How to Sprout Your Own Grains, Beans & Seeds at Home (No Sunshine Required)

Food52ホットラインでの会話からヒントを得て、すべてのキッチンをより簡単に、より楽しくするヒントやトリックを紹介します

本日は。 数日で、パントリーに眠っている乾燥した穀物、豆、種を再出発させ、栄養価が高く、おいしくて、安い食材で遊ぶことができます。

スーパーのもやしは1パック5ドル？ 自分で作るとなると、瓶、ボウル、チーズクロス、ゴムバンドかひも、数日、そして一握りの穀物、豆、種が必要なだけだとわかると、もう二度ともやしを買うことはないでしょう。

あ、もやしを買ったことがないですか？ 大丈夫です、そのまま自分で作ってみてください。 きっと、あなたのパントリーから一番輝くものになるはずです。 スプラウトは、硬くて乾燥した食材を、口の中で弾けるような、ほのかに甘い、そして栄養価の高いものに変えてくれます。 トマトやキュウリを自分で育てるようなものだと考えてください。ただし、失敗する可能性が高く、待ち時間があり、屋外スペースや日光、台所にはない特別な材料が必要です。 (ピーナッツやアーモンドなど、低温殺菌されていない本当に生のナッツ類も発芽させることができますが、クルミやピスタチオなど殻付きのナッツ類は発芽できません)。 私たちは緑豆、レンズ豆、キヌアを使いましたが、他にも良い発芽になるものがいくつかあります：

穀物：スペルト、ライ麦、カムート、そば、大麦、オーツ、アインコーン、米、小麦ベリー、キビ
• 豆類。 ガルバンゾ豆、グリーンピース、大豆
• 種：アルファルファ、ブロッコリー、チア、ラディッシュ、ケール、ゴマ、ヒマワリ、マスタード

この作業にどれくらい時間がかかりますか？
発芽させるものや家の中の温度にもよりますが、3日前後かかるものが多いようです。 ゴマやヒマワリの種、キヌアのような小さな食材は、浸漬後1日で終了します。 アルファルファやマスタードシードのようなボリューム感のある種は、5日ほどかかることもあるようです。

冬のハーブ園のように、毎日穀物の世話をするのが嫌になる前に、この問題に注意を払うのは、朝と夜の5分間だけでよいことを心に留めておきましょう。 浸す
蓋つきの瓶に、1種類の全粒穀物、種子、豆類と濾過水を1:3の割合で入れておきます。 サラダやサンドイッチ数個分のもやしが欲しい場合（どのみち生のもやしはそんなに長くは保ちません）、1カップ半の水に1/2カップの乾燥食材でスタートするとよいでしょう。 種子を発芽させる場合は、大さじ2～3杯で十分です。 乾燥した状態では小さいが、発芽させるとかなり膨らむので、大量の芽を出したくはないだろうし、もしそうなら、私のことは無視してほしい。 瓶の上部を2枚のチーズクロスで覆い、ひもや輪ゴムで固定し、混合物を室温で一晩浸漬させる。

2.水切り
瓶を流し台かボウルに上げ、穀物、豆、種を本当によく水切りします。 水分が多すぎるとカビが生えるので、発芽の一番の問題です）。

3.水を切り続ける
ボウルに瓶を斜めに置き、開口部を下に向けて置きます。 直射日光の当たらない室温で一晩水切りを続けます。 運が良ければ、翌朝ジャーを訪れると、すでに穀物や種、豆が芽をだしていることもあります。

4.水洗い
毎朝毎晩、芽が出そうなところを訪ねてみましょう。 チーズクロスをはずし、水をかけ、瓶のふたをして、よく振ってください。 蓋を麻ひもや輪ゴムで留めたチーズクロスに替え、水を切り、余分な水を振って、瓶をボウルに戻す。 この作業を、穀物や豆、種子のしっぽが体と同じくらいになるまで繰り返す。 これで新芽です！

5. 保存方法
もやしを手に入れたら、もう水洗いはしないでください（何としてもカビは避けましょうね）。 密閉できる瓶などの保存容器に入れて、冷蔵庫で2～3日保存します。 臭いがきつくなってきたら、食べ頃を過ぎています。

6.食べる
カリカリで冷たいスナックとして口に入れるほか、トーストやサラダにのせたり、サンドイッチやバーガーにしたり、スープにブレンドしたりすることもできる。 フムスのガルバンゾ豆を発芽した品種（またはそのために、任意の種類のスプラウト）に置き換え、あなたはより明るく、鮮明な風味で終わるでしょう。

写真：ボビリン

この記事はもともと2015年4月に走りました。