Freezing and Thawing Whole Lobster

October 19, 2017

Freezing and Thawing Whole Lobster
June 3, 2015 ｜ By.Lobスターズ The Culinary Institute of America

ロブスターの冷凍保存は、正しく行う限り、在庫管理を助ける良い選択肢です。 また、冷凍で購入したロブスターの解凍方法、下ごしらえ方法も参考にしてください。 メイン大学食品科学科&人間栄養学とロブスター研究所は、以下の冷凍・解凍方法を提供しています。
殻付きロブスターの調理と冷凍方法：
適切に調理された殻付きロブスターは、9～12ヶ月の品質保持が可能です。
2%の塩水（2クォートの水に対し、1.5オンス（約1/2カップ）の非ヨウ素化塩または海塩）で212°で60秒間ブランチする。
ブランチ後は冷たい流水または水50%、氷50%を混ぜた桶で冷やす。
15～20分間冷やし、表面の過剰水分を取り除く。
市販のフリーザーバッグに入れて、できるだけ空気を抜き、ロブスターを入れる。 スーパーマーケットで購入できる新しいジップロック真空バッグシステムはよく機能します。
2番目のフリーザーバッグに入れるか、ラミネートフリーザーラップでオーバーラップします。
-18°C（0°F）以下で冷凍します-フリーザーユニットの標準です
-18°C（0°F）以下で冷凍保管します。 保存温度が低ければ低いほど、ロブスターの肉質は維持されます。
冷凍ホールロブスターの解凍と調理方法：
ロブスターは冷蔵庫で一晩解凍してください。
解凍したロブスターは2％の塩水で12～15分茹でてください。
オリジナルは CIAProChef.com

に掲載されています。