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Malted Milk Brownies

On Novembro 16, 2021 by admin

Malted Milk Brownies são fudgy e ricos com um sabor de leite maltado à moda antiga. Coma-os ao natural ou sobre eles com cobertura de Chocolate Maltado para um tratamento mais decadente.

Inspirado por este artigo em Serious Eats, comprei um grande recipiente de leite em pó maltado para brincar. Sim, essa é a minha ideia de diversão, o que posso dizer? Eu sou um grande ‘ole baking geek e estou orgulhoso disso.

Por falar em informação nerd…

Sobre o leite em pó maltado e porque é um óptimo ingrediente de brownie

O leite em pó maltado é feito de cevada maltada, trigo, leite evaporado e uma pitada de bicarbonato de sódio e sal.
Esta receita usa leite em pó maltado “não diatásico”, o que significa que não existem enzimas activas no pó. É o material usado para aromatizar leite, batidos de leite e produtos de panificação.
O leite em pó “diastásico” tem enzimas ativas que decompõem o amido em açúcar. O leite em pó “diastásico” é usado no panificação.
A cevada maltada e o trigo em pó adicionam um sabor ligeiramente doce/salgado/grão aos brownies que realça realmente as barras de chocolate.
O bicarbonato de sódio e o sal no leite maltado equilibram a doçura nos brownies.

Percorrer as fotos do processo passo a passo para ver como fazer Brownies de leite maltado:

Butter a frigideira e a linha com papel pergaminho. O papel facilita muito a remoção dos brownies cozidos.

Refrie os brownies na panela, depois use o papel para levantar os brownies para fora da panela. Retire o papel antes de congelar o corte dos brownies.

Dicas para fazer e armazenar os brownies de leite maltado:

A receita pode ser cortada pela metade e assada numa panela quadrada.
Os seus brownies só serão tão bons quanto o chocolate que você usa. Use um chocolate semi doce de alta qualidade.
Butter a panela e a linha com papel pergaminho. Isto não só evita colar, como também torna muito mais fácil retirar os brownies da panela.
Refresque os brownies na panela e depois use o pergaminho para os transferir para uma tábua de cortar.
Os brownies de leite maltado podem ser ser servidos sem cobertura, mas recomendo vivamente que os cubra com cobertura de chocolate maltado. Você precisará apenas de 1/2 lote de gelo para congelar uma receita de brownies.
Os Brownies serão mantidos à temperatura ambiente por vários dias.
Brownies gelados ou sem gelo podem ser congelados. Se os brownies estiverem gelados, coloque-os com papel pergaminho ou plástico para evitar que fiquem colados juntos.

Agora que você tem leite em pó maltado, o que mais você pode fazer? Que tal torta de creme de leite maltada, gelado de chocolate maltado duplo.

Você pode gostar dessas outras fabulosas receitas de brownie: Fudgy Brownies clássicos, Sourdough Brownies, Habanero Brownies, Chocolate Cherry Brownies, Roasted Beet Beet Brownies, e White Chocolate Raspberry Brownies.

Vocês também podem gostar destas receitas para o primo dos brownies, Butterscotch Ripple Blondies e Malted Milk Blondies

Se gostarem tanto desta receita como eu, eu gostaria muito de uma crítica de 5 estrelas.

Ingredientes

9 oz (252g) de chocolate meio doce, picado
2 paus (8 onças, 224g) de manteiga sem sal, cortados em pedaços de 1″
1 1/2 chávenas (12 oz.) 336g) açúcar granulado
1/3 xícara (2 oz, 56g) leite em pó maltado
1 colher de chá de extrato de baunilha
1/2 colher de chá de sal
4 ovos grandes
3/4 xícara (3.75 oz, 105g) farinha para todos os fins

Instruções

Aqueça previamente o forno a 350°F. Manteiga uma assadeira de 13 “x9” e forre a assadeira com papel pergaminho.
Colocar o chocolate picado e a manteiga numa tigela segura para o microondas. Microondas durante 1 minuto, mexa para combinar. Microondas em incrementos de 30 segundos (mexendo entre eles) até que todo o chocolate esteja derretido.
Adicionar o açúcar, leite em pó maltado, baunilha e sal na mistura de chocolate e bater até ficar macio. Adicione os ovos, dois de cada vez e bata até que estejam combinados. Acrescente a farinha e mexa apenas até combinar. Espalhe a massa uniformemente na panela preparada.
Brite até os brownies incharem um pouco e um palito inserido no centro saia com algumas migalhas úmidas (cerca de 30 minutos). Arrefeça os brownies na panela.

Utilize o papel pergaminho para levantar os brownies arrefecidos da panela para uma tábua de cortar. Gele os brownies com 1/2 lote de Frosting de Chocolate Maltado, se desejar, e corte em 24 quadrados (para bordas limpas, limpe a faca com um pano úmido entre os cortes). Os brownies mantêm por vários dias à temperatura ambiente.