Kapuśniak: Sopa de Chucrute Polaca
On Novembro 30, 2021 by adminKapuśniak (pronuncia-se: capoo-shnyack; kapusta significa couve) é uma das sopas polacas mais características.
É tradicionalmente preparada a partir de couve (ou chucrute ou couve picada fresca, às vezes ambas) e vegetais. Kapuśniak é à base de toucinho fumado ou caldo de costela de porco, mas uma variante vegetariana – à base de veggie & caldo de cogumelos selvagens secos – é igualmente saborosa.
Para a lista completa de ingredientes & instruções detalhadas, por favor veja a ficha de receitas no final deste post. Mas antes de rolar, há coisas importantes para saber abaixo.
Kapuśniak é um clássico de outono. Pedaços macios de chucrute picante misturam-se com cenouras, batatas e bacon fumado para uma tigela de conforto calmante para a alma. Fazê-lo em casa é uma das formas mais simples e satisfatórias de se tratar quando o tempo fica desagradavelmente frio.
Se quiser experimentar mais sopas polacas com um sabor forte e azedo, experimente uma destas favoritas:
- Polish Sour Rye Soup Receita
- Polish Sorrel Soup Receita
- Polish Dill Pickle Soup
Precisa de algum ingrediente especial para fazer esta Sopa de Chucrute Polaca?
Sim. A delícia de Kaspuśniak depende muito de um ingrediente chave: chucrute. Mas não uma chucrute qualquer! Esquece as latas e os frascos. Tem de ser um repolho devidamente fermentado, não fermentado desnecessariamente com vinagre ou qualquer outro impulsionador.
A chucrute caseira é um mundo à parte das coisas que vêm de uma loja. Comidas fermentadas em casa podem parecer assustadoras (foi para mim!), mas confie em mim – se você puder cortar o repolho e derramar um pouco de água salgada sobre ele, você vai ficar bem. Em caso de dúvida, aqui vai um bom guia passo-a-passo sobre como fazer a sua própria chucrute.
Como deve servir esta sopa Kapuśniak Sopa?
Depois de tudo isso, separar todos os ossos da carne é fácil. Depende de você se você servir toda aquela carne em Kapuściak Sopa ou não. Adicionei apenas uma porção (cerca de metade?), o resto foi para uma caçarola.
Eu gosto quando as batatas flutuam na sopa, mas se preferir – pode servi-las separadamente. Em qualquer caso, as batatas devem ser cozidas separadamente da chucrute.
A sopa já está salgada graças à chucrute, mas tem um sabor. Se não estiver salgada o suficiente para você, tempere-a um pouco mais.
Pode fazer esta sopa de chucrute de outra forma?
De acordo com a maioria das receitas lá fora, um caldo de carne faz a melhor base para kapuśniak. Por isso, segui a tradição e escolhi um generoso pedaço de costela de porco. Se preferir, pode usar um caldo de vegetais em vez disso.
Numa tentativa de recriar esse sabor fumado característico, deixei cair alguns ossos fumados de um lombo de porco. Se você luta para encaixar todas as costelas e ossos facilmente na panela, tente parti-los em pedaços menores.
Se gostares da tua sopa extra-amarga, deita um pouco de sumo de chucrute sobrando.
Para que dietas é esta Kapuśniak Sopa adequada?
Esta sopa de chucrute estilo polaco é sem glúten. Se decidir saltar a carne na receita, a sopa será adequada também para vegetarianos.
Quanto tempo pode manter esta Sopa de Chucrute no frigorífico?
Servida, não guarde Kapuśniak na mesa por mais de 3 horas.
Para guardar Kapuśniak no frigorífico, espere que a sopa arrefeça completamente e coloque-a num recipiente com tampa. Coma dentro de 4 dias.
Posso congelar isto Kapuśniak?
Sim, esta receita pode ser congelada. Eu evitaria congelá-la junto com as batatas, elas sempre ficam viscosas para mim.
Quando congelar, lembre-se de congelar a sopa assim que ela estiver fria o suficiente. Coloque-a num contentor amigo do congelador e etiquete-a com a descrição e a data de hoje. Consumir dentro de 3 meses.
Como faço para reaquecer esta sopa?
De fresco: Deite a sopa num recipiente amigo do microondas, cubra com uma tampa solta. Aqueça durante 4 a 7 minutos até estar quente. Mexa bem com uma colher antes de servir.
Para um resultado mais saboroso, deite a sopa numa panela e aqueça novamente no fogão em lume médio, até ficar quente durante todo o tempo. 8 a 12 minutos é normalmente suficiente.
De congelado: Deixe a sopa descongelar, depois reaqueça no microondas durante 3 a 5 minutos. Mexa, depois cozinhe mais por 5 a 7 minutos até estar quente.
Alternativamente, deixe a sopa descongelar e aqueça novamente no fogão. Cozinhe por 8 a 12 minutos em fogo médio, até estar quente.
Smacznego!
Ingredientes
- 1 lb (450 g) de costeletas de porco
- 3-4 ossos de porco fumados (opcional)
- 2 colheres de sopa de óleo de canola
- 1 (200 g, 7 oz) cebola branca média
- ½ alho francês
- 2 dentes de alho
- 1 colher de sopa de manjerona seca
- ½ colher de sopa de sementes de cominho
- 2 cenouras médias (aproximadamente 4.2 oz, 120 g)
- ⅓ raiz de aipo (aproximadamente 3,5 oz, 100 g)
- 1 raiz de salsinha (aproximadamente 2.1 oz, 60 g) – pode ser substituída por mais raiz de aipo
- 4 folhas de louro
- 6 bagas de aipo
- água (2 lq quarts / 2 litros)
- 3 batatas médias (aproximadamente 8 oz, 230 g)
- 10.5 oz chucrute (aproximadamente 300 g, certifique-se de que não foi acidificada com vinagre!)
- Sal, a gosto
- Pimenta preta moída, a gosto
- 2 colheres de sopa de salsa fresca, picada
Instruções
- Dividir as costelas em pedaços menores, idealmente de tal tamanho que caibam facilmente no prato da sopa. Tempere-as com sal e pimenta.
- Grave uma frigideira e aqueça 2 colheres de sopa de óleo de canola. Frite-as de cada lado até começarem a ficar douradas. Mova estas costeletas fritas para uma panela (de tamanho ideal a 3 qt / 3 litros ou mais). Não lave a frigideira ainda!
- Cortar o alho francês e cortar a cebola em cubos finos. Frite estes legumes na gordura que sobrou das costelas de fritar. No final da fritura, acrescente o dente de alho esmagado e especiarias: uma colher de sopa de manjerona seca e meia colher de chá de sementes de alcaravia. Quando aquecidas, as especiarias libertam os seus óleos essenciais, dando a Kapuśniak o seu sabor único. Reserve por agora os ingredientes fritos.
- Peel os legumes (2 cenouras, uma raiz de salsa e um pedaço de raiz de aipo). Corte-os em cubos (aproximadamente com meia polegada/1 cm de lado). Deixe-os cair na panela com as costelas. Adicione 4 folhas de louro e 6 bagas de aipo. Depois, deite 2 quartos (cerca de 2 litros) de água.
- Cozinhe durante 30 minutos em lume brando, até que tanto as costelas como os legumes amolecam.
- Passe e cubra as batatas, junte-as à sopa e continue a cozinhar até amolecer (que demora cerca de 15 minutos)
- Ao esperar, escorra o chucrute (guarde o sumo!) e pique grosseiramente. Adicione-os à sopa, juntamente com a cebola, o alho-porro e as especiarias que já fritámos antes.
- Continuar a cozinhar em lume brando por mais 30 minutos, nesse tempo o chucrute vai amolecer e libertar os seus aromas.
- Deixem um sabor. Tempere com sal e pimenta. Se Kapuśniak precisar de mais ‘chute’ ácido, adicione um pouco de suco de chucrute restante.
- Deite a sopa em tigelas / pratos de sopa, certificando-se de que todos recebem alguns legumes e carne. Polvilhe cada porção com salsa picada.
Informações nutricionais:
Rendimento: 6Servir Tamanho: 1
Montante por porção:Calorias: 333Gordura Total: 15gGordura Saturada: 4gGordura Transaturada: 0gGordura Insaturada: 10gColesterol: 56mgSódio: 507mgCarboidratos: 31gFibra: 6gAçúcar: 5gProteína: 20g
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