Basiskennis bier voor barpersoneel

Een constante stroom van nieuwe bieren, brouwerijen en bars voedt het bierminnend publiek elke dag. Als je in een bar bent en om een bierlijst vraagt, is de kans groot dat er een brouwsel tussen zit dat je nog nooit hebt gedronken of waar je misschien zelfs nog nooit van hebt gehoord. Met zo’n dynamische markt, is het belangrijk voor bars en restaurants om training te geven over basiskennis van bier voor bar- en bedienend personeel.

Deze post is een spoedcursus online bierles om u te helpen de basis van bier te begrijpen.

Waarom tijd besteden aan biertraining voor personeel?

Zoals hierboven vermeld, is de biermarkt een steeds veranderende, kwikzilveren industrie. Trends pieken en dalen, dan veranderen smaken.

Maar er zijn ook enkele constanten als het gaat om bier, zoals gevestigde normen en stijlen die de moeite waard zijn om te begrijpen, zodat u kunt communiceren met gasten om te informeren en te verkopen.

Hierom zou je de tijd moeten nemen om over bier te leren.

Money to Make

• De winstmarges op bier kunnen hoog zijn. De kosten van tapbier liggen gemiddeld tussen 15 en 18 procent van de verkoop van tapbier, waardoor de bierverkoop een winstmarge van 82 tot 85 procent oplevert. En flessenbier komt iets hoger met 24 tot 28 procent. Ter vergelijking: de gemiddelde kosten voor wijn liggen tussen 35 en 45 procent van de wijnomzet.

Bouw klantrelaties

• Voor cafés is het belangrijk om sterke klantrelaties op te bouwen. Een van de beste manieren om dit te doen is de gasten een geweldige ervaring te bieden door goed op de hoogte te zijn van de bardiensten. De kwaliteit van de service is de op een na belangrijkste factor voor gasten bij het beoordelen van een restaurant- of barervaring.

Reduce Staff Turnover

• Het verloop in de branche voor restaurants was 73% in 2017. Het verliezen van werknemers is een van de grootste uitdagingen waar restaurants voor staan. Training is een geweldige manier om werknemers betrokken te houden en het gevoel te geven dat ze waarde krijgen van de baan buiten het inkomen.

Status van de bierindustrie

Voordat we dieper duiken, laten we eerst wat ambachtelijke biergegevens bekijken.

Hoewel 997 ambachtelijke brouwerijen in 2017 officieel voor het bedrijfsleven openden in de VS, een gemiddelde van meer dan twee-en-een-half nieuwe brouwerijen per dag, ambachtelijk bier was slechts goed voor 12,7% van alle bierverkoop in de VS in 2017. In 2018 waren er 7.000 actieve brouwerijen actief in de staten.

In wat lijkt op een klap in de bebaarde gezichten van liefhebbers van ambachtelijke brouwsels, markeerde 2017 het eerste jaar dat de top 3 verkopende bieren in de VS alle light bieren waren. Bud Light leidde de weg, gevolgd door Coors Light, en Miller lite.

Met dat in gedachten, is het belangrijk om te onthouden dat veel drinkers nog steeds de voorkeur geven aan lichte en in massa geproduceerde bleke pilsbieren. Dit is belangrijk bij het overwegen van hoe servers te trainen en wat ze moeten trainen voor bier.

Training voor bierservice

Strip away neerbuigendheid

Kennend van de kleine marktomvang van ambachtelijk bier, is het veilig om aan te nemen dat ondanks de groei van ambachtelijk bier, veel mensen geen regelmatige ambachtelijke drinkers zijn, en misschien de voorkeur geven aan een bud light boven een megadeath-hopped IPA.

Wees bescheiden in de omgang met bierdrinkers die nieuw zijn voor ambacht, gaat een lange weg om hen op hun gemak te laten voelen en hen te helpen een bier te vinden dat ze leuk vinden. Het personeel leren om geduldig en open minded te zijn is de sleutel tot het wegnemen van pretentie.

Vragen stellen

Als een klant niet zeker weet wat te bestellen, is de beste praktijk om vragen te stellen om hun voorkeuren te bepalen. Maak de ervaring over de klant, niet uw eigen voorkeuren of wat de nieuwste, hipste bier van de tap is.

Leiden met vragen zet de gast de leiding en stelt hen in staat om hun eigen beslissingen te nemen.

Geef smaken

Proeven is belangrijk voor het beslissen over een bier. Vooral als je een grote selectie tapbier hebt. Het is belangrijk het personeel te trainen in het geven van bierproeverijen. Beperk proeverijen tot 1 of 2 per gast, en zorg ervoor dat er een standaard schenkmaat is voor proeverijen.

Een proeverij moet leiden tot een verkoop, niet tot een gratis rondje.

Bier basics voor training

Ale vs Lager

Een van de meest fundamentele elementen van bierkennis is het verschil tussen een ale en een lager. Het is nuttig om bepaalde kenmerken van een bier te identificeren en welke eigenschappen je redelijkerwijs van een bier kunt verwachten zonder het daadwerkelijk te proeven.

Gist

Het type gist dat wordt gebruikt en de eigenschappen van die gist is wat het merendeel van de verschillen tussen een ale en een lager oplevert. De gist die voor ales wordt gebruikt, gist van boven naar beneden, terwijl de gist die voor lagerbier wordt gebruikt, van beneden naar boven gist.

Alcoholgehalte

De verschillende soorten gist die voor de twee basisbierstijlen worden gebruikt, gaan verschillend om met alcohol. Biergist kan overleven in een omgeving met een hoger alcoholgehalte dan biergist. Dit resulteert in een typisch hoger alcoholgehalte (of tenminste de mogelijkheid tot een hoger alcoholgehalte) van ales dan van lagers.

Kleur

Lagergisten kunnen bij koudere temperaturen overleven dan alegisten. Hoe kouder de gisting, hoe langzamer het gistingsproces, en hoe helderder het bier zal zijn. Bovendien ondergaan pilsbieren een periode van koude opslag, waardoor vaste deeltjes worden afgescheiden zodat ze kunnen worden gefilterd, waardoor het bier nog helderder wordt. Hierdoor hebben lagers een lichtere kleur dan ales.

De populairste ale-stijlen

Dit zijn populaire ales in Amerika, en deze lijst zal zich richten op Amerikaanse stijlen van deze bieren. Sommige opmerkingen over kleur en smaak zijn gebaseerd op de Beer Style Guidelines van de Brewers Association.

India Pale Ale

Kleur: Goud- tot koperkleurig. IPA’s met een hoog alcoholgehalte, of dubbele IPA’s, kunnen donkerder zijn.

Smaak: Bitterheid, afgerond door wat moutige zoetheid.

Achtergronden: De India Pale Ale begon oorspronkelijk als een Britse ale, maar de gemeenschappelijke versie gevonden in Amerika is een gehopt up, ultra bitter versie van de Britten brouwsel. Britse IPA’s zijn minder bitter, met meer mout aanwezigheid, maar nog steeds met behoud van een droog mondgevoel.

Populaire voorbeelden: Dogfish Head 90 Minute, Bell’s Two Hearted

Pale Ale

Kleur: Diep goud tot koper of lichtbruin

Smaak: Laag moutkarakter, wat resulteert in minder evenwicht dan IPA. Medium tot medium hoge bitterheid, vaak “piney” hars smaak die vaak wordt gevonden in de Amerikaanse hop, met name Californië stijl pale ales.

Achtergrond: Een van de meest populaire bierstijlen, opnieuw, van oorsprong als een Britse stijl. Amerikaanse pale ales zijn agressiever gehopt dan de oorspronkelijke Britse ales. Pale ales, vooral die met minder hopkarakter, dat wil zeggen bitterheid, zijn geweldige bieren voor drinkers die gewend zijn aan pilsner en andere hoppige lagers.

Populaire voorbeelden: Sierra Nevada Pale Ale, Dale’s Pale Ale

Wheat Ale

Kleur: strogeel tot bleek

Smaak: Weinig moutigheid, geen waargenomen hopsmaak, met een romigheid van de tarwe. Lichte tonen van fruitige aroma’s, en gekruid met koriander en sinaasappelschil (Belgische stijl, witbier), die een lichte kruidigheid geven.

Achtergronden: Deze bieren zijn van Belgische oorsprong. Tarwebieren worden ook vertegenwoordigd door Duitse stijlen zoals Hefeweizen, Berliner Weisse, en Weizen bieren. Het zijn over het algemeen troebele bieren die nog gistbestanddelen bevatten van hun “fles-conditionering”. Een praktijk waarbij de gisting wordt voltooid terwijl het in de fles zit in plaats van voor het bottelen.

Populaire voorbeelden: Allagash White

Brown Ale

Kleur: Diep koper tot zeer donker bruin

Smaak: Tonen van geroosterde mout, hints van karamel en chocolade aroma’s. Een brown ale smaakt als een gebakken goed, in evenwicht gehouden door een bitterheid van hop.

Achtergrond: Nog een import uit Groot-Brittannië. En het raakt aan een ander thema, Amerikaanse brouwers houden van hop en bitterheid. De Britse stijl is veel minder hoppig, met toasty, biscuit-achtige kenmerken. Dit is een geweldig herfstbier.

Populaire voorbeelden: Funky Buddha French Toast

Stout

Kleur: Zwart

Smaak: Koffietonen, geroosterde mouten, wat zoetigheid met hints van karamel en chocolade. Wat hopsmaak, vaak een vol bier.

Achtergronden: Stouts zijn grote, gedurfde bieren. Ze zijn donker, zelfs zwart van kleur. De diepe kleur van stout is de reden waarom een pale ale pale wordt genoemd, ook al is het vaak een rijke koperkleur. In de begindagen van de Engelse bierbrouwkunst was de keuze aan bieren beperkt, en dus was de vergelijking tussen pale ales en stouts veel duidelijker.

Populaire stijlen: Founder’s Breakfast Stout, North Coast Old Rasputin,

*Een noot over Stouts en Porters

Deze twee bieren worden vaak verward. En met goede reden. Er is geen groot verschil tussen de twee stijlen. Het duistere oorsprongsverhaal laat ons weinig inzicht dat nuttig voelt, maar een stout wordt over het algemeen beschouwd als een afstammeling van een porter.

De naam stout betekende oorspronkelijk sterk, of een bier met een hoog alcoholvolume. Dezelfde manier waarop we vandaag de term Imperial gebruiken. De naam stout is afgeleid van klanten die een stout porter, of porter met hoog alcoholgehalte, bestelden. Het enige stilistische verschil is dat porters vaak worden gemaakt met ongemoute geroosterde gerst, die smaken geeft die met koffie worden geassocieerd. Porters worden over het algemeen gemaakt met gemoute gerst.

De meest populaire pils bierstijlen

Lagers zijn verdeeld in twee categorieën: licht en donker. Duitsland kan worden beschouwd als de koning van de pilsbieren, en daarom is het niet verwonderlijk dat de koning van de Amerikaanse bieren, Budweiser (nu Bud Light), afkomstig is van de Anheuser-Busch Brouwerij, die is opgericht door Duitse immigranten.

Pils

Kleur: stro tot goud

Smaak: Weinig mout, middelmatig tot veel hop. Kan citrus en fruitige hopnoten bevatten, merkbare bitterheid.

Achtergronden: Amerikaanse stijl Pilsners gebruik maken van pre-prohibition stijlen die rijst en / of maïs te gebruiken als belangrijke ingrediënten. Duitse en Boheemse stijl Pils hebben meer uitgesproken mout smaken, met minder hop smaak dan de Amerikaanse stijlen.

Populaire voorbeelden: Victory Prima Pils, Firestone Walker Pivo Pils

Kölsch

Kleur: strogeel tot goud

Smaak: Weinig mout, weinig hop, fruitige tonen, een droog en knapperig bier.

Achtergronden: Een Duitse bierstijl.

Populaire voorbeelden: Trillum Sprang, Metropolitan Krankshaft

Helles

Kleur: Bleek tot goudkleurig

Smaak: Moutaroma, zeer licht getoast, weinig hop met een medium body

Achtergronden: Ontstaan in München in Duitsland om te concurreren met de populariteit van Tsjechisch Pilsner. Meer mout en broodachtig dan een Pilsner met minder hop.

Populaire voorbeelden: Surly Helles

De meest populaire donkere pilsstijlen

Dunkel

Kleur: Lichtbruin tot bruin

Smaak: Weinig moutigheid, maar chocolade en geroosterde aroma’s zonder hop

Achtergronden: Dit bier krijgt zijn kleur en uitgesproken geroosterde smaken van de Münchener mout.

Populaire voorbeelden: Niet veel populaire dunkel stijl bieren worden gebrouwen in de Verenigde Staten. Probeer de Surly Schadenfreude.