Moagem diária perfeita

Crédito: Daryl Grunau

Como é feito o café instantâneo?

Não importa a sua opinião sobre o café instantâneo, é o produto de uma ciência impressionante.

Vá até uma fábrica de café instantâneo e encontrará enormes cubas da nossa bebida favorita prontas para a instandalização. Então, o que está envolvido neste processo? Muito simplesmente, desidratação. Os compostos de água são removidos, prontos para serem adicionados novamente mais tarde pelos consumidores na sua cozinha. Tudo o que resta são os compostos de café solúveis.

A desidratação pode ser feita através de um de dois processos: liofilização ou spray-drying.

Vale a pena notar que alguns compostos podem ser perdidos, especialmente cafeína e compostos de aroma, embora a qualidade do processo de instanciação afete isso. Alguns fabricantes irão adicionar mais compostos para compensar.

Quer ver este processo em acção? Veja o nosso artigo em vídeo: Como é feito o café instantâneo?

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Crédito: Café de chávena rápida

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Diferenças de café

Com café instantâneo, é fácil – basta deitar alguns cristais numa chávena, adicionar água quente, e está pronto para ir.

Com grãos inteiros, é ligeiramente diferente. Você precisa moer o café, prepará-lo (normalmente usando algum tipo de filtro), e depois descartar esses resíduos. Isto abre um mundo totalmente novo para os amantes do L profundo, já que eles podem experimentar diferentes métodos de preparo, proporções de água:café, temperaturas da água e muito mais para criar sua xícara de café ideal.

Quer um café mais encorpado que encha sua boca? Talvez você queira usar uma prensa francesa ou AeroPress em vez de um V60. Quer reduzir o amargor e acentuar a doçura ou acidez em vez disso? Encurte a extração: use uma moagem mais grossa, um tempo de preparo mais rápido, ou água ligeiramente mais fria.

Saiba mais! Leia Métodos de Preparação Comparados: Como se deve fazer café em casa?

O café instantâneo tem sempre o mesmo sabor. O café fresco, por outro lado, terá o sabor que a cervejaria lhe der.

Crédito: Daniel Jimenez

O Grande Showdown: Quem ganha?

Então tudo isto é uma tempestade numa chávena de café? Ou será uma melhor do que a outra? Prepare-se para o nosso showdown de café instantâneo versus café integral.

Custo &Conveniência

Não há como negar que o café instantâneo (geralmente) funciona mais barato por xícara. Além disso, quando tudo o que tem de fazer é ferver a chaleira, é conveniente.

Yet enquanto o café instantâneo é mais barato, será que oferece a melhor relação qualidade/preço? Isso depende do que você valoriza – conveniência, sabor, aroma…

Qualidade &Sabor

Nesta categoria, o feijão inteiro é um claro vencedor. Eis porque.

1. Os grãos usados

O maior fator na qualidade de um café será sempre os próprios grãos de café. Como o custo é normalmente a prioridade no café instantâneo, muitas vezes é utilizado café Robusta de baixa qualidade (uma espécie tipicamente mais amarga, mais dura).

O que é mais, como produto orgânico, o café perde seu sabor com o tempo. Os comerciantes de café muitas vezes se referem ao café de culturas passadas: grãos colhidos no ano anterior que têm sabores e aromas desbotados. Estes cafés são então vendidos a preços significativamente mais baratos. Mais uma vez, isto torna-os um candidato de primeira linha para o café instantâneo.

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É possível fazer café instantâneo a partir de grãos de alta qualidade, mas na vida real, é uma ocorrência rara. E claro, existe café em grão integral de baixa qualidade – mas há sempre opções de alta qualidade.

Crédito: Maria Fernanda Gonzalez

2. O Processo de Fabricação do Café

O processo de fabricação do café é parte física, parte química e um campo fascinantemente complexo. Diferentes compostos de sabor são extraídos em diferentes fases do processo cervejeiro. Como resultado, se um café é feito por muito tempo, ele se torna amargo.

Como dissemos acima, a fabricação de café em grão integral dá aos consumidores controle total sobre o sabor de seu café.

3. Aroma & Compostos de sabor

Finalmente, como já discutimos, alguns dos compostos de sabor e aroma podem ser perdidos ao instantismo. E os aromas mais fortes são sempre gerados à medida que a água quente bate pela primeira vez, e reage com as terras secas – um momento que, com o instante, aconteceu meses ou mesmo anos antes do consumidor se sentar para apreciar o seu café.

Aroma é responsável por uma grande porção de sabor, o que significa que menos compostos aromáticos podem ter um enorme impacto na experiência do bebedor. (É por isso que deve sempre tirar a tampa do seu café antes de o beber.)

Saúde

Beber café instantâneo é mau para si? Não. Apesar de todos os rumores de que o café instantâneo lhe dará câncer, eles parecem ser apenas isso – rumores infundados. Não há provas conclusivas de que o café instantâneo seja melhor ou pior para si do que o café normal.

Se comprar um café instantâneo 3-em-1 que vem com adoçantes ou açúcar já adicionado, isso será menos saudável. No entanto, o processo real de instanciação não foi considerado como tendo quaisquer efeitos negativos ou positivos.

Impacto ambiental

As Maxwell Colonna-Dashwood, 2015 UK Barista Champion, Co-Owner of Colonna & Smalls Speciality Coffee, e autor de The Coffee Dictionary, disse-nos no ano passado, “Instant is the best out there if environmental impact is the only goal”

Surprised? O café instantâneo passa por um maior processamento e nós muitas vezes – com razão – associamos o processamento a uma pegada ambiental mais pesada. No entanto, com uma proporção muito menor de embalagens para o número de cafés produzidos (assumindo que você não está comprando as embalagens de uso único que você vê nos hotéis), e as lixeiras descartadas por fábricas de grande escala com sistemas de resíduos apropriados, o instantâneo é na verdade mais verde.

Isso não significa que os consumidores de café em grão inteiro não possam encontrar maneiras de cuidar do meio ambiente. Eliminação adequada de resíduos, reciclagem e reutilização das borras de café, utilizando chávenas reais… há muitas formas de minimizar o nosso impacto no mundo à nossa volta.

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Crédito: Torradores de Café Little Amps

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O que é que isto significa para si, o consumidor? Simplificando, se você quer os melhores sabores e aromas do seu café, você provavelmente deve comprar grãos inteiros. No entanto, beber café instantâneo não lhe dará câncer – e, não importa o que você beba, é bom cuidar do meio ambiente.

Quer começar a fazer café em grão integral? Veja em Home Brewing for Beginners – Everything You Need to Know!

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