Tuna Crudo

Move over sashimi, Tuna Crudo just claimed No 1 place here. イタリア料理が大好きな私たちですが、このマグロのクルードはイタリア料理の前菜リストのトップに君臨しています。 このマグロのクルードは、レモン風味のヴィネグレットをかけた、しっかりとしたベルベットのような滑らかな食感の前菜です。 ベルギー産のエンダイブに乗せたキュウリのスライスとともにお楽しみください。 薄くスライスし、レモンとオリーブオイルのヴィネグレットを軽くかけました。

必要なのは、瓶詰めのケッパー、赤唐辛子、海塩だけです。 シンプルに仕上げたほうが、贅沢なマグロの濃厚な味わいが引き立ちます。

生魚を調理する際のポイント：

この生魚の珍味、マグロのクルードを調理する際には、最も新鮮で質のよいマグロを購入することが不可欠です。 仕入先がどこでマグロを仕入れているかを知っておくと便利です。

私たちは、日本のデリカテッセンがあり、寿司、刺身、そして彼らの料理の多くの珍味がある市場で、アヒマグロのロースを購入しています。

この新鮮なマグロはハワイ沖で獲れたもので、彼らの製品は超新鮮で最高品質であることを経験上知っています。

Italian Tuna Crudo

生魚は食べても大丈夫？

この新鮮なマグロは家に届くとすぐに冷凍庫に入り、解凍して調理できる状態になります。

マグロを冷凍することには、2つの目的があります。

まず、先進国の魚を生で食べてもまったく問題ないことが確認されていますが。 しかし、念のため、自分たちで魚を冷凍しておくと、さらに安心です。

次に、マグロを先に冷凍し、部分的に凍った状態でスライスすると、より薄くスライスしやすくなります。

ベルギー産エンダイブについて：

今回の前菜には、ベルギー産エンダイブを使っています。 ベルギー産エンダイブはチコリ科の葉野菜です。 小ぶりで魚雷のような形をしており、葉の形は軽く、切り離すと小舟のようです。

ベルギー産のエンダイブは、これらの前菜にぴったりのフィンガーフードになるところが気に入っています。

Belgian endive boats with tuna crudo

Belgian endive has a strange growing process:

チコリの種から葉に成長し、収穫できるようになったら株を切り取ってサラダボウルに入れる、というちょっと変わった栽培方法なんだそうですよ。 根は掘り起こされ、暗い低温倉庫に入れられ、28日間の二次成長を経て、この小さな魚雷型の珍味になります。

エンダイブは緑になるために光が当たらないので、葉は薄い黄色か薄い黄色に赤い縁がついたものになります。

マグロ・クルードの盛り付け方：

前菜を最も新鮮な状態で提供するために、レモンドレッシング、キュウリのスライス、ベルギー産エンダイブはマグロのロースが切り上がる直前にあらかじめ用意しておきました。

ベルギー産エンダイブの茶色い部分を切り落とし、葉を槍状（舟状）に切り分けます。

マグロのロースが十分に解凍されたところで、一番鋭い包丁で横に薄くスライスしました。 最後にヴィネグレットをかけ、軽く味付けをしました。

Tuna Crudo endive boats

この繊細な前菜は、エンダイブの葉に盛り付け、さわやかなキュウリのスライスを添えて提供しました。 ヴィネグレットを少し垂らし、フレッシュハーブを添えました。

このマグロのクルード前菜はできるだけ早くお召し上がりください。

こちらのレシピもチェック！

• Salmon Gravlax
• Black Rice Sushi Rolls
• Mascarpone and Smoked Salmon Bruschetta

CONNECT WITH SAVOR THE BEST!

ソーシャルメディアアカウントをフォローしてください

Facebook | Twitter | Youtube | Pinterest | Instagram

私たちのレシピを作ったら、ぜひ試してみてください。 Instagramで写真を撮って、@savorthebestのタグと#savorthebestのハッシュタグをつけてください