Quinoa, the Mother of Grains

Quinoa (say it: keen-wah) は、多くのアメリカ人にとって新しくエキゾチックに聞こえるかもしれませんが、実は少なくとも5千年前からあるものなんですね。 インカでは「母なる穀物」と呼ばれ、神々からの神聖な贈り物と考えられていました。 私はキヌアに対して同じような畏敬の念を抱いています。 低脂肪で、タンパク質、食物繊維、ビタミン、鉄やマンガンなどのミネラルを豊富に含み、栄養的には完璧に近いと言えます。 キヌアについて初めて耳にしたのは、10代の頃、家族旅行でコロラド州のメサベルデ国立公園に行ったときで、約1,400年前にこの高台に住んでいたプエブラン族（アナサジ族）の祖先が栽培していたことを知りました。

コロラド州は、1980年代に数人の農夫がキヌアの栽培を再開し、復活の芽を出した場所でもあります。 10年もしないうちに、キヌアは健康食品店で買えるようになりましたが（少なくとも私が住んでいたバーモント州では、国の傾向の最大のバロメーターではないことは認めます）、米国で本当に主流になったのはここ数年のことでした。 (偶然ではないのかもしれませんが、グルテンフリーの穀物に対する需要が急増しており、キヌアもその一つです。 そんな感じです。）

キヌアは、朝食のシリアルとして、ヘルシーなランチとして、ボリュームのあるディナーとして、あるいはデザートとして食べることができます。

今まで、私はキヌアをお米のようにコンロで炊いていましたが、これはちょうどよく、20分ほどで出来上がりました。 しかし、前述したように、私は今年、いくつかのクールなキッチン雑貨を手に入れました。そのうちの1つが、カウンタートップのフードスチーマーです（大好きです！）。 説明書によると、これはお米を蒸すのに使えるそうなので、同じ時間割でキヌアを蒸してみました（40分、2カップの水に乾燥キヌア1カップを使用）

結果は、まあ、ねばねばしていますね。 ということは、茹ですぎなのかもしれませんが、キヌアバーガーにするにはちょうどいい固さになっています。

私は調理したキヌアを、少量のオリーブオイル、レモン汁、塩、コショウ、ガーリックパウダー、タバスコを少々、細切りチェダーチーズ1/2カップ、サンドライドトマト、残り物のインゲン（小さく切ったもの）ひと握り、と混ぜ合わせました。 大さじ2杯のオリーブオイルをスキレットで温めながら、キヌアミックスを手で丸めてボール状にし、パテにしました。

普通のベジバーガーのようにうまくまとまりませんでしたが、卵を加えたらうまくいったと思いますので、バンズの代わりにラップを使うことにしました。 食感を変えるために、新鮮なワカモレと生のケールも入れました。 おいしいです！

その後、キヌアバーガーのレシピをいくつか調べてみましたが、Hello Veggieのレシピは試してみる価値がありそうです。 Martha Stewartのベジバーガーは、キヌアとポートベローマッシュルームを取り入れています。また、フードプロセッサーを手に入れたら、ギリシャ風キヌアバーガーも試してみたいと思っています。 しかし、料理や栄養の観点からは、全粒穀物とみなされています

。