30-Minute Authentic Bucatini all’Amatriciana
On december 15, 2021 by adminZoals velen van jullie weten, ben ik twee jaar geleden vanuit de omgeving van Boston naar Texas verhuisd. Naast het weer zijn de keuzes op het gebied van eten het meest verschillend in de twee gebieden. Begrijp me niet verkeerd, ik hou van BBQ en Tex Mex eten. Maar waar Texas floreert in Mexicaans eten, ontbreekt het aan goed, authentiek Italiaans eten – een van de dingen die ik het meest mis van New England. Dus besloot ik dat ik moest leren om een aantal uitstekende authentieke Italiaanse gerechten (zoals Authentic Bucatini all’Amatriciana) thuis te maken, want ik heb het nog niet gevonden in een restaurant hier! Ik begin met mijn FAVORIET Italiaanse maaltijd aller tijden. Het is een simpel maar diep gekruid pasta recept dat maar 30 minuten duurt om te maken!
Zoals de naam al doet vermoeden, komt dit pasta gerecht uit de stad Amatrice in de Lazio regio van Italie. De kwaliteit van dit recept is grotendeels afhankelijk van de kwaliteit van de ingrediënten die je koopt. Het is nu NIET het moment om tomaten uit blik of pasta van 99 cent te kopen. Hier volgt een overzicht van de belangrijkste ingrediënten in dit recept, waarom ze belangrijk zijn, en hoe je ze kunt vinden.
Guanciale (of Pancetta, of, in een snuifje, spek)
Guanciale, of gepekelde varkenskaak, is het traditionele ingrediënt voor authentieke Bucatini all’Amatriciana en waaraan het gerecht zijn diepe, rijke smaak ontleent. Ik dacht dat ik geluk zou hebben en wat zou vinden bij Central Market hier in Austin, maar helaas, er was niets te vinden. Het is moeilijk te vinden in de VS. Pancetta is vergelijkbaar in smaak en textuur, en dat is wat ik in dit recept heb gebruikt. Pancetta is eigenlijk het Italiaanse equivalent van spek, maar het is gepekeld, NIET gerookt, zoals de meeste spek in de VS. Als je geen van beide kunt vinden, kun je ongerookt spek gebruiken voor dit recept. Welk van de drie vleessoorten je ook gebruikt, zorg ervoor dat je het fijn hakt. Pancetta en guanciale komen in een dik stuk, dus je kunt het in stukjes van ongeveer een kwart inch hakken. Spek kan in stukjes van 1/4 inch dik worden gesneden. Het kleine formaat zorgt ervoor dat elke hap die u eet een klein beetje van het zoute, diep smakende vlees bevat.
Hele San Marzano tomaten uit blik, met de hand fijngemaakt
Dit is belangrijk. Om de beste smaak te krijgen, moet u hele gepelde San Marzano-tomaten gebruiken, geïmporteerd uit Italië, en erop letten dat er geen citroenzuur (of iets anders dan tomaten en tomatenpuree) in de ingrediënten zit. Tomaten in blokjes hebben vaak toegevoegde ingrediënten zoals citroenzuur om de vorm van de tomaten te helpen behouden, wat de textuur van de saus die je ervan maakt kan beïnvloeden. Reeds geplette tomaten kunnen meer op een puree lijken, en zullen niet zo’n goede textuur hebben.
Ik gebruikte een dompelmixer om het blik tomaten te pletten. Een paar keer stampen direct in het blik was een makkelijke manier om de perfecte textuur te krijgen- zorg ervoor dat je niet overdrijft. Je kunt ook een keukenmachine of blender gebruiken (slechts een paar keer kloppen!), of de tomaten eruit halen, fijnhakken en weer aan de puree toevoegen, of een keukenschaar gebruiken om de tomaten direct uit het blik te knippen.
Bronsgesneden Bucatini (of andere) Pasta
Bucatini is vergelijkbaar met spaghetti, met een gat in het midden van elke noedel. Het kan ook worden gebruikt in carbonara recepten. Hoewel bucatini de traditionele pastavorm is voor dit recept, maakt het niet uit welke soort je gebruikt voor de smaak. Je kunt spaghetti gebruiken, of een andere soort (zoals penne of rigatoni) en het recept zal net zo lekker zijn. Het is echter wel belangrijk om voor dit recept bronskleurige pasta te kopen, gemaakt van griesmeel van duramtarwe. Het kan makkelijk zijn om overweldigd te raken door de overvloed aan pastakeuzes in de supermarkt. Het kan verleidelijk zijn om de goedkoopste te nemen, maar ik moedig je aan om een paar extra dollars uit te geven voor de “fancy” soort (ik gebruikte deze). Op de verpakking staat of de pasta brons gesneden is, maar het is ook gemakkelijk visueel te herkennen- brons gesneden pasta heeft een licht gegroefde textuur op elke noedel. Als je het aanraakt, voelt het ruw aan in plaats van glad. Deze textuur helpt de saus aan de noedels te kleven. Ik raad ook NIET aan volkoren pasta te gebruiken voor dit recept. Het zetmeel in de noedels is belangrijk, en volkoren pasta heeft niet zo’n hoog zetmeelgehalte. Je bewaart wat van het zetmeelhoudende pastawater om in de saus te gebruiken, waardoor de saus dikker wordt en beter aan de noedels blijft plakken. Ik ben dol op volkoren pasta’s in pastasalades en andere recepten, maar als je een authentieke smaak wilt, ga je gang en trakteer jezelf op gewone pasta.
Finitief, zorg ervoor dat je een blok pecorino Romano kaas gebruikt en rasp het zelf. Dit is NIET het moment voor de groene bus parmezaan uit het gangpad.Als je eenmaal de ingrediënten van de hoogste kwaliteit hebt, is het zo makkelijk om deze authentieke bucatini all’Amatriciana te maken. Bak eerst de guanciale of pancetta in olijfolie tot hij knapperig is. Voeg dan wat gekneusde rode peper en uien toe. Blus af met wijn, voeg de tomaten toe, en tenslotte, na 15 minuten sudderen, voeg de pasta toe met wat pastawater om de saus dikker te maken. Het is zo makkelijk!
Het is u misschien opgevallen dat de knoflook niet in de ingrediëntenlijst is opgenomen. Dit is geen vergissing, in de traditionele Amatriciana saus wordt geen knoflook gebruikt. Het is een van de weinige Italiaanse gerechten zonder knoflook! Het resultaat is een veel eenvoudiger smakende saus die de smaak van het gerookte vlees laat doorschijnen. Ik heb uien gebruikt in mijn recept – sommige Amatriciana-recepten gebruiken ze, en sommige niet. Je kunt ze gerust weglaten als je wilt. Als je ze wel gebruikt, zorg er dan voor dat ze fijngehakt zijn, zodat ze in de saus worden opgenomen zonder te klonteren.Ik raad aan een diepe, grote koekenpan te gebruiken voor de saus. Omdat je de pasta erin gaat doen, wil je zeker niet iets te kleins! Ik heb deze Calphalon 3 kwart sauteerpan en de diepe randen maken hem perfect voor gerechten als deze. Als je geen pan hebt die je groot genoeg vindt, gebruik dan een grote sauspan of zelfs een dutch oven. Beter iets te groot dan te klein.
Andere traditionele Italiaanse pastarecepten
- Linguine Fra Diavolo (pasta met zeevruchten en pikante tomatensaus)
- Pasta Puttanesca (spaghetti met tomaat, olijf, kappertjes, en ansjovissaus)
- Spaghetti alla Carbonara (spaghetti met pancetta en eiersaus)
- Pasta e Fagioli (pasta en bonen)
Hier leest u hoe u authentieke Bucatini all’Amatriciana maakt vanuit uw eigen huis. Buon Appetito!
Echte Bucatini all’Amatriciana
Klik op de sterren om te beoordelen!
Print Pin
Ingrediënten
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- 6 oz. guanciale of pancetta in stukjes gesneden (zie noten)
- 1/2 theelepel gemalen rode peper
- 1 kleine gele ui fijngehakt (ongeveer 1/2 kopje)
- 1/4 kopje rode wijn of droge witte wijn – zie noten
- 28 oz. tomaten in blik (zie noten)
- 16 oz. bucatini of andere pastavorm, bij voorkeur bronskleurig gesneden
- koosjer zout naar smaak
- zwarte peper naar smaak
- 2 oz. pecorino romano kaas fijn geraspt
Instructies
-
Verhit de olijfolie (2 eetlepels) in een grote, diepe koekenpan op middelhoog vuur.
-
Voeg guanciale/pancetta toe – bak tot het knapperig en goudbruin is (ongeveer 5 minuten).
-
roer er de gemalen rode peper door (1/2 theelepel) en bak gedurende 10 seconden. Voeg de uien toe en bak ze tot ze goudbruin en zacht zijn, ongeveer 3 minuten.
-
Voeg de rode wijn (1/4 kopje) toe – roer tot de wijn grotendeels is verdampt en schraap eventuele bruine stukjes van de bodem van de pan (ongeveer 2 minuten).
-
Roer de tomatenblokjes erdoor, breng op smaak met zout en peper en laat alles zachtjes sudderen. Laat 15 minuten onafgedekt koken.
-
Breng intussen een grote pan met gezouten water aan de kook. Kook de pasta volgens de aanwijzingen, maar stop met koken één minuut voordat de pasta beetgaar is.
-
Houd 1 kopje pastawater achter. Giet de pasta af en voeg deze toe aan de tomatensaus, of gebruik een tang om de pasta direct uit de pan aan de saus toe te voegen.
-
Overgiet de pasta met de tomatensaus en voeg 1/4 kopje van het pastawater toe. Draai het vuur hoog en blijf de pasta door de saus roeren; voeg zo nodig meer pastawater toe tot de saus dik wordt en alle noedels bedekt zijn (ik heb in totaal ongeveer een halve kop gebruikt).
-
Draai het vuur uit. Voeg de helft van de kaas toe aan de pasta en roer tot de kaas in de saus is opgenomen.
-
Serveer onmiddellijk met de rest van de kaas en meer peper naar smaak.
Noten
- In traditionele recepten wordt vaak witte wijn gebruikt. Ik gebruik liever rode wijn, omdat ik vind dat die de smaak van de tomaten versterkt. Gebruik wat u het lekkerst vindt.
- Ik heb een staafmixer gebruikt om de hele gepelde tomaten uit het blik fijn te maken. Een paar keer kloppen is voldoende. Je kunt ook een staafmixer of een keukenmachine gebruiken, maar overdrijf het niet!
-
In de voedingswaarde-informatie is geen rekening gehouden met eventueel toegevoegd natrium van kruiden naar smaak, eventuele optionele ingrediënten, en ook niet met merken. Voel je vrij om het zelf te berekenen met behulp van deze calculator of door het recept toe te voegen aan Yummly.
Geef een antwoord