Sour Cherry Turnovers

オーブンを350°に予熱する。 8インチのガラスかセラミックの耐熱皿に、チェリーとコーンスターチ、グラニュー糖、レモン汁、レモンの皮小さじ1/2、バニラ小さじ1と塩少々を混ぜます. 35分ほど焼いて、果汁がとろとろになり、泡が立つまで焼く。 チェリーの水気を切り、果汁は別の用途に取っておく。

中くらいのボウルにバターとコンフェクショナリーシュガーを入れ、なめらかになるまで泡立てます。 卵を加えて泡立て、小麦粉大さじ2、残りのレモンの皮小さじ1、バニラ小さじ1/4を加え、塩ひとつまみを加えて泡立てる。 固まるまで冷やす。

大きめの天板にパーチメント紙を敷き詰める。 小麦粉を軽くまぶした作業台で、シュー生地を15×20インチの長方形に伸ばし、約1/8インチの厚さにする。 2.シュー生地を5インチ角の正方形12個に切り、皿に移す。 冷蔵庫で10分ほど冷やす。

作業台に3枚ずつ並べ、残りは冷やしておく。 正方形の隣り合った2つの縁に卵液を塗る。 各正方形の中央にレモンフィリングを大さじ1杯ずつのせ、その上にチェリー7粒をのせる。 生地を三角形に折りたたみ、空気を抜きながらフィリングにかぶせる。 端はしっかりと押さえ、フォークで圧着する。 パーチメントを敷いた天板にターンオーバーを移す。 残りの生地、レモンフィリング、サワーチェリーも同じように焼く。 ターンオーバーを冷蔵庫で約15分、または固まるまで冷やす。

オーブンを400度に熱し、鋭いナイフでターンオーバーの縁を少し切り取る。 ターンオーバーの上部に卵液を塗り、パールシュガーを振りかけます。 蒸気が抜けるように、表面に2～3箇所小さな切り込みを入れる。 40分ほど焼き、生地が濃いきつね色になり、穴からフィリングが泡立つまで焼く。 ターンオーバーを少し冷ましてから、バニラアイスを添えてできあがり。