French Onion Potato Soup

For roasted garlic, preheat oven to 425˚F.ローストガーリック. にんにくの球根の両端を切り落とし、クローブが見えるようにし、タイム、塩、コショウ、EVOOを乗せる。 ホイルに包んで45～60分、または柔らかく黄金色になるまでローストする。 にんにくを冷まし、皮から取り出してナイフでペースト状にする。

玉ねぎは半分に切って皮をむき、手またはマンドリンやおろし金のワイドスライサーで薄くスライスする。

大きめのスキレットを中火から弱火で熱し、バターを溶かし、玉ねぎを加え、塩、白こしょう、タイム、ベイで味付けし、よく混ぜながら約45分、キャラメル状になるまで煮込みます。 シェリー酒を加えて火を強め、吸わせてからワインを加え、1分ほどで半減させ、フライパンを火からおろす。

スープは、スープ鍋にジャガイモを入れて水を張り、沸騰したら塩水を入れて10分ほど柔らかくなるまで煮て、水気を切ります。 鍋を火に戻し、中火から強火でバターを溶かし、小麦粉を加えて泡立て、ナツメグを加え、牛乳とブイヨンを加えて泡立て、ジャガイモの3/4量とペースト状にしたローストガーリックを加え、弱火で15～20分、スープに少しとろみがつくまで煮込みます。 3/4個の玉ねぎを加え、混ぜる。

ブロイラーを予熱し、天板にホイルまたはパーチメントを敷きます。 オーブン対応のスープボウルにポテトスープを入れ、残りのポテト、玉ねぎ、チーズをのせ、焼き色をつけ、さらにタイムを加え、盛り付ける。