15 Vegetarische Brunchgerechten Voor Dit Weekend

Food RepublicFebruari 24, 2017

Het lijkt misschien alsof een echte weekendbrunch nooit compleet kan zijn zonder een portie knapperig spek, pittige worst of op zijn minst wat ham, maar een vegetarisch broodbeleg kan net zo bevredigend zijn. Hier zijn 15 van onze favoriete vegetarische brunchgerechten voor een heerlijke weekendmaaltijd. Eet veel verse producten en gezonde vezels (of negeer ze volledig ten gunste van decadente wentelteefjes met custard en wafels met vulling). Punt is, zult u niet merken voor een moment wat er niet is.

Recept: Zachtgekookte eieren met krokante avocado-“frietjes”

Deze smeltende avocadofrietjes brengen een geheel nieuwe dimensie aan gekookte eieren. Knapperig aan de buitenkant en heerlijk boterachtig in het midden, ze zijn gewoon perfect om in een hete, vloeibare dooier te dopen. Gebruik vegetarische harde kaas om dit vegetarisch te maken.

Recept: Cardamom Doughnut Brioche French Toast

Doughnuts zijn een zwak punt van me. Let wel, niet zomaar een donut is goed. Ik wil de mijne zonder vulling, gerold in suiker, en zonder sterke smaken. Voor mij is simpel altijd het beste. Dit gerecht is geïnspireerd op het donut wentelteefjes recept van huishoudgodin Nigella Lawson uit haar boek Nigella Express, dat een familiefavoriet is geworden. Hoewel ik dol ben op gewone wentelteefjes, heb ik de neiging om voor dit recept af te wisselen tussen kaneel- en kardemomsmaak, dus als je voor de kaneelversie wilt gaan, laat je de kardemom weg en voeg je in plaats daarvan 2 flinke theelepels kaneel toe aan de fijne suiker.

Aanbeveling

Recept: Herby Egg And Blue Cheese Soufflés

Tanige blauwe kaas en veel verse kruiden houden deze lichte, eenvoudige soufflés op hun tenen, hoewel als je geen liefhebber bent van blauwe kaas, verkruimelde feta of Parmezaanse kaas er prima voor in de plaats zouden kunnen staan. Ik vind het heerlijk dat deze soufflés zowel geschikt zijn als feestelijk brunchgerecht als snel doordeweeks ontbijt – als je op zondag een partij maakt en de restjes in de koelkast bewaart, heb je de hele week gemakkelijk grijpbare eierdopjes.

Recept: Sunday Brunch Grilled Cheese

Geïnspireerd door de prachtige Monte Cristo – een broodje ham en kaas dat wordt gebakken, bestrooid met poedersuiker en geserveerd met ahornsiroop of jam – heb ik geëxperimenteerd met verschillende broden, smaken, vruchten, kazen en garneringen om een broodje in Franse toaststijl te maken dat helemaal van ons is. Wat het brood zelf betreft, heb ik ontdekt dat een combinatie van enigszins droge sneetjes briochebrood met een dik beslag verrijkt met boter, vanille en bloem zowel een mooie, knapperige en droge afwerking aan de buitenkant van de gekookte sandwich als een perfecte custardachtige consistentie aan de binnenkant oplevert.

Recept: Asperges, Taleggio En Gebakken Ei Panini

Dit is een sexy lentesandwich die je niet mag missen. Marineer asperges in citroen, olijfolie en kruiden en gril ze op een grillpan tot ze onstuimige vlekken van warmte en likken van rook krijgen. Duw ze vervolgens tussen sneetjes knapperig brood met een smeuïg gebakken eitje met romige dooier, kleverige Taleggio kaas en pittige rucola. Het broodje smaakt net zo decadent en heerlijk als het klinkt, vooral met een knapperige Vermentino of een droge rosé (voor mij absoluut verplicht).

Recept: Maanzaadwafels met bosbessen

Ik ben dol op maanzaad. Het zijn eigenlijk drugs – een milde vorm van opium. Weet je nog die aflevering in Seinfeld waar Elaine positief testte op heroïne? Bleek dat ze te veel maanzaad bagels had gegeten. Dus het spreekt voor zich dat dit een feel-good recept is, perfect voor een weekend ontbijt. Trippy.

Recept: Garden Goddess Breakfast “Burritos”

Het veld van hersenspinsels die onder de vlag “breakfast burrito” vliegen, is druk bevolkt. Maar Liz en Tim’s versie van wat misschien wel Californië’s favoriete ontbijt is een uitstekende standout. Helder en aantrekkelijk, knapperig, groen, fris – dit zijn allemaal termen die van toepassing zijn. Zelfs als het uitzicht uit je raam niet op zachtjes rollende golven is, zou je tegen je ontbijttafelpartner kunnen zeggen: “Surf’s up!” Of misschien ligt het wel aan mij.

Recept: Pompoenwafels met zure room en geroosterde pompoenpitten

Op een ochtend in mijn oorspronkelijke restaurant voelde ik me avontuurlijk tijdens de ontbijtservice. Terwijl we het pompoenmuffinbeslag in de bakjes schepten, bakte ik ook een schepje in het wafelijzer. Ik nam een hap en dacht: “Dit is echt lekker.” Ik was niet de enige die er zo over dacht. Toen ik mijn pompoenwafels eenmaal geperfectioneerd had en ze begon te serveren, werden ze meteen een van onze kenmerkende wafels. Klanten hebben geduldig gewacht in lange rijen alleen maar om ze te eten. Licht zoet en geaccentueerd met warme kruiden, deze wafel is fantastisch met een klodder zure room en een strooi van knapperige geroosterde pompoenpitten. Rozijnen zorgen voor wat extra zoetheid, maar sommige mensen geven de voorkeur aan een beetje honing.

Recept: Turkish-Style Poached Eggs

Wist u dat het woord “yoghurt” niet van Griekse of Russische oorsprong is, maar in feite Turks? De Turkse keuken is dol op zeefyoghurt, ook wel Griekse yoghurt genoemd, en deze manier van eieren met yoghurt serveren stamt uit de tijd van de Ottomanen. Voor ons is het iets anders, maar toch gemakkelijk te maken voor het ontbijt, met de zijdezachtheid van de gepocheerde eieren tegen het zure van de yoghurt en de knoflook en gerookte paprika geven je smaakpapillen iets stimulerends om vroeg op de dag van te genieten. Een handvol verse rucola maakt het gerecht af, of voor hartigere gerechten kunt u er een gierstpapje of een paar plakjes knapperig boerenbacon bij serveren.

Recept: Blueberry Whole Wheat Muffins

Er zijn bosbessenmuffins en bosbessenmuffins, maar weinig zo lekker als deze, gemaakt met volkoren tarwemeel. Als verse bosbessen zijn buiten het seizoen, gebruik maken van de bevroren – stevig bevroren. Ze werken prima.

Recept: Havarti-Dille Popovers

Popovers intimideren de meeste mensen. Ze staan op. Ze storten in. Het is stressvol. Wij begrijpen het. Deze popovers zullen hun vorm houden voor een tijdje voordat ze instorten, en zelfs nadat ze dat doen, zullen ze smaken net zo custardy en heerlijk als het moment dat je ze uit de oven haalde. Havarti en dille zijn onze keuze om ze speciaal te maken, maar voel je vrij om je eigen handtekening erop te zetten door je favoriete combinatie van kaas en kruiden te vervangen. Om de popovers in een standaard muffinpan te bakken in plaats van een popoverpan, bebotert u 8 muffinbakjes en vult u ze. Verkort u de baktijd met 3 tot 5 minuten, zowel voor als na het verlagen van de temperatuur.

Recept: Maple Granola Madeleines

Toen ik in Vermont woonde, was ik dol op het jaarlijkse ritueel van het aftappen van esdoornbomen om siroop te maken. Een paar jaar geleden probeerde mijn man, Matt, het zelfs zelf uit. Matt’s ahornsiroop was het bewijs dat er geen vervanger is voor het echte werk. Om deze madeleines te maken heb ik ahornsiroop gecombineerd met granola, twee basisproducten voor het ontbijt. Ik serveer ze graag met een schaaltje vanille- of gewone Griekse yoghurt.

Recipe: Greens And Grains Scramble

Dit is het ontbijt dat Sam en ik waarschijnlijk het vaakst eten, ongeacht het seizoen. Eigenlijk is het meestal een gerecht dat we maken als laat ontbijt op doordeweekse dagen als we allebei thuiswerken en de meeste e-mails al zijn beantwoord. Het is heerlijk veelzijdig en je kunt er alle graanresten van vorige maaltijden in verwerken en er bladgroenten in doen voor een beetje kleur. In die zin is het meer een sjabloon dan een vaste aanpak. Alle bladgroenten en de meeste granen zijn geschikt, hoewel ik kleine, delicate granen zoals amaranth liever links laat liggen omdat ze in het gerecht verloren kunnen gaan.

Recipe: Havermout En Verse Bessen Parfait Met Chantilly Crème

Het is tegenwoordig gebruikelijk op menukaarten om verwachtingen te verwarren – zoete en hartige recepten om te draaien, of een ontbijtklassieker om te toveren tot een dinergerecht. Terwijl iedereen foie gras wentelteefjes of truffelbroodpudding maakte, wilde ik een andere manier bedenken om gewone havermout te gebruiken. Het is een perfect brunchgerecht.

Recept: Gegrilde Asperges en Feta Quiche

Chicago’s Two Sparrows heeft een beroemd weekendbrunchgerecht: hun Market Quiche. Waarom? Nou, er is niet echt een punt in het hebben van een handtekening quiche. Soms ziet de zomerpompoen er niet zo goed uit. Soms zijn de asperges niet in het seizoen… maar nu wel! Dus de markt quiche is verkruimelde feta kaas en gegrilde asperges. Heb je gegrilde restjes? Er is nog nooit een betere plek geweest om ze te bewaren.