REAL Red Velvet Cake (with no food coloring or beet juice)

Who thought this was a good idea?!!!

I’m gonna shoot straight with you. レッドベルベットケーキはキモイ。 見ていると、近くのトイレに駆け込みたくなる。 嫌な思いをしたことがあるからじゃないんだ。 正直に言うと…食べたことがないんです。 (友人のクリスが作ったビートジュースを除いては。 それはおいしかった。 でも、ビーツの味がした) ケーキを赤くする以外の目的で、1ガロンの食用色素を注ぎ込む理由があるなんて、納得できないわよね。 気持ち悪い

「妻の時代のケーキ」

1940年代初頭、Adams Extract社（ここテキサス！）は、大恐慌の間のほとんどの企業同様、苦しんでおり、彼らはより多くの食品着色料を販売する策略を必要としていました。 アダムス氏と妻のベティは、ニューヨークのウォルドーフ・アストリアで昼食をとっていました（明らかに、彼らはそれほど悪い状況にはありませんでした）。そのホテルでは、1930年代からメニューにビートジュースで着色した「レッドベルベットケーキ」を出していました。 アダムスは、この赤い着色料を使えば、ケーキの色を濃くすることができ、しかもビーツの味がしないことに気がついた。 チョコレートケーキを着色料で赤く染め、その上に牛乳と小麦粉を煮詰めた「エルミンフロスティング」または「ベティ・ホワイト・オリジナル・アイシング」と呼ばれるフロスティングをのせたものです。 (後に、調理不要のフロスティングに変更されました）彼らは、このケーキのためにキャッチーなキャッチフレーズも考案しました。 “妻の時代のケーキ” (しかし、これはオリジナルレシピではありませんでした。 ただ、赤い食紅を加えたことがオリジナルとなったのです。 なぜなら、それ以前、つまりウォルドルフ家がレッド・ベルベット・ケーキを作り始めるずっと前から、「ベルベット・ケーキ」は一般的なものだったからです。 酸性のバターミルクとアルカリ性の重曹を反応させることで、シンプルなケーキでありながら、贅沢な食感を実現した。 ベルベットケーキにはさまざまなバージョンがあり、1800年代初頭のレシピ本にも登場する。 パイナップル・ベルベット・ケーキもあった。 レモン・ベルベット・ケーキ。 レッド・ベルベット・ケーキは、バニラ・ベルベット・ケーキに「レッド・シュガー」（当時はブラウン・シュガーと呼ばれていた）を使っただけのものであった。

チョコレートには、多くの自然の植物と同様に、赤色をした「アントシアニン」という化合物が含まれており、ラズベリー、ルバーブ、バラなどあらゆる植物の色合いの原因になっています。 アントシアニンは、酸性の環境では鮮やかな赤色をしていますが、アルカリ性の環境では茶色に変色してしまいます。 オランダのチョコレートメーカーは、1800年代初頭にこの事実を発見し、チョコレートやココアパウダーをすべてアルカリ性にし、より深く豊かな色にし、より高い価格をつけるようになりました。 1930年代には、ウォルドルフがレッド・ベルベット・ケーキを作るようになり、生地を赤味にする自然な化学反応はもう起こらなくなったので、赤くするためにビートジュースを加えなければならなくなった。

そして、自然に着色された昔ながらのレッドベルベットケーキは、歴史の教科書から消えていきました。

アメリカのレッドベルベットへの愛の始まりのケーキ。

レッドベルベットケーキは、着色料の箱に無料のレシピカードが付いていて、「妻の時代のケーキ」というキャッチーなスローガンにもかかわらず、アメリカであまり人気が出なかったんだそうです。 その後、1989年に公開された「鋼鉄のマグノリア」という小さな映画で、灰色のフロスティングをかけたアルマジロ型のレッドベルベットケーキが登場し、このケーキは一躍有名になりました。 今では南部の花嫁の披露宴には必ず登場し、ニューヨークの有名なベーカリー（偶然にもマグノリアベーカリーという名前）では、この伝説のケーキを販売し始めたのです。

ただし、私は不自然なほど赤いケーキを食べきることができませんでした。 あの濃いアルカリ性のカカオのせいで、レシピ開発者は赤い着色料が映えるようにカカオの量を減らさなければならず、実際、ケーキには「赤」以外の味はなかったのです。 有名な料理研究家のジェームス・ビアード氏は、このケーキを「味気ない、おもしろくない」と批判していたことが注目される。 そこで、着色料と人工的なバター香料を使わないアダムス・オリジナル・レシピで焼いてみたところ、チョコレートケーキというよりバナナブレッドのような味わいとなり、しかもベルベットのようなリッチな食感になった。 これが出発点でした。 そして今、非アルカリ化ココアパウダーの供給源があります…だからきっと…きっと、ココアパウダーがバターミルクに触れると自然に赤くなる、昔ながらのケーキを復活させることができます。

食品着色料を使用していない本物のレッドベルベットケーキの生地。 焼いた後、この生地は赤味を帯びますが、別世界のようなフェイクではありません。

私はアダムスのレシピを逆手にとって、着色料を取り除き、自然加工されたココアパウダーを少しずつ加え、生地が赤みを帯びる魔法のポイントに到達するまで、作り続けました。 天然のココアは酸性で、重曹と反応する酸は二酸化炭素をより多く放出するため、ケーキの空気穴（クラム）はより大きく、より粗くなったのです。 そこで、レシピにある酢を完全になくなるまで減らし、増えたココアにバターミルクと一緒に酸味を加えるようにしたところ、ビロードのような質感が戻りました。 赤いベルベットケーキです。 ビーツジュースなし。 赤い着色料もなし。 チョコレートケーキの赤が目立つ…特に日の当たる部屋では。 赤いベルベットケーキに夢中な友人の色彩の精査をパスすることはできないだろう。 しかし、かなり明らかに赤いのです。

Red Velvet Cake with NO food coloring or beet juice, at right, next the normal chocolate cake on the left.これは私のレシピで作ったミニRed Velvet Cakeと実際のチョコレートケーキの写真です。 この枠がないと赤色が目立たないかもしれません。

そこで、赤い材料を全く使わない、本物の、昔ながらのレッドベルベットケーキを紹介します！

レッドベルベットケーキは、赤い材料を全く使わない、本物の、昔ながらの、レッドベルベッドケーキを紹介します。 理論的には、簡単に手に入るハーシーズのナチュラル無糖ココアパウダーを買えばいいのです。 アルカリ化されていないそうです。 私は試していません。Amazonで注文しているFreedom Super Foodsの生のコールドプレスカカオパウダーを使用しています。 理論的には、カカオがアルカリ化されていない限り、それはうまくいくでしょう。 (ダッチプロセス」や「スペシャルダーク」と書かれたものは使わないでください）ココアとカカオの違いに戸惑いましたか？ そうではありません。 それは同じものです。 カカオはチョコレートを作る種を作る木の名前で、まず脂肪分（ココアバター）と固形分（ココアパウダー）を分離し、別の割合で再結合してチョコレートを作ります。 カカオ」という言葉は、ココアパウダーをより自然に見せ、プレミア価格をつけるために使われるマーケティング用語です。

このレシピの計量は、容量ではなく重さ（オンス）であることにお気づきでしょう。 もしキッチンスケールをお持ちでなければ、次回の買い物リストに追加しておくとよいでしょう。 高価なものではありませんし、台所での生活がとても楽になります。 もう計量カップを洗わなくていいんです 私は今でも、便利なときは容量式でレシピを公開しています。 しかし、6オンスの小麦粉は計量しやすい量ではありません。 (無漂白小麦粉1カップは4.1/4オンスであるべきですが、あなたと私がそれぞれ1カップの小麦粉を計ってから重さを量ると、2人で1カップ計ったにもかかわらず、2種類の小麦粉の量になります)。

卵3個

次の卵を加える前に、それぞれの卵を十分に泡立て、軽いふわふわの質感を維持します。

大きなボウルに無漂白小麦粉6オンス
ケーキ粉6オンス
ナチュラルココアパウダー2/4オンス
重曹小さじ1/2
コーシャー塩小さじ4

これをこし器で2回ふるいにかけます。 これは重要なステップなので、飛ばさないようにしましょう。 ふるい分けが必要なレシピのほとんどは、実はふるい分けは必要ありません。 これは時代遅れの技術で（牛乳を沸騰させるベーキングレシピのように）、もともとは小麦粉を挽いた後に残った小さな石のかけらを取り除くために使われていたものなのです。 現代の小麦粉は石臼で挽かれることはなく、工場で何度もふるいにかけられてから包装されます。 しかし、このレシピでは、ケーキ粉とココアパウダーの両方が固まりやすいため、ふるい分けが重要です。レッドベルベットケーキの赤い色と同じくらい重要な、ベルベットのような食感を実現するには、乾燥材料を十分に空気を含ませる必要があります。 スタンドミキサーの低速で、バター・砂糖・卵の混合物に、ドライ材料の1/3、バターミルクの1/3を加える。 ミキサーが完全に材料を混ぜ合わせた後、次の1/3ずつを加える。 そして最後の1/3を加える。 ミキサーを低速でさらに5分（重要）回転させて、生地が完全に滑らかになるようにします。

生地を少し寝かせて、フライパンを準備します。 このレシピは、3つの9″層、または24カップケーキまたは個々のケーキを作ることができます。 ケーキ型またはマフィン型にクッキングスプレーをかけ、底に丸いパーチメントを敷きます。 (あなたがカップケーキを作っている場合は、単にカップケーキライナーを使用していますが、個々のケーキを焼く場合、それはそれぞれのマフィンカップの底のために小さな円を切り取るのが最善です）。 個食の場合は、マフィンカップの2/3程度までしか入れない。 カップケーキの場合は、縁の近くまで入れます。

オーブンを325F（カップケーキを焼く場合は375F）に予熱し、ラックをオーブンの中央に置きます。

フル9″ケーキを30～35分、個々のケーキを20～25分、またはカップケーキを15～20分（375Fで。カップケーキはそのトップを高く、丸い形に上げるために高い温度が必要。 ケーキはフロスティングをしやすくするため、上部を平らにしたいので、50度低い温度で焼くのです)。 ケーキの表面をそっと触ってみて、ベタベタせず、押しても簡単に離れないようであれば、焼き上がりの合図です。 少し抵抗があり、指を離すとほんの少し跳ね返るくらいが目安です。 また、ナイフや爪楊枝を刺して、生地の筋がなくきれいに出てくれば完成です。 しかし、ケーキを刺したい人はいないでしょう！

フライパンを取り出し、フライパンのまま15分ほど冷まします。 その後、ケーキを取り出すことができます。ケーキは、あなたが一生懸命に働いたその羊皮紙の層のために簡単に滑り落ちるはずです。

最近のレッドベルベットケーキの伝統的なトッピングは、クリームチーズフロスティングです。 それは作るためにすべてのフロスティングの最も簡単なので、これは良いことだ、そして、それは最高の味です。 もし、レイヤーケーキにフロスティングをするのであれば、完全に冷ましてから冷凍庫で30分ほど固め、フロスティングを作っている間に固める。 これは、フロスティング.

あなたのスタンドミキサーのボウルに、組み合わせる：

室温で8オンスクリームチーズ、
室温で4オンス（1スティック）無塩バター、

彼らは軽く、ふわふわになるまで中高速でこれらを一緒に破った。

粉砂糖1ポンド

砂糖がほとんどなじんだら、速度を上げてフロスティングが軽く、空気を含むようになるまで泡立てます。 次に、:

1 Tablespoon vanilla

完全に混ざるまで泡立てます。 そして、あなたの家庭がクリームチーズフロスティングに夢中になっている場合、あなたはこのレシピを倍増したいかもしれないことに注意してください！

それは赤いですか？ そうです。 クレイジーネオンサインクライムシーンな赤ですか？ いいえ、なぜそうしたいのですか？ この色は、天然成分間の自然な反応から生まれます。

ケーキの赤色は、間に白いフロスティングの層を挟むと、間違いなくポップになります。 家族や友人の前にケーキを出し、赤い食品着色料やビートジュースを使わずにレッドベルベットケーキを作ったことを自慢してください。