Balsamico-azijn op?

Balsamico-azijn wordt gemaakt van gekookt druivensap, dat een langzaam rijpingsproces ondergaat dat kan oplopen tot 12 à 25 jaar. Ontdek wat u kunt gebruiken ter vervanging van deze speciale azijn, als u toevallig geen voorraad meer hebt of hem niet op de markt kunt vinden, maar toch wilt genieten van een gerecht dat om deze azijn vraagt.

Balsamico-azijn, vooral de traditionele, wordt al sinds de middeleeuwen bereid en gebruikt in Modena en Reggio Emilia in Italië. Deze speciale azijn wordt gemaakt van het sap van verse witte druiven. Het sap wordt gekookt of gekookt om er een geconcentreerde siroop van te maken. Deze siroop wordt vervolgens bewaard in houten vaten, gemaakt van verschillende houtsoorten, zoals eik, moerbei, kastanje, kers, jeneverbes, es, of acacia, en vervolgens laat men het gisten door het te onderwerpen aan een langzaam rijpingsproces. Het rijpingsproces kan 12 tot 25 jaar duren, en gedurende deze lange periode wordt de siroop dikker en stroperiger, en wordt de smaak intenser.

De traditionele of biologische balsamico-azijn die zo wordt bereid, is donkerbruin van kleur. Deze azijn wordt gekoesterd door chef-koks en fijnproevers over de hele wereld. De traditionele balsamico-azijn is echter vrij duur. De goedkopere commerciële versies zijn meestal verdund met wijnazijn, en de meeste van hen bevatten kunstmatige kleurstoffen. Ze worden ook verdikt door toevoeging van guargom of maïsmeel, en worden niet onderworpen aan een lang rijpingsproces. De unieke zoete en fruitige smaak van de originele balsamico-azijn is nauwelijks te imiteren, en daarom kunnen slechts enkele azijnsoorten worden gebruikt om deze te vervangen.

Meer over balsamico-azijn

Balsamico-azijn wordt voornamelijk gebruikt in saladedressings, marinades, en sauzen. Het wordt gebruikt om dipsaus, reducties, steaks, en gegrilde vis of eieren ook. Daarnaast wordt het gebruikt in vele groente- en vleesgerechten, gegrild vlees, pasta’s, risotto’s, gepocheerd fruit, en om pannen te ontglazen. Van de traditionele balsamico-azijn wordt aangenomen dat hij de spijsvertering bevordert. De witte balsamico-azijn, die eigenlijk wordt gemaakt van witte wijnazijn en druiven, heeft de voorkeur voor lichtgekleurde gerechten. Deze azijn is bleek, amberkleurig, en verandert dus niet de kleur van het gerecht. De smaak van deze azijn lijkt sterk op die van de gebruikelijke balsamico-azijn. Maar witte balsamico-azijn wordt officieel niet beschouwd als een balsamico-azijn.

Vervanging van balsamico-azijn in de keuken

Bruine Rijstazijn

Beginsel, kan balsamico-azijn worden vervangen door bruine rijstazijn en Chinese zwarte azijn. Rijstazijn is vooral populair in Aziatische landen, en wordt veel gebruikt voor saladedressings, gekookte groenten, en dompelen sauzen. Bruine rijstazijn wordt gemaakt van bruine rijst en koji, en is donker amberkleurig.

Chinese zwarte azijn

Net als bruine rijstazijn, kunt u Chinese zwarte azijn gebruiken ter vervanging van balsamicoazijn in veel recepten. Chinese zwarte azijn is meestal goedkoper dan balsamicoazijn, en het kan worden gebruikt voor dipsauzen, roerbakgerechten, haaienvinnensoep, en stoofschotels. Het wordt meestal bereid uit rijst, gierst, tarwe, of sorghum, en kan worden onderscheiden door zijn zwarte kleur en moutige smaak.

Sherry azijn en rode wijnazijn

Naast Chinese zwarte azijn en bruine rijstazijn, kan sherry of fruitazijn en rode wijnazijn worden gebruikt om balsamico azijn te vervangen in een recept. Rode wijnazijn wordt meestal gemengd met wat suiker of honing voor het vervangen van balsamicoazijn. Het werkt goed voor marinades, sauzen, en stoofschotels. Aan de andere kant kan sherryazijn worden gebruikt om balsamicoazijn te vervangen in sauzen, stoofschotels, dressings en marinades.

U kunt ook witte wijnazijn gebruiken met een snufje suiker eraan toegevoegd, om balsamicoazijn in een gerecht te vervangen. Een belangrijk punt om in gedachten te houden is dat balsamicoazijn niet geschikt is voor het maken van augurken en ook voor het kruideninfusieproces, en het mag nooit worden bewaard in aluminium containers.

Vindt u het leuk? Deel het!