Italicious

20 regioni, 20 pani diversiとは、（イタリアの）20の地域、20種類のパンという意味で、イタリアのそれぞれの地域の違いを比喩しています。

ブログのタイトルが「イタリアと世界の20のパン」なのに、パンのことを書いていないと指摘されたことがあります。

Pizza Bianca – Rome, Lazio

このタイプのパンはイタリア全土で典型的なもので、ローマでのみpizza biancaと呼ばれており、もちろん作り方や味は地域によって異なります。 親がパンを買っている間、パン屋さんが子供たちに小さく切って渡してくれることもあります。 このパンはそのまま食べてもおいしいですし、具を入れたり、ファルシータにしてサンドイッチにすることもできます。 他のパン屋さんや小さなお店と違って、レネラは週7日営業していて、100年間一度もオーブンを止めたことがないと思います。 いろいろな種類のパンを焼いているが、フィローネは定番のパンで、レネラで働く人たちは「パーン・ナポレターナ」と呼んでいる。

Pane di Lariano – Lazio

Pane di Larianoは、ローマの南にある町、Larianoで作られる全粒粉パンです。

Pane Casareccio – Lazio

どのパンも同じに見えてきた・・・でも違うんだよなぁ。 Pane casarecciaはpane larianoのような全粒粉ではなく、白い小麦粉で作られていて、外はカサカサ、中はスポンジのような柔らかさです。 カサレッチョは自家製という意味で、こんなパンが家で作れたらと思いますが、アパートに本格的なオーブンが必要で、それはご法度だと思います。

Pane Siciliano – Sicily

私がよくくすぐられることの一つは、イタリアの地方料理とイタリア系アメリカの料理で類似性を発見したことです。 イタリアに何年も住んでいて、なぜアメリカのゴマ団子はいつもイタリアン・ローブと呼ばれているのか、いつも不思議に思っていました。 最近シチリアを訪れた後、私はその答えを見つけました。

Rosette – Lazio

ロゼットはローマでよく見られる中空ロールパンで、サンドイッチに使われる。

Ciabatta

Ciabatteは平たいパンで、ピザビアンカに少し似ていますが、硬くて油をあまり使わずに作られており、サンドイッチに向いています。

Cornetto

フランスのクロワッサンに似ていますが、より甘く、しばしば甘いクリームやジャムが挟まれており、イタリアの典型的な朝食です。

Pane di Genzano – Lazio

このパンはもともとジェンザノのものでローマ中で見かけます。 硬い皮と柔らかい中身が特徴で、パン・カサレッチャによく似ています。

Focaccia Ligure – Liguria

リグーリア州のフォカッチャは、ピッツァ・ビアンカの北の弟分、皮は柔らかく、ローマのピッツァ・ビアンカの味より甘くて、ピザよりパンに似ている。

Taralli – Puglia

Taralli Pugliesiは白ワインと一般にフェンネルの種を使い、茹でてから金色になるまで焼いたものである。

Friselle – Puglia, Basilicata & Campania

Friselleは乾燥パンで、地域によって厚みや大きさが異なります。 一般的には、新鮮なトマト、エクストラバージンオリーブオイル、タイムと一緒に食べます。

Focaccia al Pomodoro – Puglia & Basilicata

Focaccia al pomodoroはPugliaとBasilicataで見られる、厚めの生地に新鮮なトマトソースとタイムをかけて焼き上げられたものです。

Pane Laterza – Puglia

Pane LaterzaはTarantoの北西、Basilicataとの国境近くにあるLaterzaという町のものです。 3773>

Pane con le Olive – Puglia

オリーブを使った全粒粉ロールパン

Pane col Seme di Finocchio – Puglia

フェンネルの種を使って焼き上げたパンです。

Pizza Rustica with Prosciutto Cotto – Puglia

フォカッチャのように、中にチーズとハムを入れて焼き上げたもの。

Ciambella – Puglia, Basilicata

外はカリッと中はソフトに焼き上げたものです。 La CiambellaはPugliaとBasilicataの両方のパン屋で見られる、とても典型的なスタイルのパンです。

Pane Casareccio – Puglia

Pane Casareccio PuglieseはCiambellaより少し密で、クラストは薄く、通常白い粉で作られます。

Pane di Matera, La Corna – Matera, Basilicata

これはセモリナ粉で作られた、マテラの定番パンで、黄色で有名で、マザーイーストと職人によって製粉されているので1週間、時にはそれ以上も新鮮さを保つことができるのだそうです。

Pane di Matera – Basilicata

マテーラのパンはセモラ粉で作られており、グラノデュロで作ったパンより黄色が強いです。

Pagnotta Foggiana, Puglia

この2キロの巨大なPagnottaの隣に、その大きさを測るものを置いておけばよかったです。

Schüttelbrot – Pane di segale croccante, Alto-Adige

アルト・アディジェのパンは、ドイツやオーストリアで見られるパンによく似ています（文化的にはアルト・アディジェは第一次大戦後、イタリアの一部になっているのでオーストリア領です）。

Pane di Segale – Alto Adige

ライ麦パンで、ローブや小さなロールパンもあります。

Vinschger Paarl, Alto-Adige

平べったいライ麦パンです。

プンパニッケル（アルト・アディジェ）

ボッソラ-キオッジャ（ヴェネト）

タラルロプグリエーゼ同様にリング型で固く焼き上げた数週間の日持ちのするパンです