Alles wat u moet weten over kardoen

Een kardoen is geen middeleeuws kledingstuk. Het is wat je zou moeten kopen op de boerenmarkt.

De lente is de prime time voor veel gewaardeerde, ultra-seizoensgebonden kruiden, groenten en peulvruchten. Voordat u naar de boerenmarkt gaat, laten we u voorbereiden op hoe u deze geobsedeerde items kunt kopen en bereiden.

Een kardoen klinkt als een middeleeuws kledingstuk, maar het is eigenlijk een distelachtige plant die verwant is aan de artisjok. Hoewel er een bolvormige artisjokachtige bol uit groeit, zijn de stengels van de kardoen het lekkerste deel en de potentiële stekels meer dan waard (denk eraan, ze behoren tot de distelfamilie). Hoewel kardoen populair was in de oude Griekse, Romeinse en Perzische keuken, raakte de groente aan het eind van de 19e eeuw plotseling uit de mode. Het is tijd om het terug te brengen.

Waar: Kardoen heeft veel ruimte nodig om te groeien – ze kunnen wel 2,5 meter breed en 1,5 meter hoog worden – en heeft een lang, koel groeiseizoen. Ze gedijen goed in kustgebieden zoals Noord-Californië en de Pacific Northwest.

Wanneer: December tot mei.

Wat te zoeken: Als de kardoenplant van zijn bladeren en bol is ontdaan, lijkt hij op een reusachtige selderij. Zoek naar stevige, lichtgroene stengels.

Smaakprofiel: Ergens tussen een artisjok, selderij en schorseneren.

Voordelen voor de gezondheid: De caloriearme groente heeft een hoog gehalte aan foliumzuur en zou kunnen helpen het cholesterolgehalte te verlagen. Het wordt ook gebruikt als een vegetarische bron van enzymen in de kaasmakerij.

Hoe ze te eten: Om irritatie door de stekels van de plant te voorkomen, zorg ervoor dat u handschoenen draagt tijdens de bereiding. Gebruik een dunschiller om de taaie buitenste slierten van de kardoenribben te verwijderen. Leg de geschilde ribben in een kom met citroenwater of azijnwater (net als hun artisjokneven worden ze bruin in de open lucht). De stengels zijn heerlijk gestoomd als ze jong en mals zijn; als ze rijp zijn, zijn ze geweldig om te serveren in een soep of heldere stoofpot of gedrenkt in kaasachtige broodkruimels en gefrituurd tot ze knapperig zijn.

• Gerelateerd:31 Recepten voor Lenteproducten
• Fantastische Lentesoepen
• Alles wat u moet weten over paardebloemige greens

Alle onderwerpen in Groenten

Schrijf u in voor The Dish

Blijf op de hoogte met een dagelijkse dosis van de beste seizoensrecepten!