Belacan Sauce
On september 28, 2021 by adminBelacan saus is een Maleisische stijl sambal met gedroogde garnalen, verse en gedroogde chili, en belacan, een gefermenteerde garnalen pasta. Met sterke noten van knoflook en sjalotten, is deze Maleisisch-Chinese specerij net zo verslavend als enkele van onze beste sauzen: chili olie, XO-saus, en gember scallion olie. Het zou zomaar kunnen toetreden tot de rangen van uw must-have condimenten!
Hoe Belacan saus te gebruiken
We gebruikten de belacan saus meestal als een specerij met rijst of congee, omdat het vrij zout is. We zouden het soms ook gebruiken als een add-in voor het koken van bepaalde gerechten. Als je geen belacan kunt vinden, kan garnalensaus ook als vervanging dienen.
Ik herinner me dat ik een eetlepel of twee met wat warme witte rijst at, en persoonlijk denk ik dat dat de beste manier is om het te eten.
Je kunt ook een gezonde scheut door noedels mengen, wat de laatste tijd een favoriet van mij is geworden voor een snelle maaltijd of snack!
Een Recept Gemaakt Uit Geheugen
Ik ben opgegroeid met het eten van deze gedroogde garnalen belacan saus. We noemen het ma lai zan in het Kantonees, of mǎ lā zhǎn (马拉盞) in het Mandarijn.
We kochten het in een heel klein Maleisisch restaurant in Doyers Street in Chinatown in New York. Het ophalen van een kleine pint van deze belacan saus uit de anonieme soda koelkast in de hoek van het krappe restaurant was een voorspelbare stop na onze maandelijkse rit van de Catskills naar Chinatown voor verse producten, Chinese verpakte ingrediënten, en dim sum.
Recentelijk miste ik deze belacan saus zo erg dat ik eindelijk besloot hem uit mijn hoofd na te maken. Toen ik dit recept ging uitwerken, was het lastige dat het soms met gedroogde garnalen werd gemaakt, en soms met kleine gedroogde ansjovisjes. Ik heb gekozen voor de traditionele garnalen.
Het was ook gekookt, dus het moet zeker niet worden verward met een rauwe sambal belacan, die meestal wordt gemaakt door rauwe ingrediënten samen te stampen in een vijzel en stamper. Het was ook saucier dan gedroogde garnalen sambal (bekend als hai bee hiam in het Kantonees).
Dat gezegd hebbende, denk ik dat dit garnalen belacan saus recept heel dicht ligt bij wat ik had toen ik opgroeide. Ik zal het recept waarschijnlijk in de toekomst blijven aanpassen, omdat er misschien kleine smaak- en voedselherinneringen bij me opkomen. Voorlopig zal dit recept worden bewaard voor de familie-archieven!
Dat gezegd hebbende, laat ons in de comments weten of je ooit iets soortgelijks hebt gegeten, en hoe het werd gemaakt! Of als u, net als wij, een fan was van dat kleine Maleisische restaurant in Doyers Street!
Belacaanse Saus: Receptinstructies
Wek de ontpitte gedroogde chilipepers 15-20 minuten in 1 kopje warm water.
Terwijl de gedroogde pepers weken, ontsteelt u de Holland pepers en ontdoet u ze van zaad; verwijder ook de vliezen. U kunt de zaadlijsten erin laten zitten als u van een pittige saus houdt. Snijd elke peper in 3 stukken. Hak, indien gebruikt, de Thaise pepers fijn.
Neem de helft van uw sjalotten en hak ze fijn. Snijd ze met de andere helft in dunne plakjes. (U kunt ze ook fijnhakken, maar ik denk dat plakjes een andere textuurdimensie toevoegen aan de uiteindelijke saus.
Laat de gedroogde chilipepers uitlekken en zet het weekwater apart. Voeg in de kom van een keukenmachine of blender de gedroogde pepers, de Nederlandse pepers, de Thaise pepers (indien gebruikt), de helft van de sjalotten (d.w.z. uw gehakte sjalotten, met uitzondering van de plakjes voor later), en knoflook toe.
Pulseer tot het mengsel glad is, of als u dat liever hebt, een grove pasta. Gebruik een rubberen spatel om de zijkanten van de kom af te schrapen, zodat het mengsel gelijkmatig wordt verwerkt.
Verwarm een koekenpan of wok op middelhoog vuur. Voeg de olie en de gehakte gedroogde garnalen toe.
Braad gedurende 3-5 minuten op middelhoog tot middellaag vuur.
Doe de belacan in een vijzel en stamper om hem fijn te stampen (u kunt hem ook in een kommetje doen en hem met een vork fijnstampen). Voeg het toe aan de pan.
Kook 3-4 minuten, tot de belacan in de saus is gesmolten.
Voeg de gesneden sjalotten toe.
kook ze 3-4 minuten, tot ze doorschijnend zijn.
Voeg vervolgens de chili, knoflook en sjalottenpasta toe.
Roer om te mengen en voeg ½ kopje van het gereserveerde peper-natwater toe. Laat 5 minuten koken, af en toe roeren. Roer de vissaus en de bruine suiker erdoor.
Ga nog 15 minuten door met koken.
Laat het mengsel afkoelen.
En doe het over in een schone pot of een ander luchtdicht bakje.
Koel maximaal 4 weken in de koelkast, of vries in (ingevroren is het maximaal 1 jaar houdbaar). Als u op zoek bent naar andere manieren om deze saus te gebruiken, is hij heerlijk bij roerbakgroenten zoals waterspinazie in ons Kang Kung Belacan recept.
Op zoek naar meer authentieke recepten? Meld je aan voor onze e-maillijst en volg ons op Pinterest, Facebook, Instagram en Youtube!
Belacansaus
Ingrediënten
- ▢ 16 gedroogde Sichuan chilipepers (16 gedroogde pepers = 10g; ontzaagd)
- ▢ 7 hollandse pepers
- ▢ 3 Thaise chilipepers (gehakt, optioneel voor extra warmte)
- ▢ 1 1/4 kop gesneden sjalotten (ongeveer 6 grote, verdeeld)
- ▢ 8 teentjes knoflook (8 teentjes = ca. 40 g)
- ▢ 2/3 kopje canola-olie (of arachideolie)
- ▢ 1 kopje gedroogde garnalen (in stukjes gesneden)
- ▢ 3 eetlepels belacan garnalenpasta
- ▢ 1 eetlepel vissaus (optioneel)
- ▢ 2 eetlepels lichtbruine suiker
Instructies
-
Weken van de-ontpitte gedroogde chilipepers gedurende 15-20 minuten in 1 kop warm water.
-
Terwijl de gedroogde chilipepers weken, ontsteelt u de Holland pepers en ontdoet u ze van zaad; verwijder ook de vliezen. Als u van een pittige saus houdt, kunt u de zaadlijsten erin laten zitten. Snijd elke peper in 3 stukken. Hak indien nodig de Thaise pepers fijn.
-
Neem de helft van uw sjalotten en hak ze fijn. Snijd ze met de andere helft in dunne plakjes. (Je kunt ze ook fijnhakken, maar ik vind dat plakjes een extra textuurdimensie aan de uiteindelijke saus geven.
-
Laat de gedroogde chilipepers uitlekken en zet het weekwater apart. Doe de gedroogde pepers, de Nederlandse pepers, de Thaise pepers (indien gebruikt), de helft van de sjalotten (d.w.z. de fijngehakte sjalotten, houd de plakjes apart voor later) en de knoflook in de kom van een keukenmachine of blender. Pulseer tot het mengsel glad is, of als je dat liever hebt, een grove pasta. Gebruik een rubberen spatel om de zijkanten van de kom af te schrapen, zodat het mengsel gelijkmatig wordt verwerkt.
-
Verwarm een koekenpan of wok op matig vuur. Voeg de olie en de fijngehakte gedroogde garnalen toe. Bak ze op middelhoog tot middellaag vuur gedurende 3-5 minuten.
-
Doe de belacan in een vijzel en stamper om het fijn te stampen (u kunt het ook in een kommetje doen en het met een vork fijnstampen). Voeg het toe aan de pan. Laat 3-4 minuten koken, tot de belacan in de saus is gesmolten.
-
Voeg de sjalotten toe en bak ze 3-4 minuten tot ze doorschijnend zijn.
-
Voeg vervolgens de chili, knoflook en sjalottenpasta toe. Roer alles goed door elkaar en voeg een ½ kopje van het paprikageweekwater toe. Kook gedurende 5 minuten, af en toe roerend. Roer de vissaus en de bruine suiker erdoor. Laat nog 15 minuten koken.
-
Laat het mengsel afkoelen en doe het over in een schone pot of een andere luchtdichte verpakking. Zet maximaal 4 weken in de koelkast of vries het in (bevroren is het maximaal 1 jaar houdbaar).
Tips & Opmerkingen:
voedingsfeiten
nutritional info disclaimer
TheWoksofLife.com is uitsluitend geschreven en geproduceerd voor informatieve doeleinden. Hoewel wij ons best doen om voedingsinformatie te verstrekken als een algemene richtlijn voor onze lezers, zijn wij geen gecertificeerde voedingsdeskundigen en moeten de verstrekte waarden worden beschouwd als schattingen. Factoren zoals aangekochte merken, natuurlijke variaties in verse ingrediënten, enz. zullen de voedingswaarde-informatie in elk recept veranderen. Verschillende online calculators geven ook verschillende resultaten, afhankelijk van hun bronnen. Om nauwkeurige voedingswaarde-informatie voor een recept te verkrijgen, gebruikt u de voedingswaardecalculator van uw voorkeur om voedingswaarde-informatie te bepalen met de werkelijke ingrediënten en gebruikte hoeveelheden.
@thewoksoflife
Geef een antwoord