The Hirshon El Salvadoran Pupusas
On 10月 5, 2021 by adminSharing is Caring, Citizen!
Pupusas Image Used Under Creative Commons License From hatcitycentric.blogspot.com
ププサはサルバドールの伝統料理で、手作りの厚いコーントルティーヤ（メソアメリカ料理で使われるコーンミール生地のマサ・デ・マイスを使って作る）に、通常は以下のものをブレンドしたものを詰めて作る。
チーズ（ケソ）（通常、中米全域で見られるケシージョと呼ばれるソフトチーズ）
調理して味付けした豚肉をペースト状にしたもの（チチャロンと呼ばれ、他のいくつかの国ではチチャロンとも呼ばれる豚皮のフライと混同しない）揚げ豆（フリホレス・リフリートス）やケソ・コン・ロロコ（ロロコは中米のつる性の花の芽）
を詰める。
ププサには一般的にクルチード（赤唐辛子と酢で軽く発酵させたキャベツの細切り）が添えられています。 主な違いは、ププサは調理する前に具を入れること（アレパは調理後）、ププサはニクタマルから作られるのに対し、アレパは普通のトウモロコシ生地から作られることです。
ニクタマルは基本的に同じトウモロコシ生地ですが、調理する前にアルカリ溶液を含む準備プロセスを経て、穀物を剥がすのに役立ち、貴重な栄養分を利用できるようになりました。 この製法は、紀元前1500年から1200年頃にメソアメリカで開発された。 アルカリ液には、生石灰や消石灰、灰などが使われた。 9176>
ププサは、何世紀も前に、現在エルサルバドルとして知られている地域に住んでいたピピル族によって初めて作られました。 エルサルバドルのポンペイ」と呼ばれるホヤ・デ・セレンでは、約2000年前に火山の爆発で灰に埋もれた先住民の村があり、そこで調理されていた食材が保存されていたことから、その調理器具が発掘されました。 また、エルサルバドルの他の遺跡からも調理器具が発見されています。
先コロンブスのププサは、ベジタリアン用の半月型のものでした。 カボチャの花やつぼみ、チピリンやモラなどのハーブ、菌類、塩などが入っていたそうです。 1570年にはフランシスコ会修道士Bernardino De Sahagunによって、肉が具に取り入れられるようになりました。
1940年代後半、ププサはまだエルサルバドル全土に広がっておらず、ほとんどがケサルテペケなどの中心都市に局在していたようです。 1960年代に入り、人口が他の地域に移住し始めると、ププサスタンドは国内各地や近隣のホンジュラス、グアテマラで増殖し、時には形や大きさ、具にバリエーションが生まれた。
1980年代に入ると、サルバドールの内戦によりサルバドールの人々はアメリカを中心に他国への移住を強いられた。 そのため、ププサは国外でもサルバドール人のコミュニティがあればどこでも食べられるようになった。 2005年4月1日、サルバドール議会はププサをエルサルバドールの国民食とし、11月の第2日曜日を全国ププサデーとすることを宣言した。 2011年9月25日、ププサはその年のニューヨークのベストストリートフードに選ばれた。
国内外で、ププサは伝統的にクルチードとトマトソースを添え、手で食べる習慣がある。
この素晴らしいストリートフードの私のバージョンでは、他のレシピのいくつかの要素を組み合わせて究極のププサに仕上げた！
そして、このププサを作るために、私たちのレシピの一部を変更した。 また、このププサを作るために、他のレシピのいくつかの要素を組み合わせて、究極のププサを作りました。 これは、その多くの手順のために簡単なレシピではありません – それは言った、! 🙂
Battle on – The Generalissimo
材料
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- ビーンズの場合。
- 乾燥ピント豆1/2ポンド
- 水
- 生エパゾテまたはオレガノ2枝
- 白タマネギ中1個（約半カップ）、みじん切り。 丸のまま1/2個
- ニンニク中2片
- 塩
- 挽きたてのクミン小さじ1/2
- ラード（強く推奨）、ベーコンドリップ（推奨）またはコーンオイル（適当）大匙6
- ***
- サルサ用に使用する。
- ローマトマト4個
- 白タマネギ小1個
- ニンニク小1片
- セラーノ唐辛子4本
- 4カップ 水
- チキンブイヨンパウダー小さじ1
- キャノーラ油小さじ1
- 酢小さじ1
- ***
- チーズ用。
- モッツァレラチーズ（細切り）3ポンド
- ½レッドベルペッパー（角切り）
- ½カップダイスカラペニョ
- ***
- マサのため。
- マサ・トウモロコシ粉 4カップ
- ぬるま湯 2カップ
- ***
- クルチドについて。
- グリーンキャベツ（芯を取り千切り）1/2個
- 人参（すりおろし）1本
- 熱湯1クォート
- 青ネギ3本, みじん切り
- 蒸留白酢1カップ
- 水半カップ
- 乾燥オレガノ小さじ2
使い方
- ププサ用サルサ:
- 最初の5つの材料をミキサーに入れ、強火で混ぜます。
- キャノーラ油を中火で熱し、サルサを鍋に注ぎます。
- 時々混ぜながら沸騰させます。 酢とチキンブイヨンパウダーを加え、サルサが半分になるまで10分間沸騰させます。
- サルサを室温に戻し、サービスします。
- カーティード：
- 大きなボールにキャベツと人参を入れ、熱湯をかけて混ぜ合わせます。 5分ほど蒸らし、よく水気を切ります。 キャベツとにんじんをボウルに戻す。 ネギ、酢、水1/2カップ、オレガノを入れ混ぜる。
- 清潔なお皿を野菜の上に置き、塩水に完全に浸るように重石をする。 時間が経つにつれて味が深まり、まろやかになります。
- お好みの味になったら、塩水が野菜を覆うように清潔な瓶に移し、冷蔵庫で保存してください。 数週間保存可能です。
- リフライドビーンズ：
- 大きな鍋で、豆に2インチ以上の冷水をかぶせます。 ハーブの枝、タマネギの半分、ニンニクを加え、強火で沸騰させる。 火を弱め、豆がとても柔らかくなるまで約1～2時間煮る。
- 塩で味を調える。 豆の水気を切り、煮汁をとっておく。 豆は3カップくらいが目安。 ハーブの小枝、玉ねぎ、にんにくは捨てる。
- 大きなスキレットに、ラード、ベーコンドリッピング、またはオイルをきらきら光るまで、またはバターを泡立つまで、中火で加熱する。 玉ねぎのみじん切りとクミンを加え、時々かき混ぜながら、半透明になり、軽く黄金色になるまで約7分焼く。 豆を混ぜ、2分ほど煮る。
- とっておいた豆の煮汁を1カップ加える。 豆マッシャー、ポテトマッシャー、または木べらの背を使って、豆をつぶして、かためのピュレを作る。または、スティックブレンダーを使って、よりなめらかなピュレを作る。
- チーズ：
- 次に、混ぜ合わせたチーズをプラスチック製のボウルに入れ、電子レンジで20秒以内温めます。
- 次に、混ぜ合わせたチーズを手でパテ状になるまで絞り出します。
- マサ：
- 次に、卵大のマサを手に取り（この作業をする前に手にほんの少し油を塗っておくと便利です）、片手でマサを押し出して手のひら大の小皿を表現します。 チーズを大さじ1杯ほどマサの上に置き、次に豆を小さじ1杯ほど置く。 マサの側面を豆とチーズの周りに引き上げ、ボール状に丸める。 次に、手のひらで少し平らにして、厚い円盤状にします。
- 円盤を手のひらで6回ほど回して、さらに平らにしますが、丸い形はそのままにします。 ププサは1.5インチ弱の厚さにします。
- 油を引いた焦げ付かない大きな台の上にププサを置き、中火で両面を約3分、きつね色になるまで焼きます。
- サルサとクルチードを添えて、お楽しみください！
千切りモッツァレラチーズ、ハラペーニョ、ピーマンをフードプロセッサーに入れ、ピーマンとハラペーニョが細かくなり、チーズに完全に混ざるまで処理します。
ボウルにマサミックスと水を入れ、完全に混ざるまでかき混ぜます。 マサは非常に粘り気がありますが、転がすと簡単にボールの形になるはずです。
- カテゴリー：料理レシピ レシピ
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