Molho Belacan
On Setembro 28, 2021 by adminMolho Belacan é um sambal ao estilo malaio com camarão seco, chili fresco e seco, e belacan, uma pasta de camarão fermentado. Com fortes notas de alho e chalota, este condimento malaio-chinês é tão viciante como alguns dos nossos melhores molhos: óleo de pimenta, molho XO e óleo de cebolinha de gengibre. Pode ser que se junte às fileiras dos seus condimentos obrigatórios!
Como usar o molho Belacan
Usamos o molho Belacan mais frequentemente como um condimento com arroz ou congee, pois é bastante salgado. Às vezes também o usamos como um suplemento para cozinhar certos pratos. Se você não encontrar belacan, o molho de camarão também funciona como um substituto.
Eu me lembro de ter uma ou duas colheres de sopa com algum arroz branco quente, e eu pessoalmente acho que essa é a melhor maneira de comê-lo.
Pode também misturar um boneco saudável com macarrão, que se tornou recentemente o meu favorito para uma refeição rápida ou lanche!
Uma Receita Criada da Memória
Eu cresci comendo este molho de camarão seco Belacan. Nós o chamamos de ma lai zan em cantonês, ou mǎ lā zhǎn (马拉盞) em mandarim.
Nós costumávamos comprá-lo num restaurante muito pequeno da Malásia na Doyers Street, em Chinatown, NYC. Pegar uma pequena caneca deste molho belacan no refrigerante anônimo na esquina do restaurante apertado foi uma parada previsível após nossa viagem mensal de Catskills a Chinatown para produtos frescos, ingredientes chineses embalados, e dim sum.
Recentemente, eu senti tanta falta deste molho belacan, que finalmente decidi recriá-lo de memória. Quando me propus a desenvolver esta receita, o complicado foi que às vezes era feito com camarão seco, e às vezes era com pequenas anchovas secas. Eu optei pelo camarão tradicional.
Também foi cozinhado, por isso não deve ser confundido com um belacan de sambal cru, que normalmente é feito misturando ingredientes crus num almofariz e pilão. Também era mais saucier que o sambal de camarão seco (conhecido como hai bee hiam em cantonês).
Dito isto, acho que esta receita de molho de camarão belacan é muito próxima da que eu tinha quando era criança. Provavelmente vou continuar a ajustar a receita para o futuro, pois poucas recordações de sabor e comida podem voltar para mim. Por enquanto, esta receita será preservada para os arquivos da família!
Dito isto, por favor nos avise nos comentários se você já teve algo semelhante, e como foi feito! Ou se, como nós, você era um fã daquele pequeno restaurante malaio na Doyers Street!
Molho Belacan: Instruções de Receita
Ensopar as pimentas secas em 1 chávena de água morna durante 15-20 minutos.
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Enquanto os pimentões secos estão de molho, desengordurar e semear os pimentões da Holanda, removendo também as membranas. Você pode deixar as sementes dentro se você gosta do seu molho muito picante. Corte cada pimenta em 3 pedaços. Se estiver usando, corte as pimentas tailandesas em pedaços.
Toma metade das tuas chalotas e corta-as finamente. Com a outra metade, corte-as em fatias finas. (Você também pode cortá-las, mas acho que fatias adicionam outra dimensão textural ao molho final.
Descorra as pimentas secas, e ponha de lado a água de molho. Na tigela de um processador de alimentos ou liquidificador, adicione os pimentões secos, pimenta da Holanda, pimenta tailandesa (se estiver usando), metade das chalotas (ou seja, suas chalotas picadas, reservando as fatias para mais tarde), e alho.
Pulse até que a mistura esteja lisa, ou se preferir, uma pasta grosseira. Use uma espátula de borracha para raspar os lados da tigela para garantir que a mistura seja processada uniformemente.
Aqueça uma frigideira ou wok em fogo médio. Adicione o óleo e o camarão seco picado.
Fritar em fogo médio a baixo durante 3-5 minutos.
Põe o belacan numa argamassa e pilão para o partir (também o podes colocar numa tigela pequena e parti-lo com um garfo). Adicione-o à frigideira.
Cozinhar durante 3-4 minutos, até que o belacan seja derretido no molho.
Adicionar as chalotas cortadas.
Cozinha durante 3-4 minutos, até que esteja translúcida.
Próximo, adicione a pasta de pimentão, alho e chalota.
Agite para combinar, e adicione ½ xícara da água de molho reservada da pimenta. Cozinhe durante 5 minutos, mexendo ocasionalmente. Mexa o molho de peixe e o açúcar mascavo.
Continuar a cozinhar por mais 15 minutos.
>Deixe a mistura arrefecer.
Transferir para um frasco limpo ou outro recipiente hermético.
Refrigerar por até 4 semanas, ou congelar (deve durar até 1 ano congelado). Se você está procurando outras maneiras de usar este molho, ele combina muito bem com vegetais fritos como espinafres de água na nossa receita de Kang Kung Belacan.
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Molho Belacan
Ingredientes
- ▢ 16 pimentas Sichuan secas (16 pimentas secas = 10g; sem sementes)
- ▢ 7 pimentas holland
- ▢ 3 pimentas tailandesas (picadas, opcional para adicionar calor)
- ▢ 1 1/4 chávena de chalota fatiada (cerca de 6 grandes, divididas)
- ▢ 8 dentes de alho (8 dentes de alho = aprox. 40g)
- ▢ 2/3 de chávena de óleo de canola (ou óleo de amendoim)
- ▢ 1 chávena de camarão seco (picado)
- ▢ 3 colheres de sopa de pasta de camarão belacan
- ▢ 1 colher de sopa de molho de peixe (opcional)
- ▢ 2 colheres de sopa de açúcar mascavo claro
Instruções
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Embeber o molho depimentas secas sem sementes em 1 copo de água morna durante 15-20 minutos.
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Apesar de os pimentos secos estarem de molho, desengordurar e semear os pimentos da Holanda, removendo também as membranas. Você pode deixar as sementes dentro se você gosta do seu molho muito picante. Corte cada pimenta em 3 pedaços. Se estiver usando, corte as pimentas tailandesas em pedaços.
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Toma metade das tuas chalotas e corta-as finamente. Com a outra metade, corte-as em fatias finas. (Você também pode cortá-las, mas acho que fatias adicionam outra dimensão textural ao molho final.
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Descorra as pimentas secas, e reserve a água de molho. Na tigela de um processador de alimentos ou liquidificador, adicione os pimentões secos, pimentão da Holanda, pimenta tailandesa (se estiver usando), metade das chalotas (ou seja, suas chalotas picadas, reservando as fatias para mais tarde), e alho. Pulse até que a mistura esteja lisa, ou se preferir, uma pasta grosseira. Use uma espátula de borracha para raspar as laterais da tigela para garantir que a mistura seja processada uniformemente.
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Aqueça uma frigideira ou wok em fogo médio. Adicione o óleo e o camarão seco picado. Fritar em fogo médio a baixo durante 3-5 minutos.
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Pôr o belacan num almofariz e pilão para o partir (também pode colocá-lo numa tigela pequena e parti-lo com um garfo). Adicione-o à frigideira. Cozinhe durante 3-4 minutos, até que o belacan seja derretido no molho.
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Adicionar as chalotas fatiadas, e cozinhar por 3-4 minutos, até translúcido.
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Próximo, adicionar a pasta de pimentão, alho e chalota. Mexa para combinar, e adicione ½ xícara da água de molho de pimenta reservada. Cozinhe durante 5 minutos, mexendo ocasionalmente. Mexa o molho de peixe e o açúcar mascavo. Continue a cozinhar por mais 15 minutos.
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Deixe a mistura esfriar, e transfira para um frasco limpo ou outro recipiente hermético. Refrigere até 4 semanas, ou congele (deve durar até 1 ano congelado).
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Dicas & Notas:
Fatos de nutrição
informação nutricional
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