5 Dingen over Hirame: Sushi Ingredient

Bron: Edsel Little

Hirame verwijst naar elk type witvlezige, bodembewonende, horizontaal georiënteerde vis, wat letterlijk een platvis betekent. Het kan een bot, heilbot, tarbot, staartvis of andere zijn, afhankelijk van het land van herkomst. De bot wordt vooral gebruikt in sushi en wordt in de westerse landen meestal zomervis genoemd. De bot is er in vele soorten, maar er zijn er twee die gewoonlijk voor culinaire doeleinden worden gebruikt: de zomerse bot en de winterbot (ook bekend als Blackjack).

Flounders

Flounders behoren tot de platvissoorten die over de hele wereld op de bodem van de oceanen worden aangetroffen. Er zijn meer dan 400 soorten platvis in de oceaan, waarvan de meest voorkomende de heilbot, tong, tarbot en de bot zijn. In de Japanse keuken wordt “Hirame” specifiek gebruikt voor “flukes” of “summer flounders”. De winterfounders worden in Japanse terminologie “karei” genoemd.

Halibut

Halibut wordt beschouwd als een van de heerlijke Japanse maaltijden met wit vlees. Ze behoren in feite tot een soort grote tandvissoorten die hun oorsprong vinden in de Stille en de Atlantische Oceaan. Pacifische heilbot is een soort van rechts-oog bot, die populair is om zijn zoete smaak en stijve textuur. Hij past zich aan bijna alle kooktypes aan. De Atlantische heilbot daarentegen staat bekend om zijn vreemde uiterlijk waarbij zijn beide ogen naar de rechterzijde migreren.

Variaties

Bron: Edsel Little

Hirame kan het best worden genoten in sashimi, die een elegante charme en een subtiele textuur heeft. Deze in plakjes gesneden rauwe bot kan worden genoten in verschillende Japanse sushi restaurants of de izakaya (Japanse gastropub), die een perfecte mix van de Japanse culinaire cultuur en aromatische smaken biedt. Het kan ook worden gegeten met tomaat en aardbei als tartaar.

Beste tijd om te genieten van Hirame

Bron: T.Tseng

Hirame van de rivierbaars kan het best worden genoten in koudere maanden, wanneer het de minste hoeveelheid vet onder de huid heeft. Dit wordt beschouwd als de beste tijd om hirame te serveren in Japan, en de magere, delicate smaak van winter hirame is het toppunt van witvlezige vis. Het heeft een enigszins milde, subtiele smaak die alleen kan worden genoten tijdens de winters. Hirame dat in de zomer wordt geoogst, wordt daarentegen papperiger en vetter.

Gezondheidsvoordelen

Bron: T.Tseng

Gekend om zijn mild smakende witvlezige vlees, is hirame of fluke vis een geweldige bron van proteïne en Omega-3s. Het is ook een goede bron van vitamine B6, B12, en D, en is aanzienlijk laag in vet, ideaal voor een gezond hart. Afgezien van de voedingsvoordelen, is het verbazingwekkend lekker en delicaat vers.

Hirame zorgt voor een perfecte flinterdunne sashimi, dankzij de slanke, milde textuur en delicate smaak die gewoon geweldig is voor een wilde winter traktatie.

Goed reis en reis!