Amaranth Meel: An In-Depth Look at This Popular Gluten Free Flour

Of je nu een glutenvrij dieet volgt of niet, je bent waarschijnlijk al bekend met een aantal van de meest populaire glutenvrije meelsoorten. Amandelmeel, kokosmeel, en rijstmeel worden vaak gebruikt in glutenvrije versies van gebakken goederen en pantry nietjes, omdat ze zijn gemakkelijk te gebruiken. Als je op zoek bent naar iets om dingen op te schudden of je bent nieuwsgierig naar wat er nog meer is, neem dan de tijd om te leren over een andere populaire glutenvrije bloem – amaranth flour.

In dit artikel zullen we een kijkje nemen op amaranth met inbegrip van wat het is en hoe het wordt gemaakt tot meel. Je leert ook een aantal eenvoudige tips voor koken en bakken met dit glutenvrije meel en ontvangt een verzameling smakelijke recepten om zelf thuis te proberen.

Wat is Amaranth?

De naam “amaranth” is van toepassing op een geslacht van planten genaamd Amaranthus, waarvan sommige eenjarig zijn en sommige kortlevende meerjarige soorten. Er zijn ongeveer 60 verschillende soorten bekend, die voor verschillende doeleinden worden geteeld. Sommige amarant-soorten worden als sierplant gekweekt, terwijl andere als bladgroente of pseudograan worden geteeld.

Amaranth dankt zijn naam aan het Griekse woord voor “onsterfelijk” of “eeuwigdurend”, wat een verwijzing is naar de vrijwel onverwoestbaarheid van het zaad. De plant wordt al meer dan 8.000 jaar gekweekt, maar drie soorten worden het meest gebruikt als graan: Amaranthus cruentus, Amaranthus caudatus, en Amaranthus hypochondriacus. Deze planten groeien 3 tot 9 meter hoog in bossige groei met deze stengels en kleine zaden die komen in een breed scala van kleuren, waaronder goud, bruin, wit, en roze, afhankelijk van de soort.

Geclassificeerd als een pseudo-graan, amarant is technisch niet een graan graan zoals haver of tarwe. Het deelt een vergelijkbaar voedingsprofiel, echter, en wordt gebruikt in soortgelijke toepassingen.

Wat moet u weten over amarant meel?

De ongekookte amarantkorrel bevat ongeveer 65% koolhydraten, 14% eiwitten, 12% water, en 7% vet. Voor elke portie van 100 gram bevat amarant ongeveer 370 calorieën. Het bevat ongeveer 20% van je dagelijkse waarde aan eiwitten, voedingsvezels, foliumzuur, pantotheenzuur, vitamine B6, en een aantal mineralen in de voeding. Het is bijzonder rijk aan mangaan, magnesium, fosfor, ijzer en selenium.

Hier zijn enkele van de gezondheidsvoordelen van amarant en amarantmeel:

• Het bevat meer dan uw dagelijkse waarde voor mangaan in een enkele portie – mangaan is belangrijk voor de neurologische gezondheid en de hersenfunctie.
• Het is van nature rijk aan antioxidanten die een belangrijke rol spelen bij de bescherming tegen schade door vrije radicalen en oxidatieve stress.
• Het kan een ontstekingsremmend effect hebben op het lichaam, waardoor het de ontwikkeling of progressie van chronische ziekten helpt voorkomen.
• Het kan helpen bij het verlagen van zowel LDL of “slechte” cholesterol als het totale cholesterolgehalte met maar liefst 22%, terwijl het HDL of “goede” cholesterol verhoogt.
• Het is van nature glutenvrij, wat betekent dat het geen negatieve reactie zal uitlokken bij personen met coeliakie of glutengevoeligheid.

Het is hoog in eiwit en vezelgehalte dat gewichtsverlies zou kunnen ondersteunen door het verminderen van de niveaus van het hongerhormoon ghreline om de eetlust en calorie-inname te verminderen.

Omdat het al duizenden jaren wordt geteeld, hebben verschillende culturen geleerd hoe ze amarantmeel het beste kunnen gebruiken. Amarant was vooral populair in de oude Inca-, Maya- en Azteekse culturen, maar wordt vandaag de dag vaak gebruikt in Mexicaanse, Indiase, Chinese en diverse Aziatische keukens.

Lees verder om te leren hoe je amarant en amarantmeel kunt gebruiken om heerlijke glutenvrije gerechten te maken.

Tips voor koken en bakken met amarantmeel

Amarantmeel wordt gemaakt door de zaden van de amarantplant tot een fijn poeder te malen. Als glutenvrij meel kan amarant voor een groot aantal verschillende toepassingen worden gebruikt. Het is bijzonder geschikt voor het maken van ongezuurde platte broden zoals tortilla’s in de Mexicaanse keuken of chapatis in de Indische keuken. Wanneer het gebruikt wordt voor zuurdesem of gistrijzend brood, kan het het beste gebruikt worden in combinatie met andere meelsoorten.

Hier zijn enkele eenvoudige tips voor het bakken en koken met amarant meel thuis:

• Omdat het een subtiele nootachtige, aardse smaak heeft, werkt amarant meel erg goed in gebakken goederen en in combinatie met amandelmeel.
• Voeg extra rijsmiddelen toe wanneer u amarantmeel als enige bloem in een recept gebruikt, omdat het veel vloeistof absorbeert en uw recept te dicht kan maken.
• Amaranthmeel werkt heel goed als verdikkingsmiddel voor soepen, sauzen en stoofschotels.
• Gebruik amaranthmeel als een 25% vervanging voor tarwemeel in recepten en combineer het met andere glutenvrije meelsoorten om de beste textuur voor uw bakwaren te bereiken.
• Probeer amarantkorrels boven een droge hitte te poffen om een nootachtige smaak en unieke textuur aan uw bakwaren toe te voegen – het werkt bijzonder goed in granola.
• Bewaar uw amarantmeel in een droge container uit de buurt van warmte en direct zonlicht om het tot 2 maanden vers te houden.
• Voel je vrij om thuis te proberen je eigen amarantmeel te malen van hele amarantkorrels – je hoeft het misschien alleen maar een paar keer te zeven om de textuur te verbeteren.

Nu je een beter idee hebt van wat amarantmeel is en hoe je ermee kunt koken, sta je misschien te popelen om het zelf te proberen. In het volgende gedeelte vindt u een verzameling glutenvrije recepten om thuis te proberen met amarant meel.

4 Glutenvrije Recepten met Amarant meel

Zoals geldt voor veel glutenvrije meelsoorten, werkt amarant meel niet goed als een directe vervanging voor tarwemeel. Als je nieuw bent in het gebruik van amarant meel, is je beste gok om te beginnen met een recept dat specifiek voor amarant meel is gemaakt in plaats van te proberen om vervangingen te maken. Zodra je een gevoel krijgt voor deze voedzame glutenvrije bloem, kun je beginnen het te proberen als een alternatief voor tarwebloem in je favoriete recepten. Hier zijn enkele recepten om te proberen!

Easy Amaranth Pancakes

Servingswijze: 4

Ingrediënten:

• 2 grote eieren
• 1 ¼ kopjes ongezoete amandelmelk
• 3 eetlepels gesmolten boter
• 1 ½ kopjes amaranthbloem
• 2 eetlepels suiker
• 2 theelepels bakpoeder
• ½ theelepel zout

Instructies:

1. Klop de eieren en de amandelmelk samen tot ze licht en schuimig zijn.
2. Roer de gesmolten boter erdoor en zet apart.
3. Klop in een aparte kom de droge ingrediënten goed door elkaar.
4. Klop de natte ingrediënten door de droge en laat 15 minuten rusten.
5. Verwarm een grote koekenpan met antiaanbaklaag of een elektrisch rooster voor op middelhoog vuur (375°F).
6. Schep het beslag op de koekenpan met ¼ kopje per pannenkoek en bak ongeveer 2 minuten tot zich belletjes vormen in het oppervlak en beginnen te ploffen.
7. Schep de pannenkoeken voorzichtig om en bak ze tot ze aan de onderkant bruin zijn, ongeveer 1 ½ tot 2 minuten.
8. Schuif de pannenkoeken op een bord en houd ze warm.
9. Herhaal dit met het overgebleven beslag en serveer met boter en ahornsiroop.

Amaranth Flour Tortillas

Servingswijze: 6

Ingrediënten:

• 1 ¼ kopjes amaranthbloem
• 1 theelepel kruidenmengsel (naar keuze)
• ½ kopje warm water

Instructies:

1. Klop in een kom het amaranthmeel met de kruiden van uw keuze door elkaar.
2. Roer het water erdoor – voeg meer toe, indien nodig, om een zacht, kneedbaar deeg te maken.
3. Vorm het deeg tot een bal en knijp er 6 stukjes ter grootte van een golfbal af.
4. Rol de deegballen in extra amaranthmeel om ze te bedekken en kneed en klop ze tot een cirkel van ongeveer 1/8 inch dik en tot 6 inch in doorsnee.
5. Herhaal dit met de resterende deegballen tot u 6 tortilla’s hebt.
6. Verwarm een koekenpan met antiaanbaklaag of een elektrische bakplaat en bak de tortilla’s enkele minuten aan elke kant tot ze lichtbruin en droog zijn.
7. Koel de tortilla’s af op rekjes alvorens ze te gebruiken.

Garlic Herb Amaranth Crackers

Servingswijze: 4 tot 6

Ingrediënten:

• 1 kop amaranth meel
• 1 eetlepel verse gehakte rozemarijn
• 1 theelepel verse gehakte tijm
• ½ theelepel verse gehakte oregano
• ½ theelepel bakpoeder
• ½ theelepel zout
• 1 teentje gehakte knoflook
• 3 eetlepels olijfolie
• 3 eetlepels water

Instructies:

1. Verwarm de oven voor op 355°F en bekleed een bakplaat met perkamentpapier.
2. Combineer de ingrediënten in een keukenmachine en pulseer tot het een zanderig mengsel vormt.
3. Draai het mengsel uit op een stuk perkament en kneed tot een soepel deeg, voeg een beetje meer bloem toe indien nodig.
4. Vlak het deeg af en sandwich het tussen twee stukken perkamentpapier.
5. Rol het deeg uit tot ongeveer 1/5-inch dik en snijd het in 2-inch crackers.
6. Prik de crackers met een vork en leg ze op de met perkament beklede bakplaat.
7. Bak ze 12 tot 15 minuten tot de randen goudbruin zijn.
8. Doe ze over op een koelrek om af te koelen en bewaar ze in een luchtdichte verpakking.

Amaranth Spice Cookies

Servingswijze: 18

Ingrediënten:

• 1/3 kop olijfolie
• 1 groot ei
• 1/3 kop bruine suiker
• 2/3 kop amaranth meel
• 1 theelepel verse citroenschil
• 1 theelepel gemalen gember
• ½ theelepel gemalen nootmuskaat
• ½ theelepel zuiveringszout
• Een snufje zout
• Een snufje gemalen kruidnagel

Instructies:

1. Verwarm de oven voor op 350°F en bekleed een bakplaat met perkament.
2. Klop de olijfolie en het ei in een middelgrote kom.
3. Voeg de bruine suiker toe en klop goed, roer dan de specerijen erdoor.
4. Terwijl u klopt, voegt u beetje bij beetje het amaranthmeel toe, samen met de baksoda en het zout.
5. Dump het koekjesdeeg op de met perkament beklede bakplaat met behulp van een eetlepel.
6. Bak 8 tot 10 minuten tot de randen net bruin zijn.
7. Koel de koekjes 5 minuten af en leg ze dan op een rooster om volledig af te koelen.

Amaranthbloem is een voedzaam en veelzijdig glutenvrij meel waarvan je in tal van toepassingen kunt genieten. Probeer de recepten hier of bedenk je eigen recepten. Wees niet bang om creatief te zijn!