Mughlai Chicken Korma – frango indiano Korma #chickenkorma
On Janeiro 1, 2022 by adminMughlai Chicken Korma – frango cozido com especiarias aromáticas em iogurte grosso, cebola, e caril à base de nozes. Também chamada Korma de Frango Indiano – É um prato extremamente popular da cozinha real Mughlai e da Cozinha Indiana.
Mughlai Chicken Korma
Mughlai Chicken Korma é uma das minhas receitas favoritas da ‘Mughlai Cuisine’. É perfeita para um brunch de fim-de-semana.
O que é a Mughlai Chicken Korma?
Como mencionado acima, é uma receita de Frango Korma indiana extremamente popular da Cozinha Real Mughlai de Lucknow/Hydrabad (onde a Mughal’s governa).
É frango cozinhado num molho/curry de lenta viscosidade feito com especiarias indianas aromáticas juntamente com iogurte, masala indiana, e nozes em pó.
Como era cozinhado principalmente para reis em tempos anteriores, quase não usava tomate, pois era mais um curry de iogurte.
Ingredientes para o Mughlai Chicken Korma:
Frango – limpo e cortado em pedaços pequenos.
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Especiarias indianas – pimenta preta, cardamomo verde, cardamomo preto, etc
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Massala indiana – feita com cebola, gengibre e alho
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Nozes – amêndoas, sementes de papoila (opcional)
Iogurte grosso – batido
Mughlai Chicken Korma ingredientes
O processo de fazer Mughlai Chicken Korma:
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Tradicionalmente a receita de Mughlai Chicken Korma foi feita usando utensílios especiais de fundo pesado feitos de cobre sobre carvão/queimadores de madeira cozinhando por horas.
- Primeiro: Não queimava o utensílio durante horas de cozedura mais longas.
- Segundo: os minerais dos utensílios de cozinha eram bons para o corpo e absorvidos nos alimentos durante o cozimento.
Massala indiana para frango Mughlai receita
Como fazer Mughlai Chicken Korma – Processo de Mughlai Chicken
Com o passar do tempo, os utensílios pesados foram substituídos por não bastões/fornos holandeses ou mesmo fogão lento.
Também, as Mughlai Cuisines são famosas pelas receitas não vegetarianas (carne), juntamente com ricos molhos aromáticos com uso intenso de especiarias, iogurte e creme.
Mas devido às exigências e necessidades dietéticas de todos, eu afinei um pouco esta receita e usei SOMENTE Iogurte (requeijão) em vez de qualquer creme ou manteiga.
Best Indian Chicken Korma usando requeijão
A receita é mais leve, mas extremamente deliciosa, pois todos os outros ingredientes são iguais junto com o processo de cozimento,
Então, os resultados são sempre um delicioso e aromático frango que derrete na boca sempre.
Receita indiana de Frango Korma
O que há de tão especial no Mughlai Chicken Korma?
O que distingue esta receita de frango de todas as outras receitas é o uso de massa de cebola caramelizada e pasta de nozes assadas.
Esta, juntamente com iogurte grosso resulta num molho que é delicioso e saboroso. O nosso Mughlai Chicken Korma está pronto em menos de 40 minutos.
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Easy Mughlai Chicken Receita
Mughlai Chicken Korma Receita
Servir Sugestão:
Pode ser servido com Roti’s ou Rice
: Ferramentas :
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1 Wok antiaderente grande
1 Panela antiaderente pequena
Retificador eléctrico – Para moagem a seco
Cebolas puras + Pasta de nozes
: Ingredientes para Mughlai Chicken Korma :
1 lb. Frango sem osso – Cortado à dentada.Tamanho das peças
2 Cebolas médias – picadas
1½ Copos Iogurte
1 colher de sopa de gengibre+Pasta de alho
2 colher de sopa de sumo de limão
3 Queijo verde – Sementes & picado
3 Tbsp Folhas de coentro – finamente picadas
3 Tbsp Folhas de hortelã – finamente picadas
6 Tbsp Óleo de mostarda – Você pode usar qualquer outro óleo de escolha
2 Copos de água
: Especiarias :
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½ Tsp de Cúrcuma em Pó
2 Tsp de Pimenta Vermelha – Opcional se quiser reduzir a picante
½ Tsp de Garam Masala em Pó
½ Tsp de Pimenta Preta em Pó
2 Canelas Pequenas em Paus
2 Cardamomo Preto Pequeno
3-4 Cardamomo Verde
2 Cravinho
3 Folhas da Baía
Sal – conforme o gosto
: Sementes de Papoila – opcional
>Como fazer a Korma de Frango Mughlai:
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- Calqueça uma frigideira pequena antiaderente em fogo alto, adicione 2 colheres de sopa de óleo e adicione cebolas, salteie por 1-2min em fogo alto.
- Reduzir a chama à média e saltear até as cebolas ficarem castanhas e caramelizadas (5-6min). Desligue a chama e deixe arrefecer completamente.
- Utilizar um moedor eléctrico, moer as “nozes assadas” até obter um pó fino.
- Utilizar um moedor eléctrico, moer as cebolas salteadas a frio até obter uma pasta fina e macia. (Figura 2)
- Aqueça um wok antiaderente grande, adicione 3 colheres de sopa de óleo, adicione canela, cardamomo, cravo-da-índia e folhas de louro. Refogue para ½ min.
- Adicionar pasta de cebola, pasta de gengibre/alho, curcuma, chili vermelho, garam masala, pimenta preta, sumo de limão e sal a gosto. Mantenha refogado por 2mins em fogo médio.
- Adicionar agora frango e refogar por 5 minutos, até que o frango esteja ligeiramente cozido.
- Adicionar agora iogurte e refogar por um minuto.
- Adicionar 2 xícaras de água e cobrir com uma tampa e deixar ferver por 20min em fogo baixo. (Mexa ocasionalmente)
- Adicionar as nozes em pó, pimentas verdes, coentros e folhas de hortelã.
- Cozinhar por mais 15min OU até o óleo começar a se separar.
- Servir quente.
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Tested Our Recipe – AWESOME!!!
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>Pode também gostar:
Indian Methi Chicken – Murg Methi (Fenugreek Chicken)
Ingredientes
- 1 lb. Frango sem osso – cortado em pedaços de tamanho de mordida
- 2 Cebolas médias – picadas
- 1½ Copos de Iogurte
- 1 colher de sopa de gengibre+Pasta de alho
- 2 colher de sopa de sumo de limão
- 3 Queijo verde – Desossado & picado – opcional
- 3 colheres de sopa de folhas de coentro – finamente picadas
- 3 colheres de sopa de folhas de hortelã – finamente picadas
- 6 colheres de sopa de óleo de mostarda – Pode usar qualquer outro óleo de eleição
- 2 Copos de água
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Mistura de especiarias:
- ½ Tsp de Cúrcuma em pó
- 2 Tsp de Pimenta vermelha em pó – Opcional se quiser reduzir o picante
- ½ Tsp de Garam Masala em pó
- ½ Tsp de Pimenta preta em pó
- 2 Canelas em pauzinhos
- 3-4 Cardamomo Verde
- 2 Cravinho
- 3 Folhas da Baía
- Sal – conforme o gosto
Nozes tostadas:
- 7 Amêndoas
- 6 Amendoins
- 1 colher de chá de semente de papoila
Instruções
Fazer a pasta de cebola:
- Calqueça uma pequena frigideira antiaderente na altura, adicione 2 colheres de sopa de óleo.
- Adicionar cebolas, saltear por 1-2min em fogo alto.
- Reduzir o fogo ao médio e saltear até as cebolas ficarem castanhas e caramelizadas (5-6min).
- Desligar a chama e arrefecer completamente.
- Utilizando um moedor eléctrico, moa as “nozes assadas” até obter um pó fino.
- Utilizando um moedor eléctrico, moa as cebolas frias salteadas até obter uma pasta fina e macia. (Pic 2)
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Fazer o Frango:
- Aqueça um wok grande antiaderente, adicione 3 colheres de sopa de óleo, adicione canela, cardamomo, cravo-da-índia e folhas de louro. Refogue para ½ min.
- Ao wok acima, adicione pasta de cebola, pasta de gengibre/alho, curcuma, chili vermelho, garam masala, pimenta preta, suco de limão e sal a gosto. Mantenha refogado por 2mins em fogo médio.
- Adicionar agora frango e refogar por 5 minutos, até que o frango esteja ligeiramente cozido.
- Adicionar agora iogurte e refogar por um minuto.
- Adicionar 2 xícaras de água e cobrir com tampa e deixar ferver por 20min em fogo baixo. (Mexa ocasionalmente)
- Adicionar os frutos secos em pó, pimentas verdes, coentros e folhas de hortelã.
- Cozinha por mais 15min OU até o óleo começar a separar-se.
- Serve quente.
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Informação sobre nutrição:
Rendimento:
4
Dimensão da porção:
1
Montante por porção:Calorias: 421Gordura Total: 20gGordura Saturada: 4gGordura Transaturada: 0gGordura Insaturada: 14gColesterol: 106mgColesterol Sódico: 627mgCarboidratos: 20gFibra: 5gAçúcar: 11gProteína: 41g
Esta foto foi tirada em maio de 2012:
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