Should We Make Room For Worms On Our Dinner Plate?

Lisa Brown for NPR

ベネズエラ南部のイエクアナ族は、小川の周りの泥から集めたり、高地の森の床から掘り起こしたりしています。 彼らは内臓を取り出し、茹でて食べたり、燻製にして他の燻製肉の3倍の値段で売ったりする。

この儲かる、採集可能な運賃は何なのか？ これは、チャールズ・ダーウィンがミミズについて言った言葉です。 彼の言葉は寄生虫にも当てはまる。 今週は、ヤギとソーダが、この下等なミミズの重要性について考察しています。 http://npr.org/wormweekでフォローしてください。 NPR hide caption

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Earthworms.

「これらの食用ミミズは鶏肉と同様に食料供給の一部です」と、コロラド大学ボルダー校の人類学教授でイタリアのパドバ大学生物学部のマウリッツォ・グイド・パオレッティ教授と同僚のダーナ・デュアフールは述べています。 彼は「Ye’Kuana Amerindiansが消費するミミズの栄養成分」に関する論文の共著者です。

書くべき栄養成分はたくさんあります。 ミミズは蠢くスーパーフードです。 ミミズは高タンパクで、鉄分とアミノ酸を多く含み、食物の分解と体組織の修復を助ける。 銅、マンガン、亜鉛も含まれています。

ミミズはカルシウムの源でもあり、フレッシュチーズや牛乳に含まれる量に匹敵すると、デュフール氏は言います。 「アマゾンは、私たちのようなカルシウム源を持っていないため、これは大きな利点です」と、彼女は言います。 ニュージーランドのマオリ族はミミズを食べます。中国の福建省や広東省では、ミミズは珍味です。

もしあなたが今、「ミミズ」と思っている、あるいは思わず言っているとしたら、あなただけではありません。

「ミミズ：一方ではどこにでもいて、他方ではウッザイ」と、『Edible』の著者 Daniella Martin は言います。 エディブル：昆虫を食べる世界への冒険、そして地球を救う最後の大きな希望』の著者であるダニエラ・マーティンは言います。 彼女は虫だけでなく、ミミズのフライやミミズを砂糖漬けにしたジャーキーも食べたことがある。 それは、ミミズが食べるのが土であることを考えると、理にかなっています。 「私の経験では、虫はその食餌と同じような味がします。

味覚の要因は、食糧が不足し、栄養失調が問題となっている国の人々の食事にミミズを取り入れる際の障害となっています。

世界的な健康革新組織であるPATHのディレクターで、世界中で栄養改善に取り組むキャサリン・クライス氏は、問題の人々がこれまで一度もミミズを食べていないのに「導入」しようとするなんて無謀だと述べています。 食用昆虫とグローバルヘルスに関する共同研究プロジェクト MIGHTi の共同創設者であり、ウィスコンシン大学マディソン校の博士号候補でもあるバレリー・スタルも、このように考えています。 ミミズは、鶏肉や魚など、他のタンパク源の飼料としてより適しているかもしれないと彼女は言います。

それでも、ミミズやミミズに似た生き物は、常にファンがいます。 ザンビアの北部、中部、ジンバブエの一部で食べられている、ぽっちゃりした縞模様のモパネワームは珍味とされています。

しかし、これらは厳密には「ミミズ」ではありません。「これらのミミズのほとんどは、実際には毛虫か他の昆虫の幼虫です」と、スタル氏は言います。 「分類学的に言えば、ミミズ、ゴカイ、そしてヒルは、環形動物門に属し、真の昆虫は節足動物門に属します」

個人的にミミズの味に興味がある場合、または食べることの新しい冒険を探している場合は、いくつかのオプションがあります。

Thailand Unique という珍しい食用生物を専門に扱うタイの会社では、乾燥ミミズをジャーキーとして販売しています。 人間が食べることを念頭に置いてミミズを育てている業者を探し、彼らが食べた土に人間にとって有害な物質が含まれていないことを確認するのも一つの方法です。 「土の中に何があるのかを考えなければなりません」とマーティンはアドバイスしています。 「

しかし、自家製ミミズを食べようと決心しているなら、一団を集め、コーンミールを1日か2日与えて、いつもの食事から追い出すことができると、彼女は提案します。 (補足: Eat the Weeds という採集食品についてのブログによると、何度も茹でることで虫の粘液を取り除くことができるそうなので、この部分は食べる人次第といったところでしょうか)。 そこから、ミミズをすりつぶしてミートボールにしたり、タマネギやキノコと一緒に炒めたり、茹でたミミズを刻んでひき肉に混ぜてミートローフにすることもできます

そしてデザートには、いつも… グミがあります

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