5 Redenen waarom je varkensbouillon zou moeten maken
On november 11, 2021 by admin
Met de toegenomen interesse in het maken van ECHTE zelfgemaakte bottenbouillon, heb ik gemerkt dat de prijs van botten de afgelopen jaren is gestegen. De runderbotten in mijn plaatselijke natuurvoedingswinkel zijn niet meer zo goedkoop als een paar jaar geleden. En natuurlijk is geplukte kip ook niet goedkoop.
En dat is de eerste reden waarom je zou moeten overwegen om varkensbouillon te maken!
Varkensbouillon is de goedkoopste bouillon om thuis te maken
Nauwelijks iemand maakt nog varkensbouillon! Daarom zijn varkensbotten vaak aanzienlijk goedkoper dan andere soorten botten (met uitzondering van visgraten). Het kan zelfs moeilijk zijn om varkensbotten te koop te vinden in supermarkten. Ze liggen zelden uitgestald. Maar als u uw plaatselijke slager vraagt, zullen ze u waarschijnlijk graag wat geven tegen een zeer redelijke prijs.
Varkensbouillon is gemakkelijk te maken
Als u een kippenbouillon hebt gemaakt, wel, dan weet u hoe u varkensbouillon kunt maken. Het proces is ongeveer hetzelfde.
Hier is een eenvoudig recept:
Ingrediënten
- 4-5 pond varkensbotten
- Groenten, grof gehakt – 2-3 wortelen, 2-3 stengels selderij, 1 middelgrote tot grote ui
- Gefilterd water om de varkensbotten te bedekken
Richtlijnen
Om ongeveer 4 liter varkensbouillon te maken, haalt u ongeveer 4-5 pond varkensbotten bij uw plaatselijke slager of, nog beter, bij uw plaatselijke boer. Een verscheidenheid van verschillende soorten botten is goed – been, nek, heup en ribben. Zo doe je dat…
Rooster de botten op 350-400 graden gedurende 45-60 minuten. Zo…
Het roosteren zorgt voor meer smaak. U kunt deze stap altijd overslaan als u weinig tijd hebt.
Als u een hond hebt, geef hem dan eerst een paar rauwe varkensbotten. Anders zullen ze je smeken om de geroosterde botten (die honden niet mogen hebben), zoals dit…
Nodeloos te zeggen dat Lipton niet blij was toen ik haar vertelde dat ik vergeten was een paar rauwe varkensbotten voor haar te bewaren (maar ik maakte het goed met haar door wat zelfgemaakte hondensnoepjes te maken van de restjes bouillon).
Daarna doet u de botten in een bouillonpan van 8-12 kwart, voegt u de groenten toe, bedekt u de botten met water en brengt u het aan de kook.
Schuim het schuim dat zich aan het oppervlak vormt een paar minuten af en laat het dan 4-24 uur zachtjes sudderen.
Zuiver de bouillon en doe hem over in bewaarpotten.
Dat is het!
Varkensbouillon heeft een vergelijkbare smaak als kippenbouillon
Bouillonpuristen en getrainde koks zullen het vast niet eens zijn met die uitspraak. Maar ik ben geen van beide en de meeste mensen die ik ken zijn dat ook niet. In mijn ervaring, zijn ze niet zo verschillend EN ze zijn totaal uitwisselbaar. Als ik een recept maak waarvoor kippenbouillon nodig is, maar ik heb alleen varkensbouillon, dan gebruik ik die en omgekeerd.
Als je varkenspoten gebruikt, krijg je een supergelatineuze bouillon
Veel mensen vertellen me dat ze moeite hebben om een gelatineuze bouillon te maken van kip. Daar kunnen verschillende redenen voor zijn. Een van de meest voorkomende is dat als ze alleen botten gebruiken, er maar heel weinig collageen aan die botten zit. Nou, er zitten tonnen collageen in varkenspoten. Zo…
Ik heb die voeten voor een paar dollar per stuk opgehaald bij mijn plaatselijke slager. Moet je al dat collageen zien!
Collageen is het sterke, maar buigzame bindweefsel dat dieren (en ons dus ook) bij elkaar houdt, zoals pezen, ligamenten, kraakbeen, gewrichten en huid. En als je dat allemaal in een bouillon laat sudderen, breekt het af tot gelatine.
Daarom willen we niet alleen botten gebruiken, maar ook andere collageenrijke dierlijke delen in een goede zelfgemaakte bottenbouillon. Hoe meer gelatine, hoe meer voedingsstoffen.
Daarom gebruikten culturen van oudsher alle delen van dieren (koppen, staarten, ruggen, nekken, voeten, etc.), niet alleen botten, bij het maken van bouillons.
In de winkel gekochte bouillons zullen NOOIT gelatine bevatten.
Kijk naar de preview video voor mijn nieuwe cursus, Hoe maak je bottenbouillon 101, en spoel snel door naar het laatste fragment. Dat is de gelatine van een varkensbouillon.
Van de 5 verschillende soorten bouillon die ik in deze cursus laat zien, was de varkensbouillon het meest gelatinehoudend…verreweg.
Je bent een beginner met het maken van bottenbouillon.
Mijn cursus, Hoe maak ik bottenbouillon 101, laat je in detail zien hoe je varkensbouillon maakt, evenals 4 andere basisbouillons.
Nu weet ik dat een cursus voor zoiets simpels als het maken van bottenbouillon misschien vreemd lijkt, maar mijn ervaring als voedingstherapeut is dat wanneer ik mijn cliënten vraag om ze thuis te gaan maken, ze ZO. VEEL. VRAGEN.
Als je van mijn leeftijd bent (41…slik) of jonger, is het HEEL ONwaarschijnlijk dat je moeder echte bottenbouillon maakte. Als ze gebruikte ze op alle was het bijna zeker uit een doos, een blik of god verhoede, een bouillonblokje.
Wel dankzij de real food beweging, miljoenen mensen zijn eindelijk te krijgen – winkel gekocht bouillons zijn NIET echt bouillons. Ze zitten vol met chemicaliën (zelfs de biologische) die de smaak van echte bottenbouillon nabootsen.
En zo veel mensen willen nu leren om het op de juiste manier te doen.
Daarom heb ik deze eenvoudige cursus gemaakt! Het is voor alle nieuwelingen die bottenbouillon maken.
Nee, het is niet ingewikkeld om bouillon te maken, maar als je het nog nooit hebt gemaakt, kan het heel handig zijn om een paar korte, begeleide video’s te hebben om je op weg te helpen.
In vijf eenvoudige video’s leert u de vijf meest elementaire bottenbouillons thuis te maken – kip, rundvlees, vis, varkensvlees en een overgebleven bottenbouillon – zoals uw grootmoeder (of misschien overgrootmoeder!) het vroeger deed.
En in zeer korte tijd ben ik ervan overtuigd dat je van een bouillonmakende newbie naar een bouillonmakende expert zult gaan.
En om die reden, vergelijkbaar met het kopen van varkensbotten, is deze cursus zeer betaalbaar.
Lees hier meer over How to Make Bone Broth 101.
GET UW GRATIS GIDS VANDAAG!
Nieuw in het maken van bottenbouillon en op bouillon gebaseerde soepen? Uw GRATIS gids bevat tijd- en geldbesparende tips, onmisbare hulpmiddelen en 15 eenvoudige bouillon- en soeprecepten.
Geef een antwoord