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Vegan Mofongo

On 12月 14, 2021 by

プエルトリコ名物のモフォンゴは、揚げたプランテンとチチャローネ（基本的には揚げた豚皮）をニンニクと一緒に乳鉢と乳棒でつぶし、小さな山の形にしたものです。 でんぷん質のサイドメニューやメインディッシュのベースとして提供され、伝統的には重いポークシチューがトッピングされる。 このレシピでは、プランテーンを揚げずにローストし、揚げた豚肉を砕いたテンペに置き換えることで、よりヘルシーでヴィーガン向けの料理となりましたが、味は全く変わりません。 ポレンタやマッシュポテトのように、どんな食事のサイドメニューとしても、ボリュームたっぷりのヴィーガンシチューの上にのせてもおいしくいただけます。 バナナの仲間でデンプン質が多く、低糖質であるプランテンは、皮をむくのが面倒です。 両端を切り落とし、粒にそって縦に切ります。 もしプランタンが手に入らない場合は、硬くて青いバナナで代用してください。

このレシピの詳細はこちら。 マイアミのモフォンゴのヘルシーバージョン

人分

4

材料

  • 緑のプランタン大2個または中3個（皮をむきスライス）
  • Tbs.4
  • 4オンス（崩したテンペ）
  • 1 tsp. スモークパプリカ
  • スモークソルトまたはシーソルト 小さじ1/2
  • 小さじ1/4 ブラックペッパー
  • Dash liquid smoke (optional)
  • 4 garlic cloves, finely minced

準備

オーブンを400°Fに予熱しておく。 天板にパーチメントを敷きます。

オリーブオイル小さじ2杯でプランタンを混ぜ、天板に並べます。 15分ほど焼く。

その間に、テンペ、パプリカ、塩、コショウ、リキッドスモーク（使用する場合）をボウルに入れ、混ぜ合わせる。 大きめの厚手のスキレットに残りのオリーブオイルを熱し、テンペを軽くカリカリになるまで炒め、焼き色をつける。 皿に移し、置いておく。

オーブンから取り出したそら豆は、別のボウルに移し、よくつぶす。 にんにくとテンペを混ぜ合わせる。 小さな丸いボウルに押し込んで丸いマウンドを作るか、手で成形する。 すぐにお召し上がりください。

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