Recipes

– まずお湯を沸かして塩素を蒸発させます。 塩素は自然発酵を妨げます。

– 器具を殺菌する前に、手をよく洗いましょう。 瓶は食器洗い機で洗えば十分です。 適切な発酵のためには、清潔さが不可欠です。

– 発酵時間は外気温によって変化します。 夏場は2日で終わるものが冬場は4～5日かかることもあります。

– 1.5リットルの大きな瓶（またはそれ以上）を使うと作業が楽になる。

– 塩漬けの塩の量はキュウリの大きさによって変わりますが、一度に4カップの塩を作ると、塩を無駄にすることがありません。

– 質の良い塩を使うことが重要です。 食卓塩や工業用塩は使わないでください。

– 塩は正確に測りましょう。 半塩漬は水1リットルに対して大さじ2杯、伝統的な塩漬は水1リットルに対して大さじ3杯の塩を使用します。

– 漬物の出来上がりは24時間後、半発酵の状態です。 塩水が乳白色になり、漬物が透き通ってきたら（浮いてこなくなったら）冷蔵庫に入れる。

– 冷蔵庫でじっくりと漬け続け、1〜2ヶ月経つと柔らかくなってきます。

– ニンジンを加えると、より歯ごたえが増します。