Homemade Spicy Pickled Okra

オクラのピクルスは好きだけど、スーパーや専門店の値段は嫌だなあと思っていませんか？

そして、我が家の庭にもたくさん生えています！

我が家には20株ほどありますが、ここ数週間はたくさん実をつけています！

オクラは暑い日が大好きで、この記事でも書いたSouthern Fried Okraで紹介していますね。 炒めたオクラも好きですが、焼いたオクラも大好きになりました。 でも、一番好きなのは、オクラのピクルスです。 スパイシーでシャキシャキしていて、全然ヌルヌルしていないんですよ。 レリッシュトレイに乗せるとすぐになくなります。

そして、ブラッディメアリーの付け合わせにピクルスオクラを使うのが特に好きです。

まず、新鮮なオクラを3ポンド（約8.5キロ）ほど用意します。 オクラのさやを選ぶときは、3～4センチほどの長さのものを使いましょう。

オクラを洗います。

次に、ヘタの部分をナイフで切ります。

ヘタの部分を全部取ってしまうと、ぬめりが出てしまいます。

また、半分に切った新鮮なハラペーニョ8個と、皮をむいたニンニク8片が必要です。

パイントサイズの瓶8つを熱い石鹸水で洗い、よくすすいでください。 蓋（常に新しい蓋を使用）とスクリューバンドを沸騰していない熱いお湯で殺菌します。

さて、水浴法でオクラの酢漬けを缶詰にするか、オクラの酢漬けを作り、冷蔵庫で2週間まで保存することができます。 缶詰にする場合は、底にワイヤーラックが付いた缶詰鍋、トング、瓶と蓋のリフターなど、缶詰の道具をすべて出してください。

缶詰鍋（または大きなストック鍋）に水を約1/2入れ、瓶を詰めます。 瓶が完全に浸かるように、さらに水を加えます。 沸騰したら10分ほど沸騰させます。 トングで瓶を鍋から取り出し、清潔なキッチンタオルの上に置く。 私はいつもタオルの下にまな板を敷いて、カウンターを保護するようにしています。 2027>

酢を作るには、白酢（酸性度5％）4カップと水4カップが必要です。 反応しない大きな鍋に入れ、1/2カップの缶詰用塩（普通の塩は使わないでください）と1/4カップの白砂糖を加えます。 沸騰させ、塩と砂糖を溶かすためにかき混ぜる。

ピックリングスパイス大さじ8を加えて混ぜます。

レッドペッパーフレーク大さじ2を加えると、オクラの酢漬けがとても辛くなるので、これも混ぜ、温めます。

温めたビンに、オクラを茎を上に、茎を下に交互に入れて、ビンによく詰めることができるようにしてください。 (オクラの上に酢を注ぎ、上から1cmのところまで詰める。 瓶の縁をきれいなタオルで拭き、すぐに蓋とスクリューバンドをつけ、バンドをきつく締めすぎないようにしっかり締める。 この時点で、加工しない場合は、冷ましてから冷蔵庫に入れ、2週間後に使用します。

ただし、後で使用するために保存したい場合は、缶詰鍋に瓶を入れ、さらに水を加えて、1～2インチの水がかかるようにします。 沸騰したら、10分ほど加熱します。 このとき、瓶を入れた時点ではなく、実際にお湯が沸騰し始めた時点から時間を計ってください。 缶を火から下ろし、5分ほど冷ましてから瓶を取り出す。 ジャーリフターを使い、清潔なキッチンタオルの上に置き、12～24時間冷ましてから保存します。

調味料を吸収させるために、食べる前に少なくとも2～3日待ちましょう！

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また、庭の恵みを保存するための他のレシピをご覧になりたい場合は、私の新しいPinterestボード「FRESH FROM THE GARDEN」をフォローするとよいでしょう。

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Wow Us Wednesday@Savvy Southern Style

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