Mentsuyu (Base de Sopa de Massa)

Mentsuyu (めんつゆ), ou às vezes chamado Tsuyu (つゆ), é uma base de sopa japonesa usada em pratos de soba e massa de udon. É feito de saquê, mirin, molho de soja, kombu e katsuobushi (flocos de bonitos secos).

Para que serve o Mentsuyu (Tsuyu)?

Com umami-packed dashi na mistura, usamos o Mentsuyu como molho básico ou caldo para muitos pratos japoneses, tais como macarrão quente e frio.

• Sopa de Massa Quente – O Mentsuyu é diluído com água, aquecido e depois vertido sobre massa cozida para completar um prato de sopa de massa. Este caldo de macarrão quente é chamado Kaketsuyu (かけつゆ).
• Molho de Molho Frio de Macarrão – O Mentsuyu é diluído com água (ou às vezes direto para cima), em seguida, servir com macarrão gelado. Este molho de imersão é chamado Tsuketsuyu (つけつゆ).

Mentsuyu também é usado para temperar Oden, panelas quentes, tigelas de arroz donburi, e Molho de Imersão Tempura.

Também usamos Mentsuyu para substituir o molho de soja quando você quer ter um sabor mais delicado e encorpado. Eu usei para temperar Yaki Udon e Japanese-stye pasta.

Diferentes Tipos de Tsuyu つゆ

Em mercearias japonesas, você encontrará muitas marcas e tipos de Mentsuyu. Todas as garrafas têm a palavra japonesa “つゆ”. (Tsuyu), abreviatura de Mentsuyu (めんつゆ). Aqui estão alguns Tsuyu comuns que você verá:

1. Straight (ストレート) – Este tipo de garrafa de Mentsuyu tem um rótulo “ストレート” em japonês e NÃO é necessário diluí-lo com água.
2. 2 x Concentrado (濃縮2倍) – É necessário diluir a base da sopa com água, dependendo do que está a cozinhar. Às vezes a concentração pode ser 3 ou 4 vezes.
3. (Zaru) Soba Tsuyu – Este Mentsuyu é feito para macarrão soba ou específico para Zaru Soba (Macarrão Soba Frio).
4. Somen Tsuyu – Este Mentsuyu é feito para a massa Somen Noodles.

Como diluir o Tsuyu “Concentrado”

Cada marca tem instruções diferentes para diluir o Metsuyu. Encontre o guia de uso no frasco que se parece com este.

>

A proporção de Tsuyu para Água

• Molho para massa fria – “Tsuketsuyu” – 1 : 3
• Sopa de massa quente – “Kaketsuyu” – 1 : 6-8
• Pratos Donburi ou Tentsuyu – 1 : 3-4
• Oden ou Nabemono (panela quente) – 1 : 8-10
• Nimono (comida fervida) – 1 : 4-6

Exemplo de macarrão (Serve 2)

• Molho de imersão – 1/3 chávena Mentsuyu + 1 chávena de água fria (proporção 1:3)
• Sopa de macarrão quente – 1/4 chávena Mentsuyu + 2 chávenas de água (proporção 1:8) + normalmente adiciono um salpico de mirin.

Mentsuyu caseiro

Se a sua mercearia asiática local não leva Mentsuyu, você pode fazer Mentsuyu caseiro do zero!

Tudo o que você precisa é de ingredientes básicos japoneses, tais como kombu, flocos de bonitos secos (katsuobushi), molho de soja, e mirin de mercearias japonesas/ asiáticas ou online.

Receitas usando Mentsuyu

• Tanuki Udon frio
• Tsukemen
• Zaru Soba
• Yaki Udon
• Cogumelo e Atum estilo japonês Pasta
• Hiyayayakko (Tofu Frio Japonês)
• Kitsune Udon
• Negitoro &Abacate Donburi

Substituição de Ingrediente Japonês: Se você quiser procurar por substitutos para condimentos e ingredientes japoneses, clique aqui.

Assine o boletim informativo gratuito Just One Cookbook entregue na sua caixa de entrada! E fique em contato comigo no Facebook, Pinterest, YouTube, e Instagram para todas as últimas atualizações.