How maple is produced

How maple syrup is produced

世界中で、より多くの食通が、偉大なシェフまでが、ケベックのメープルシロップ、砂糖、フレーク、バター、水、そして食のすべての豊かさを楽しんでいます。 この360度バーチャルリアリティビデオで、メープルの世界に浸ってみてください。 収穫から加工、保存、食欲をそそるメープルシロップの使い方まで、全工程を見ることができます。 メープルシロップはどこから来るのでしょうか？ どのように作られるのでしょうか？ そして、どのように使われるのでしょうか？ そんな疑問にお答えします。

世界には150種以上のカエデの木があります。 しかし、メープルシロップの製造に欠かせないメイプルサップ（メイプルウォーター）をとるのは、シュガー種とレッド種なのです。

メイプル樹液の流れ

夏、カエデの木は光合成によって糖を生産する。 この糖は木の細胞呼吸を助け、成長を促進し、根にデンプンとして蓄えられる。

春になると、夜間の霜と昼間の雪解けが交互に起こり、カエデの木に樹液が流れるのを促進させる。 寒い夜には、枝が凍り、繊維の中のガスが収縮する。 樹液も凍るが、ガスとは異なり、樹木の繊維の中で膨張する。 一晩中、根から吸収した水分が木の中を上昇し、糖分を吸い上げる。

昼になると、空気が暖かくなり、木の枝が解ける。 その熱で樹液が液化し、木の繊維の中のガスが再び膨張し始める。 この圧力が甘くなった樹液を幹の方へ押し出す。

メイプル樹液の採取方法

昔は、木に打たれたタップに缶をぶら下げてメイプル樹液を採取していた。

今日、カエデの樹液のほとんどは、複数の木の杭に取り付けられたプラスチック製のラインであるチューブシステムで収集される。

メイプル樹液がメイプルシロップになるまで

メイプル樹液は大きなステンレスタンクに入れられ、逆浸透装置か蒸発装置に直接入れられ、そこで沸騰させてメープルシロップにする。 1リットルのシロップを作るには、平均40リットルの樹液が必要です。 逆浸透膜技術により、メープルシロップの糖分が濃縮されます。

メイプルサップは、糖分が66%になるとメープルシロップになります。