gigantisch veld dat de meest Texaanse (ja, ik maak er een woord van) plek was waar ik ben geweest sinds ik verhuisd ben. Alles van gietijzer, leren holsters voor je pistolen, en met juwelen versierde shirts in overvloed. Als we nog niet doorhadden dat we officieel naar Texas zijn verhuisd, werd het ons op de vlooienmarkt wel heel duidelijk gemaakt.

We zijn allebei lichtelijk geobsedeerd door deze quesadillas en denken dat ze een geweldige aanvulling op uw wekelijkse maaltijdplan zouden zijn!

Print

Andere quesadilla-recepten die je lekker zult vinden!

Mushroom And Zucchini Quesadillas With Chipotle Cream

Breakfast Black Bean And Egg Quesadillas