A Complete Guide to Managing Tips in Your Restaurant

De redenen om te kiezen voor een carrière in de horeca zijn vrijwel onbeperkt: flexibiliteit in de planning, een sociale sfeer, en een liefde voor alles wat met eten te maken heeft zijn slechts een paar voorbeelden – één reden steekt met kop en schouders boven de rest uit: fooien.

De overgrote meerderheid van horecamedewerkers is afhankelijk van fooien… vaak meer dan van hun salaris of loon. Uit een onderzoek van de mensen van Payscale blijkt dat deze fooien maar liefst 60% van het inkomen van een werknemer kunnen uitmaken. Ons eigen onderzoek naar fooien toont aan dat serveersters fooien willen (en nodig hebben). Dit betekent dat fooien voor restaurantmedewerkers niet alleen “leuk zijn om te hebben” – ze maken het mogelijk om de huur te betalen, boodschappen te doen, of het gezin mee te nemen op een langverwacht uitje.

Als restaurantmanager bent u verantwoordelijk voor het monitoren van fooien en het beheren ervan op een manier die zowel compliant is als rekening houdt met uw personeel. Het is eerlijk om te zeggen dat er wrijving in uw toekomst kan zijn: sommige medewerkers zouden uw diplomatie kunnen opvatten als interferentie op hun grote fooi dromen.

Om u te helpen navigeren door deze gecompliceerde wateren, hebben we alles afgerond wat u moet weten om vol vertrouwen fooien in uw restaurant te controleren en te beheren.

Een blik in het restaurantlandschap

In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, zijn fooien geen gratis geld; ze worden op dezelfde manier belast als elk ander soort inkomen.

Een ding waar we het echter allemaal over eens kunnen zijn, is het bezit van fooien. Op grond van de Fair Labor Standards Act (FLSA) zijn fooien eigendom van de werknemer die ze heeft gekregen. Onder bepaalde omstandigheden kunnen werkgevers deze fooien gebruiken als fooienkrediet voor een minimumloonverplichting (meer over fooienkrediet hier); verder mag er niet met fooien worden geknoeid.

De verantwoordelijkheden voor fooien zijn verdeeld tussen werknemer en werkgever. Hier volgt de verdeling van de verantwoordelijkheden:

• Werknemers zijn verplicht hun fooien (in contanten en anders dan in contanten) elke maand te melden
• Werkgevers verdisconteren deze bedragen in de loonlijst
• De Internal Revenue Service (IRS) verplicht werknemers fooiinkomsten van $20 of meer per maand te registreren en te melden

Andere verantwoordelijkheden van werkgevers zijn onder meer het geven van fooien uiterlijk op de reguliere betaaldag van een werknemer, en ervoor zorgen dat de totale fooiinkomsten voor een betaalperiode gelijk zijn aan ten minste 8% van de totale ontvangsten van uw restaurant voor diezelfde periode.

Voer formulier 8027 in (“Employers Annual Information Return of Tip Income and Allocated Tips”), een jaarlijks rapport dat werkgevers bij de IRS indienen en waarin ze ontvangsten en fooien bekendmaken. Kom je tekort, dan moet je het verschil goedmaken via een bruto-ontvangstmethode, gewerkte urenmethode of een overeenkomst te goeder trouw.

Als je het beheer van fooien in je restaurant onder de knie hebt, stel je servers dan op voor succes met onze Gids voor personeelsbeheer.

In maart 2018 werd een nieuwe federale wet aangenomen die grote gevolgen heeft, zelfs voor kleine restaurantactiviteiten.

Hier zijn de belangrijkste takeaways:

• Werkgevers die hun werknemers minimumloon betalen (geen fooienaftrek), komen in aanmerking voor fooienpooling tussen front-of-house (FOH) en back-of-house (BOH) personeel. Voorheen waren werknemers met een fooi uitgesloten.
• Het niet betalen van fooien aan werknemers kan leiden tot boetes en schadevergoedingen van meer dan $1.000 per incident. Dit kan worden gelaagd met extra gevolgen op lokaal of staatsniveau, ook, waardoor het een nog grotere no-no.

Voldoende te zeggen, er is een lange lijst van juridische overwegingen rond het geven van fooien en fooienbeheer. Laten we eens kijken wat we hebben geleerd en het toepassen in een alledaagse operationele context, zullen we?

Wat is het delen van fooien in restaurants?

Tip sharing (of tip pooling) is een regeling waarbij het personeel hun fooien samenvoegt om ze vervolgens gelijkmatig te verdelen tussen de front- en back-of-house teams. Hoewel er geen minimum- of maximumbijdrage of -percentage voor fooienpools is (dit is ter beoordeling van het management), moeten werkgevers hun besluit duidelijk aan het team meedelen.

Ongeacht het beleid dat u in uw restaurant hebt geïmplementeerd (of van plan bent te implementeren), houd in gedachten dat servicekosten geen fooien zijn. Als uw restaurant automatisch een toeslag toepast op, laten we zeggen, partijen van 8 of meer, wordt deze waarde niet beschouwd als een fooi, maar eerder als een commissie voor loon- en belastingdoeleinden.

Nu we al deze informatie naar u hebben gegooid, vraagt u zich misschien af: “

Strategieën voor het delen van fooien in restaurants

Hierbij vier strategieën om u te helpen toepassen wat u hebt geleerd over het delen van fooien, het bijhouden en rapporteren in uw restaurant:

Ben duidelijk over consequenties

In tegenstelling tot de federale regelgeving kunnen de vereisten van staten voor zaken als minimumloon en andere arbeidswetten drastisch verschillen, afhankelijk van waar in het land u zich bevindt. Om op de hoogte te blijven, kunt u een praatje maken met uw lokale ministerie van Arbeid.

Werk strikt aan het melden van fooien

Nu u de gevolgen kent, is er een nog grotere stimulans om te voldoen aan de IRS. Door regelmatig fooienrapporten van uw werknemers te verzamelen (meer hierover hieronder) kunt u nauwkeurig bepalen hoeveel belasting u moet inhouden en een volledig beeld krijgen van de totale omzet en fooien van uw restaurant in de belastingtijd.

Laat het bijhouden van fooien over aan technologie

Door op technologie te vertrouwen bespaart u niet alleen tijd die u kwijt bent aan het handmatig kraken van de cijfers, maar verkleint u ook de foutmarge. Op 7shifts, onze 7punches tip tracking-functie elimineert de noodzaak voor tijdrovende handmatige tracking. Personeel wordt gevraagd om hun fooien elke shift bekend te maken, deze informatie wordt vervolgens gerold in een rapport en geduwd naar het management. Natuurlijk, we zijn niet de enige oplossing die er zijn (maar we zouden nalatig zijn om onszelf niet een shout-out te geven); de meeste boekhoud-en payroll-technologieën zullen compliance-functies bevatten om u uit de hete water te houden.

Houd regelmatig gesprekken over geld

Geld praat, dus zorg ervoor dat u in uw restaurant over geld praat. Of u nu een bestaand beleid aanpast of een nieuw beleid invoert, het stimuleren van een dialoog tussen management en personeel zal het proces soepeler laten verlopen. Natuurlijk kunt u uw werknemers niet dwingen om al hun inkomsten te melden, maar hen informeren over waarom ze sterk worden aangemoedigd om dit te doen, kan hun openhartigheid triggeren.