Alabama Gerookte Kippenbouten Recept

Alabama Gerookte Kippenbouten Recept

Ik weet dat de borst en de vleugels de meest populaire stukken vlees van een kip zijn, maar als je het de juiste mensen vraagt zullen ze je vertellen dat het Donkere Vlees – en Alabama Gerookte Kippenbouten is waar het om gaat!Poten en dijen hebben niet alleen meer smaak dan hun soortgenoten, maar ze zijn ook vergevingsgezinder als het op koken aankomt. Als je een borst te ver doorschiet op de grill, kun je het vergeten. Er is geen hoeveelheid saus die je zal redden, maar benen & dijen blijven sappig, zelfs als je de temperatuur met 10 graden overschrijdt. Deze week rook ik wat ik mijn “Alabama gerookte kip kwarten” noem… dat zijn gerookte kip kwarten gedoopt in een Alabama witte saus.In plaats van een traditionele saus op basis van tomaten, maak ik de kwartjes af in een snel bad van witte bbq saus, beroemd gemaakt in de staat Alabama door Big Bob Gibson. Je kunt kwartjes vers of bevroren vinden voor slechts 0.50¢ per pond, dus we hebben het hier over goedkoop vlees. Als u kip voor een menigte, kwartalen zijn de weg te gaan.Voor dit recept kocht ik een pak van 4 kip kwartalen. (genoeg voor een familie diner) Haal de poot kwarten uit de verpakking en plaats in een grote plastic zak. Om de gerookte kippenkwartjes op smaak te brengen marineer ik ze in 1 fles Zesty Italian dressing gedurende minstens 4 uur. (Het kan geen kwaad ze een nacht te laten marineren).Doe de zak in een ondiepe schaal voor het geval dat hij lekt, en zet hem in de koelkast terwijl de gerookte kippenkwartjes marineren.Na een paar uur haal je elk stukje uit de marinade en laat je het overtollige vocht terug in de zak lopen. Als er wat kruiden van de Italiaanse dressing aan de buitenkant blijven plakken, is dat niet erg… Dat is juist extra smaak!Voor de kruiden aan de buitenkant gebruik ik een mengsel van kruiden die ik mijn “Alabama Smoked Chicken Quarters Rub “noem:

• 3 kopjes Zout
• ¼ kopje fijngemalen Zwarte Peper
• 1/8 kopje gemalen rode peper
• ¼ kopje Gegranuleerde Knoflook
• ¼ kopje Chilipoeder
• ¼ kopje Accent

Besprenkel elke kant matig met de kip rub en laat het zitten terwijl de rookoven op temperatuur komt.Vandaag braad ik op een Yoder pelletgrill, maar elke grill of rookoven is geschikt voor dit recept. De sleutel tot goede kip is een temperatuur van 275-300 graden. Dat klinkt misschien wat hoog om te roken, maar geloof me; in dit bereik wordt de huid perfect gaar terwijl het vlees mals en sappig blijft.Voor de rooksmaak gebruik ik kersenpellets voor kip omdat die mild zijn. Als je iets anders gebruikt, wees dan voorzichtig, want kip kan snel rook absorberen en het zal bitter smaken als je te zwaar gaat met het hout.Als de pit de gewenste temperatuur heeft bereikt, is het tijd om te beginnen met koken. Leg elke Alabama gerookte kip met de huid naar boven op het rooster en sluit het deksel gedurende 1 uur. Houd de kooktemperatuur in de gaten en houd deze op 275 graden. Na een uur begint het vel wat kleur te krijgen en is het wat steviger geworden. Nu is het tijd om de kip om te draaien met het vel naar beneden om het vet echt te laten smelten. Dit geeft het die zachte, doorgebeten textuur. Er is niets dat ik meer haat dan rubberachtig kippenvel! Zet een timer voor 30 minuten.Als de timer afloopt, draai je het vel van de kip om. Het is een goed idee om hier de interne temperatuur te controleren. Alabama Smoked Chicken Quarters moeten een inwendige temperatuur van 175 graden hebben, op het punt van 1:30 zijn ze precies op 160 inwendig, dus ze moeten nog een beetje langer garen. Ik heb de timer nu op 20 minuten gezet. Bij de totale gaartijd van 1:50 uur waren deze dijen net boven de 175 graden, precies waar ik ze hebben wil. Het is niet erg als de temperatuur iets boven de 180 komt. Zoals ik al eerder zei, donker vlees is vergevingsgezind en blijft sappig, zelfs als het een beetje te gaar is. Als je de traditionele route wilt volgen, kun je deze Alabama Gerookte Kip Quarters aan het eind van het kookproces glazuren met je favoriete saus. Ik kies voor een andere stijl van kip vandaag. Dit is waar de Alabama saus in het spel komt. Het is een saus op basis van mayonaise met een vleugje azijn en wat pit.Alabama Gerookte Kip Kwartjes Witte BBQ Saus:

• 2 kopjes Duke’s Mayo
• ½ kopje Cider Azijn
• 1 eetlepel gemalen zwarte peper
• 1 eetlepel gegranuleerde knoflook
• 1 eetlepel suiker
• 1 flinke theelepel gehakte mierikswortel (ik gebruik de uit een potje)
• 1 thee Zout
• ½ thee Gemalen Cayennepeper
• Sap van 2 citroenen

Klop bovenstaande ingrediënten in een grote kom en bewaar een paar uur in de koelkast voor gebruik. Het is genoeg saus voor 8-10 Alabama gerookte kipkwartjes.Om de kip te sausen giet u de witte saus in een kom die groot genoeg is voor een kwart been. Dompel elk stuk in de saus en draai om zodat beide kanten bedekt zijn. Nu heb je Alabama gerookte kip kwarten! De saus is romig, pittig en kruidig allemaal op hetzelfde moment. De volgende keer dat je overweegt kip te koken; maak een partij van deze witte saus en probeer het eens.Malcom ReedConnect op FacebookVolg mij op TwitterSchrijf je in op mijn YouTube-kanaalVind mij op Google+Volg mij op Instagram