Shoofly Pieとは？

その奇妙な名前にもかかわらず、ペンシルバニア・ダッチ家にとってshoofly pieは、南部の家にとってのピーカン・パイのようなものです。 ネバネバしたシロップ、ブラウンシュガー、クラムをトッピングしたこのおいしいお菓子は、ランカスター郡で何年も前から定番の食べ物となっています。 この甘くておいしいパイは、パイ好きにはたまらないものですが、そもそもシューフライ・パイとは何なのでしょうか？

シューフライ・パイには何が入っているのでしょうか？

Shoofly pieは糖蜜クラム・パイ（molasses crumb pie）と呼ばれています。 主役は糖蜜ですが、シューフライ・パイは通常、小麦粉、黒砂糖、水、スパイス、そして時には卵で構成されています。 パイはパン粉でトッピングされ、薄焼きのパイ生地に包まれて提供される。 コーヒーケーキに似ていますが、底に黒蜜が入っているのが特徴です。

パイには、ドライボトムとウェットボトムという2つのバリエーションがあり、激しく議論されている。 パイ生地にフレーク状かミーリー状のクラストを使うかによって、パイの底が厚いかほとんどないかが決まる。 ドライボトムはジンジャーブレッドやドライケーキのような柔らかさ、ウェットボトムはランカスター郡で多く見られる、パン粉をのせた柔らかい糖蜜カスタードが特徴です。 ドライボトムは、コーヒーに浸して食べるパイが原型と推測される。

生地に含まれる糖蜜とスパイスの組み合わせは、ほとんどチョコレートのような味を作り出している。

Shoofly pie history

歴史家William Woys Weaverによると、Shoofly pieは皮なしの糖蜜ケーキ、またはCentennial Cakeとして始まったそうである。 1876年に独立宣言調印100周年を記念して焼かれたものです。 シューフライ・パイは、トレジャリー・タルトのバリエーションでした。 トレジャリーとは、サトウキビを精製する際にできるシロップの総称で、イギリスでは「トレジャリー」と呼ばれている。 その後、精製された砂糖が安価に手に入るようになり、甘味料としてトレジャクを追い越した。 しかし、植民地時代のアメリカでは、トレジャーの代わりに糖蜜を使ったレシピがよく作られた。 また、お皿やフォークを使わずに食べられるようにと、皮が付けられた。

伝統的にパイは、朝食か夕飯、またはコーヒーと一緒に野宿者のおやつとしてのみ出される貧困食品であった。 卵がないことから、歴史家はシューフライ・パイを冬の料理と結論づけた。 鶏は一般的に寒い季節には卵を産まないからです。 卵を使わないパイは賞味期限が長くなるのです。 そのため、パン屋はベーキングパウダーでパイを膨らませます。

Shoofly Pieの名前の由来は？

ペンシルバニア系オランダ人13世のウィーバーは、「Shoofly」という名前はおそらくボクシングラバのShooflyに由来していると述べている。 Shooflyは当時、ペンシルベニア州南東部で人気のあった巡回サーカスの動物でした。 この動物は後ろ足で立つように訓練され、前ひづめにボクシンググローブをはめていました。 よく対戦するのは馬だった。 Shooflyはとても愛されていたので、フィラデルフィアの糖蜜のブランドなど、彼の名前を冠した商品も作られました。 Shooflyの名前の由来は、当時流行っていた歌「Shoo, Fly, Don’t Bother Me！」

もうひとつ、作家のパトリシア・ブラニング・スティーブンスによる説があります。 スティーブンスによると、シューフライ・パイという変わった名前は、「冷めていく過程で、パイの表面に甘くて粘り気のある糖蜜のプールができることがあり、必然的にハエを引き寄せることになった」ことに由来しているそうです。 彼女は、このパイの発明の起源は、ペンシルベニア州のオランダ人の農婦たちが、冬の終わりに食料庫に残っていたものを使って作ったことにあるという。

Where to find shoofly pie

アメリカのレストランやベーカリーで、shoofly pieを見かけることはほとんどないでしょう。 しかし、アーミッシュの国では、数え切れないほどの店で、立ち食いそばを出すシューフライ・パイを発見することができます。 バードインハンドは、スマッカーおばあさんのシューマイで有名です。 このベーカリーでは、代々受け継がれてきた家族のレシピをもとに、おばあちゃんスマッカーが改良を加えてシューフライパイを作ります。 バード・イン・ハンド・ベーカリー & カフェの人気メニューのひとつだ。 スマッカーおばあさんの定番スイーツをオンラインで注文して、冷凍庫に保存したり、お友達とシェアすることもできます。

Shoofly Pieは冷蔵保存が可能ですが、冷蔵保存の必要はありません。 シューマイは常温で数日間、カウンターの上で蓋をして保存できます。 すぐに食べない場合は、冷凍保存するのも一つの方法です。

本物のペンシルバニアダッチシューフライパイをお探しなら、バードインハンドに勝るところはありません。 バード・イン・ハンド・ベーカリー&カフェのスライスを熱いコーヒーか紅茶と一緒に食べてみてください。糖蜜、卵、小麦粉、ブラウンシュガー、シナモンの食欲をそそる組み合わせが楽しめます

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