Gelatin: Sometimes Kosher But Still Not Typically Vegetarian

Gelatin IS a Common Ingredient in many different food products, such as dessert, candy, and yogurt. また、多くのカプセルやビタミンの主成分など、多くの医薬用途があります。 今日まで、食品技術者は実験室でゼラチンを合成したり、ゼラチンのユニークな特性（水を他の成分と結合させて食品に粘りを与える、泡やジェルを安定させる、特定の食品に滑らかな味を与えるなど）をすべて同時に持つ植物性の同等品を見つけることができなかった。

2007年、筆者はマクドナルドのヨーグルトを含むいくつかの成分表示で、「コーシャゼラチン」というフレーズが使われていることに気づきました。 コーシャゼラチン」の出所について質問したところ、マクドナルドは「動物由来」であると筆者に伝えました。 それ以上の情報はなかった。 このレポートのためにさらに調査した結果、「コーシャゼラチン」という用語には統一された意味がないことがわかりました。

VRGは、現在米国でコーシャ食品を認証している4大コーシャ認証機関（Star-K、OK、OU、KOF-K）と連絡を取り、コーシャゼラチンの意味を明らかにしました。 これら4機関は、コーシャ食品法について多くの著作を持つユダヤ人食品技術者J.M.レーゲンシュタインによって「規範的主流」と見なされている。 Star-Kは、「コーシャゼラチンはコーシャ動物由来のものである。 豚由来のゼラチンはコーシャとみなされないだろう。 コーシャゼラチンは、コーシャで屠殺・加工されたウシ由来のもの、またはコーシャ種の魚由来のものです。 魚由来のゼラチンは、ほとんどの意見によると、ヨーグルトやその他の乳製品への使用が許可されています」

Star-K はまた、ヨーグルト（乳製品）へのゼラチン（肉製品）の使用に関する彼らの立場を説明してくれました。 「動物の皮や骨に由来する牛ゼラチンが乳製品と一緒に食べられるかどうかは、当局の間でも議論されています。 Star-Kは、ヨーグルトやその他の乳製品にコーシャ牛ゼラチンを使用することを認めない。” これらの事実は、ゼラチンを含むヨーグルトのコーシャー認証を取得しようとするヨーグルトメーカーにとって、技術的な困難をもたらすかもしれません。 魚ゼラチンはヨーグルトに必要なゲル化強度を持ちません。

電子メールのやりとりで、OKコーシャ認証機関の Miriam Wudowsky は、「コーシャゼラチンはコーシャ魚と寒天から作られます」と言いました。 OK は、豚やその他の非コーシャ動物から作られたものを決して使いません」

OU は、コーシャの方法で屠殺された牛から得られた牛ゼラチンをコーシャとして認証しています。 私たちの知る限り、OUの基準に従って認証されたゼラチンを製造している会社は2つあります。 そのうちの1社は、ニュージャージー州にあるグラテック・プロダクションズ社で、コーシャゼラチン®ブランドを製造している。 グラテック社の担当者によると、コラチン®は米国で飼育され、コーシャー方式で屠殺されたグラット（内臓が癒着していない動物を指すユダヤ語の用語）コーシャー牛の皮に由来するとのことです

豚由来のゼラチンを含む食品をコーシャとして認証するコーシャ認証機関は他にもあります。 Ko Kosher of Philadelphiaはそのような機関の1つです。 ジェネラル・ミルズ、ハーシー・フーズ、ジェリー・ベリー、GNCなど、200社以上の製品を認証しています。 Ko KosherのRabbi Novosellerによれば、ゼラチンは食品ではない。 ゼラチンを抽出する過程で、動物の骨や皮が酸で処理されるのですが、その加工中のある時期、ゼラチンは食品ではありませんでした。 実際、それは「犬でさえも食べられない」ものであった。これは、何が食べ物であるか、そうでないかについての一般に知られたユダヤ人のテストに言及したものである。 ユダヤ教の食事規定では、「食べ物でないものは、非コーシャであってはならない」とされている。 したがって、ラビ・ノヴォセラーによれば、ゼラチンは動物の種類や屠殺方法に関係なくコーシャーである。

CONCLUSION

ベジタリアンは、ゼラチンが動物由来であり、コーシャであるという表示がベジタリアンであることを意味しないことを認識すべきである。 コーシャのシンボルや認証は何百とあるので、製品が自分のニーズを満たしているかどうかを判断するには、特定のコーシャ機関の方針と、特定の認証が実際に何を意味しているかを知る必要があります。

ほとんどの食品技術者は、植物性ガムはゼラチンの特性のすべてをうまく模倣するものではなく、ゼラチン代替物としてあまり使用されていないことに同意します。 セルロース ガムを製造している Aqualon 社の Jeff Morehouse 氏は、ゼラチンの代替品は非常に高価であり、食品会社ではあまり調査されていないと話しています。 そのような企業の姿勢を変えるには、ベジタリアン製品の消費者の需要、認識、購入が必要です。

Agar agar、カラギーナン、およびその他の植物性ガムは、一部の製品で使用されているベジタリアン代用品です。 動物性ゼラチンを使わないマシュマロやゼリーについては、ベジタリアン・サイト・ドットコム、パンゲア、通販カタログ、ビーガン・エッセンシャルズ、エシカル・プラネットなどのオンライン通販をチェックしてみてください

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