Perfect Daily Grind

2014年のEuromonitorのレポートによると、世界の人口のほぼ50％が、新鮮なコーヒーよりもインスタントコーヒーを好んで飲んでおり、水溶性コーヒーに対する我々の愛は高まる一方です。 実際、2000年から2014年の間に、インスタントコーヒーの売り上げは3倍になりました。

しかし、アメリカやブラジルに行くと、まったく違う光景に気づくでしょう。 インスタントとは何なのでしょうか？ そして、あなたはどちらを飲むべきなのでしょうか？

Lee este artículo en español Guerra de Cafés: ¿Deberías Tomar Café Instantáneo o en Grano?

Is Instant Coffee Real Coffee? & コーヒー豆は何ですか？

そうです、インスタントコーヒーは本物のコーヒーです。 しかし、コーヒー豆は？

コーヒーは、丸くて赤い外見からチェリーと呼ばれる実の部分から作られます。 それぞれのチェリーの中には、2つの種があります（ピーベリーの場合は、種が割れていないことを除きます）。

コーヒー生産者はチェリーを収穫し、一般に「コーヒー処理」と呼ばれる、豆から実を取り除く作業を行います。 加工方法の違いは、コーヒーの風味や環境負荷に影響します。

そして、この段階でようやく、インスタントコーヒーとホールビーンコーヒーは決別します。 コーヒーとは何か？ An Explanation From Seed to Cup

Credit: Daryl Grunau

How Is Instant Coffee Made?

インスタントコーヒーに対するあなたの意見がどうであれ、それは素晴らしい科学の産物です。

インスタントコーヒー工場に足を踏み入れると、私たちのお気に入りのコーヒーがすぐに飲める巨大な桶を目にすることでしょう。 では、このプロセスには何が関わっているのでしょうか。 簡単に言うと、脱水です。 水分が取り除かれ、後で消費者が台所で再び加えることができるようになります。

脱水は、凍結乾燥または噴霧乾燥の 2 つのプロセスのいずれかで行われます。

いくつかの化合物、特にカフェインと香りの化合物が失われることがありますが、インスタント化プロセスの品質に影響されます。

このプロセスを実際に見てみたいですか？ ビデオ記事をご覧ください。

Credit: Swift Cup Coffee

抽出の違い

インスタントコーヒーは簡単で、カップに結晶を入れ、お湯を入れて準備完了です。 コーヒーを挽き、それを醸造し (通常いくつかの種類のフィルターを使用して)、これらの廃棄物の根拠を破棄する必要があります。 これは、さまざまな醸造方法、水:コーヒーの比率、水の温度などを実験することができますので、深い L の愛好家のための全体の新しい世界を開く、あなたの口を埋める重いボディ コーヒーが必要ですか？ V60の代わりにフレンチプレスやエアロプレスを使用するとよいでしょう。 苦味を抑え、代わりに甘みや酸味を強調したい？ 抽出時間を短くする：挽き目を粗くする、抽出時間を短くする、お湯を少し冷たくする。 淹れ方の比較を読む。

インスタントコーヒーの味はいつも同じです。

Credit: Daniel Jimenez

The Big Showdown: Who Wins?

So all is a storm in a coffee cup? それとも、どちらかが優れているのでしょうか？

Cost & Convenience

There’s no denying that instant coffee (generally) works out cheaper per cup.インスタントコーヒーは、カップごとに安くなります。 さらに、やかんを沸かすだけという手軽さもあります。

しかし、インスタントが安い一方で、コストパフォーマンスは最高なのでしょうか？

品質 & 風味

このカテゴリーでは、ホールビーンズが明らかに勝者です。 その理由は以下の通りです。

1. 使用される豆

コーヒーの品質の最大の要因は、常にコーヒー豆そのものになります。 インスタントコーヒーはコストが優先されるため、低品質のロブスタ種が使われることが多い。 コーヒー商社がよく言うパストクロップコーヒーとは、一昨年に収穫され、味や香りが薄くなってしまった豆のことです。 このようなコーヒーは、かなり安い値段で売られています。 また、インスタントコーヒーに最適です。

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高品質の豆からインスタントコーヒーを作ることは可能ですが、実際のところ、それはまれなことなのです。

Credit: Maria Fernanda Gonzalez

2. 淹れるプロセス

コーヒーの抽出は物理的であり化学的でもあり、魅力的な複雑さを持っている分野です。 抽出プロセスのさまざまな段階で、異なる風味成分が抽出されます。 その結果、コーヒーを長く抽出しすぎると苦くなる。

上で述べたように、ホールビーンコーヒーを淹れると、消費者はコーヒーの風味を完全にコントロールすることができます。

3 香り & 風味成分

最後に、すでに述べたように、インスタント化すると、風味と香りの成分の一部が失われることがあります。 また、最も強いアロマは、お湯が乾燥した粉に初めて当たり、反応するときに発生します。この瞬間は、インスタントでは、消費者がコーヒーを楽しむ数か月、数年前に起こります。

アロマは風味の大部分を担っており、アロマ成分が少なければ、飲む人の経験に大きな影響を与えることができます。 (

健康

インスタントコーヒーを飲むと体に悪いのでしょうか？ いいえ。インスタントコーヒーを飲むとがんになるという噂がありますが、それは根拠のない噂に過ぎないようです。 もちろん、甘味料や砂糖が添加された3in1インスタントコーヒーを購入すれば、健康的ではなくなります。 しかし、インスタント化の実際のプロセスには、ネガティブな影響もポジティブな影響もないことが分かっています。

環境への影響

2015年英国バリスタチャンピオン、Colonna & Smalls Speciality Coffeeの共同オーナーで『コーヒー辞典』の著者、マックスウェル・コロナ・ダッシュウッドは昨年、「環境への影響だけを考えればインスタントは最高だ」と語っています。 インスタントは加工が多く、私たちはしばしば、当然ながら、加工が環境フットプリントをより重くすると考えています。 しかし、淹れたコーヒーの数に対するパッケージの割合がはるかに少なく（ホテルで見かけるような使い捨てのパッケージを購入していないと仮定して）、廃棄物は適切なごみ処理システムを備えた大規模工場で処理されるので、インスタントコーヒーは実際に環境に優しいのです」

とはいえ、ホールビーンの消費者が環境を保護する方法を見つけられないというわけではありません。 適切な廃棄物処理、コーヒー豆のリサイクルと再利用、本物のカップの使用…私たちを取り巻く世界への影響を最小限に抑える方法は、たくさんあります。 簡単に言えば、コーヒーに最高の味と香りを求めるのであれば、おそらくホールビーンズを購入すべきなのです。 しかし、インスタントコーヒーを飲んでも、癌になることはありません。

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