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The Top-Secret Recipe For Pizzeria Uno Deep Dish Pizza

On 12月 20, 2021 by

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    Uno Pizza Image Used Under Creative Commons License From yelp.com

    My Citizens, it is a rare and supremely gratifying moment when I – the never silent TFD Himself! – このたびは、私(TFD自身)が、本当に隠れた企業レシピをご紹介できることになり、大変うれしく思います。 私の友人マイクが数週間前に屋根裏部屋を調べていて、1971年6月に書かれた手書きのページを見つけて、創業者から彼の親戚に直接渡された、実際のピッツェリア ウノのピザ レシピを詳細に説明しました！

    どうやら、ある日、オリジナルのレストランで彼のために調理したピザがまずまずだったので、創業者でシェフのアイク・スウェルに行って文句を言ってきました。 アイクは彼の親愛なる友人でしたが、彼は他の時には決してしなかったことをしました。 彼は、彼自身が発明したシカゴ・ディープディッシュ・ピザの実際のレシピを、段階を追って友人に教えたのです！

    そのピザレシピは、私と共有するまでは、50年近くもファイルに保管されていました。 TFD Nationのメンバーであることは、間違いなく利点があります！ 😀

    さて – 記録のために – TFDはニューヨークスタイルのピザが好きだと書いていて恥ずかしいのですが、それは私がそこで育ったためで、それは私の味覚に「ピザ」として永久に刻み込まれたバージョンなのです。 シカゴのディープディッシュピザの「キャセロール・イン・ア・カスト」は全く美味しいので、どうか私の偏見を責めないでください-そしてシカゴのホットドッグがニューヨーク版よりはるかに優れた製品であることを、私は最初に認めます

    さて、それはさておき、シカゴ・トリビューンから：

    James Janega – Blue Sky Reporter

    アメリカの飲食店の中で、シカゴ料理はそのピザへの取り組みで注目されています。

    シカゴの最も有名なピザハウスの家族は、それぞれレシピの発明を主張していますが、ディープディッシュピザの起源について1つのことは、かなり確実に知られています：

    それは、1943年に、Mears 家の木材資金で建てられた、29 E. にある19世紀の邸宅を改造したキッチンで誕生しました。 Ohio St. – 現在 Pizzeria Uno がある場所です。

    文書による記録はありませんでした。 レシピもない。

    しかし、シカゴは、伝統的なイタリアとアメリカのピザにユニークで永続的なバリエーションを作り出しました。 それは、粗くカリカリのクラストと、チーズの上にソースを乗せたものでした。 9889>

    全米でピザは300億ドルの産業であり、特にシカゴの人々の間で人気がある。 ピッツェリア・ウノと1ブロック先にある兄弟店のピッツェリア・ドゥーは現在、全国チェーンのウノに属しており、そのウェブサイトでは「アイク・スウェルがディープ・ディッシュ・ピザを開発し、オハイオ&ワバシュの角に新しいタイプのレストランを開いた」と自慢しています。”

    ネイサン・ミアーズの古い家はシカゴの伝説となる-リカルド・レストランのオーナー、リカルドとして知られるリチャード・ノバレッティと彼の友人でシカゴの酒販売業者であるスウェルが設立したピッツェリアであった。 彼らのレストランでは、ルディ・マルナティ・シニアが働いていた。

    リカルドとスウェルのレストランは1943年にThe Pizzeriaとしてオープンし、その後すぐにPizzeria Riccardoとなり、1955年にPizzeria Unoとして落ち着き、パートナーたちはWabash and Ontarioの通りの向かいのMearsの娘の邸宅にPizzeria Dueをオープンさせました。

    オハイオ・ストリートのキッチンに集まった個性的な面々のおかげで、ウノのウェブサイトでは宣言していますが、誰がレシピを思いついたのか正確に知ることは困難です。 各人が、そしてその家族が、「真のレシピ」を主張するのです。

    しかし、シカゴはライバル関係から利益を得ました。そして、シカゴのヘビー級パイに飢えている観光客や、路上でそれを見つけることができる人も同様です。

    さて、これ以上は説明なしで、この究極のシカゴのお菓子をお楽しみください、市民の皆さん！

    シカゴのヘビー級パイに飢えている観光客や、路上でそれを見つけることができる人も同様です。 😀

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    • CRUST:
    • 1カップの温水（110～115度）
    • ¼オンスのアクティブドライイースト
    • 3 ½カップの小麦粉
    • ½カップの粗い小麦粉
    • ½カップの粗い小麦粉
    • ½カップの粗い小麦粉
    • 塩小さじ1
    • コーン油1/4カップ
    • フライパン用オリーブオイル大さじ1
    • ***
    • FILLING（フィリング）:
    • モッツァレラチーズ（またはプロヴォローネとモッツァレラの半々）5～6枚
    • ソーセージ1ポンド（ケーシングから取り出し、砕く）
    • ホールトマト缶1個（28オンス）, 水気を切り、粗くつぶす（生のトマトはお好みで、より良いものではありません）
    • にんにく2片（みじん切り）
    • 乾燥オレガノ小さじ3（または生のバジル葉5枚。
    • すりおろしパルメザンチーズ大さじ4

    Instructions

    1. アイク・スウェルの個人指導とメモより – 1971年6月ダウンタウンのウノで！
      Ike Sewellの個人指導のメモより
  • 大きなボウルにぬるま湯を注ぎ、フォークでイーストを溶かす。
  • 小麦粉1カップ、コーンミール、塩、コーン油を加える。
  • よく混ぜ合わせる。
  • 残りの小麦粉を1/2カップずつ、生地がボウルの側面から離れるまで混ぜ続ける。
  • 手と作業面に粉を振り、生地のボールが粘らなくなるまで捏ねる。
  • 油を塗ったボールに生地を入れ、サランラップで密封し、暖かい場所で45～60分、生地が2倍に膨らむまで寝かせる。
  • パンチして軽くこねる。
  • 油を塗った15インチの深皿ピザパンまたはスプリングパンに、側面から2インチ上がって、底面に均一になるまで押し入れる。
  • 生地を15～20分寝かせてから具を入れる。
  • オーブンを500度に予熱する。
  • 生地を寝かせている間に具の準備
  • 崩したソーセージをピンク色になるまで焼き、余計な脂を落とす(!)。
  • トマトは水気を切って刻む。
  • 生地が二次発酵したら、チーズを生地の上に乗せる。
  • ソーセージとにんにくをチーズの上に散らす。
  • トマトをのせる。
  • 調味料とパルメザンチーズをふりかける。
  • 500度で15分焼く。
  • 400度に下げ、25分から35分焼く。
  • 時々ヘラを使い皮の一部を持ち上げ色をチェックする。
  • 焼き上がると、皮はきつね色になります。
  • すぐに保存してください。
  • 注意事項
  • 2 ozのペパロニとマッシュルームを加える
  • 4 ozのストレートペパロニピザ
  • 1/4″ 幅に薄くスライスする
  • グリーンペッパーは冒とくで、アイクが墓から追いかけてくる…
    • Category: 未分類: レシピ

    Nutrition

    • カロリー。 1135.25 kcal
    • 糖質: 4.8 g
    • ナトリウム: 1368.84 mg
    • 脂質: 58.94 g
    • 飽和脂肪： 18.72 g
    • トランス脂肪： 0.11 g
    • 炭水化物: 0: 106.68 g
    • Fiber: 6.5 g
    • Protein: 43.54 g
    • Cholesterol: 120.33 mg

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